Antonina Vlasova / Shutterstock
När du söker på nätet för att se hur människor använder verktyg för artificiell intelligens (AI). som ChatGPT, kommer du snabbt att upptäcka att matförfrågningar är populära. Mer specifikt söker användare hjälp med menyplanering för att uppfylla sina personliga kostmål.
Men hur effektiv är denna teknik för att ge kostråd? I en konsumentundersökning, över tre av fem konsumenter kom överens om att de skulle vilja äta en hälsosammare kost. Cirka 73 % ansåg att det var viktigt att köpa mat som har låg miljöpåverkan.
En undermålig kost är en ledande orsaken till kronisk sjukdom och död runt världen. Dessutom är en tredjedel av alla mänskliga utsläpp av växthusgaser kopplade till mat. Mot den bakgrunden är det tydligt att det krävs hjälp för att uppnå omvandlingen från mål till beteende.
Men för 19.9 % av européerna som lever med en självrapporterad födoämnesallergi måste varje ätbeslut överensstämma med att skydda sig mot en negativ reaktion. Detta kommer till en kostnad: genomsnittsutgifterna för veckoinköp av mat för de med mat överkänslighet är 12-27% högre än för de utan allergier. Ytterligare 40.37 dagar krävs för de som är allergiska att forska och planera sin kost.
Så även om AI kan hjälpa många hushåll att ha hälsosammare kostvanor, kan konsekvenserna av ett fel för dem med matallergier vara livshotande. Med oro också väckt för att konsumera påstått hälsosamt ingredienser som kokosolja, är det oerhört viktigt att näringsexperter hjälper till att informera om dessa tekniska lösningar.
Hur kan AI hjälpa?
Akademiker i Kanada använt specifika typer av AI, känd som naturlig språkbehandling (NLP) och maskininlärning, för att bearbeta text på livsmedelsetiketter. Detta görs för att korrekt kategorisera livsmedelsprodukter efter deras specifika näringskriterier.
Sådana kriterier inkluderar tabellen över referensbelopp för livsmedelskategorisering som används av Health Canada – landets statliga avdelning för hälsopolitik – tillsammans med näringsprofileringssystemet för Food Standards Australia New Zealand, myndigheten som utvecklar livsmedelsstandarder för båda länderna i Oceanien. Detta arbete visade att teknik kunde användas för att minska tiden som behövs för att manuellt kategorisera ett stort antal livsmedelsprodukter.
Kommersiella erbjudanden som använder teknik på detta sätt finns redan. Ett exempel är företaget Mat Maestro. Företaget jag är involverad i, Sked Guru, har arbetat med globala återförsäljare i åtta år och hjälpt dem att underlätta matsökningen och hitta funktioner inom online-livsmedelsinköpsplattformar med hjälp av AI-system som är utvecklade tillsammans med registrerade nutritionister.
Området generativ AI använder stora språkmodeller (LLM) och maskininlärning för att inte bara identifiera ord i text utan också för att förstå deras ordning och sammanhang för att producera mänskliga svar på textbaserade uppmaningar.
AI chatbots som Chat GPT använder denna teknik för att syntetisera information, sammanfatta text och svara på frågor. Den kan användas för att tillhandahålla skräddarsydda menyplaner, generera receptidéer och sammanställa inköpslistor.
Chatbot test
Tidiga expertrecensioner med Chat GPT för menyplanering och kostråd har gett blandade resultat. En studie för att bedöma chatbotens förmåga att producera kostplaner för allergiker fann att av 56 dieter genererade den en osäker plan vid ett tillfälle, inklusive mandelmjölk inom en nötfri kostplan.
Det fanns andra fel också. Det fanns till exempel misstag i hur matmängder och energivärden beskrevs och det förekom upprepning av samma livsmedel i menyplaner.
I en recension av ChatGPTs potential för personlig överviktsbehandling tog författarna upp oro för patienternas integritet och säkerhet. De noterade också en bristande ansvarsskyldighet om skadliga råd skulle ges. Dessa modeller behöver för närvarande inte följa professionella standarder eller etiska koder.
Dietister testade ChatGPT:s förmåga att definiera en idealisk diet för de med typ 2-diabetes eller de som genomgår hemodialys – en behandling för njursvikt. De hittade också fel. Chatboten svarade med mat som inte skulle vara optimal för dessa tillstånd, utan några varningar. Menyplanerna upprepades igen och författarna uttryckte oro för att sådana lösningar kunde uppmuntra användare att inte konsultera kvalificerad vårdpersonal.
Avsaknaden av referenser till de informationskällor som användes för att generera svaren gjorde att de inte kunde kontrollera om de var av hög vetenskaplig kvalitet. En kardiolog testade de råd som ChatGPT genererade i förhållande till hans specialistområde, som var kopplingen mellan kostfett och hjärt-kärlsjukdom. Han ansåg att svaren misstolkade forskningsstudierna, vilket upprepade gånger producerade fel och inkonsekvenser i en ton som beskrivs som förnuftig, säker och övertygande.
Etiska konsekvenser
Trots tydliga tecken på att försiktighet är motiverad, noterade vissa tidiga recensioner också att AI hade styrkor och potential att ge personlig kostrådgivning. ChatGPT:s svar överensstämde ofta med publicerade livsmedelsbaserade kostråd. Till exempel inkluderade chatboten frukt och grönsaker i varje måltid och inkluderade rådgivande uttalanden, som "det är viktigt att läsa etiketterna noggrant" och "konsultera en vårdpersonal".
Teknikens etiska implikationer, säkerhet och kvalitet kommer att behöva förstås bättre innan den sannolikt kommer att användas inom dessa yrken. Kunder och patienter kan dock välja att regelbundet använda det oavsett.
Teknik som ChatGPT kan ses som ett användbart verktyg för dietister och registrerade nutritionister för att snabbt hitta information om mat, vilket hjälper till att informera deras arbete.
Akademiker som undersöker sambandet mellan mat och hälsa skulle också kunna använda AI för att spara tid eller utveckla innovativa metoder till sin forskning. Detta kan bidra till att öka effekten av deras forskning, öka dess tillgänglighet på ett sätt som gynnar samhället.
Beslutsfattare, tillsynsmyndigheter och de som arbetar inom livsmedelsindustrin är mycket intresserade av matens hälsa och hållbarhet. De är också intresserade av hur råd på detta område kommuniceras till allmänheten.
Verktyg som ChatGPT representerar en helt ny dimension av information och desinformation om mat och hälsa. Svaret på det kommer att vara avgörande för att säkerställa korrekt, säker och transparent kommunikation av kostråd.
Att använda tekniken skulle kunna öka tillgången till personlig kostrådgivning avsevärt för allmänheten. Det kan också hjälpa till att ta itu med de hinder som individer möter för att uppnå sina hälsomål.
Men säkerheten måste komma först. Nutritionsexperter, spårbara källor till vetenskapligt robust information och kvalitetssäkringsprocesser måste vara centrala för utvecklingen och implementeringen av sådana tekniker när de används för att ge kostråd.
Om författaren
Danielle McCarthy, Hedersprofessor i praktik, Queen's University Belfast, Drottning universitet Belfast
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
