Forskning visar att salmonella trivs i salladväskor

sallad i väska

När man hör termen "matförgiftning" brukar det framkalla bilder av skyndade resor till toaletten och rueful recensioner medan det av vad som ätit föregående dag. Det mesta av skulden kan jämföras med köttets huvudrätt - var kycklingen underkokt eller biffen för sällsynt?

Men rapporter från livsmedelssäkerhetssamhället föreslår alltmer att vi måste leta någon annanstans för källan till matförgiftningsutbrott. I allt större utsträckning är misstankar nu att den salladsalat som garnerade din misstänkta köttkurs kan innehålla mer än bara kostfiber.

Forskning visar att gröna lövssallader som innehåller sallad och spenat är föremål för kolonisering genom matförgiftningsbakterier, oftast Salmonella, E. coli och Listeria. I 2014 infekterade bönorprouterade med Salmonella mer än 100-personer i USA, varav kvartalet var inlagd på sjukhus. I februari 2016 utvecklade mer än 50-personer i Victoria, Australien salmonellos efter äter påse salladslöv, medan i juli 2016 blev 161-personer sjuk i Storbritannien efter att ha ätit blandade salladslöv och två personer dog. EU-ligatabellen över källor till matförgiftningsutbrott står nu för gröna sallader som näst vanligaste källan till matburna sjukdomar.

Sinister sallad

Livsmedel som salladsbladen utgör en viss infektionsrisk eftersom de vanligtvis behandlas minimalt efter skörden och konsumeras rå. Följaktligen är det inte förvånande att avsevärda forskningsinsatser har gjorts för att förbättra den mikrobiella säkerheten hos salladsbladkulturen samt optimera protokoll för bearbetning och förpackning.

Men utbrott förekommer fortfarande med förödande konsekvenser och hittills har väldigt lite varit känt om vad som händer med beteendet hos matförgiftningsbakterier när de är i själva salladspåsen - tills nu.

I vår senaste studien, vi koncentrerade oss på Salmonella eftersom det är en aggressiv patogen som har blivit involverad i salladsrelaterade infektioner. Vi fann att juicer som släpptes från salladsbladens sårblad gjorde det möjligt för Salmonella att växa i vatten, även när det var kylt - det var en överraskning eftersom Salmonella har en temperaturpreferens av 37C.

Under en fem dagars kylning - en typisk lagringstid för en soptrad sallad - 100 Salmonella-patogener multiplicerade till mer än 100,000-bakterier. Salladsjuice har också hjälpt Salmonella att fästa sig på salladbladet så starkt att även kraftig vattentvättning inte kunde ta bort bakterierna. Salladbladjuice förbättrade också patogenens förmåga att fästa på plastpåsarna och behållarna som används för att innehålla sallader till salu. Det mesta var att vi upptäckte att exponering för saft som släpptes från salladsbladen verkade öka Salmonellas förmåga att etablera en infektion i konsumenten.

Vårt projekt indikerar inte någon ökad risk för att äta gröda sallader, men det ger en bättre förståelse av de faktorer som bidrar till salladsrelaterade risker för matförgiftning och framhäver behovet av fortsatt god praxis för produktion och beredning av salladsblad. Folkhälsa England råder noggrann tvättning av alla salladsbladen och andra odlade grönsaker.

När det gäller att äta löviga sallader, som är en näringsrik del av kosten, bör de lagras, förberedas och användas enligt anvisningarna på förpackningen - inklusive kylning och användningsanvisningar. Undvik påsar med sallad med blöta blad, undvik alla påsar eller salladsbehållare som ser svullna upp, lagra i kylskåpet och använd salladen så fort som möjligt efter inköp för att minimera tillväxten av eventuella patogener som kan vara närvarande.

Det är inte troligt att du kommer att bli sjuk från att äta sallader, men de förbrukas råa och så vaksamhet behövs.


 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

Avlyssningen

Om författaren

Primrose Freestone, universitetslektor i klinisk mikrobiologi, University of Leicester

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon

 

Du kanske också gillar

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

TILLGÄNGLIGA SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÄS

basebollspelare med vitt hår
Kan vi bli för gamla?
by Barry Vissell
Vi känner alla till uttrycket "Du är så gammal som du tror eller känner." Alltför många människor ger upp...
en käppfigur som klättrar uppför trappan till framgång och hittar orden "What's Next?"
Myten om ackumulering och lycka drivs av falska övertygelser
by Lawrence Doochin
När vi får lära oss att vi borde ha något eller uppnå en viss sak och vi är inte ännu...
mat för gammal för att äta 7 24
Ett annat sätt att veta vad som är för gammalt för att äta
by Jill Roberts
Att undvika osynliga livsmedelsrisker är anledningen till att människor ofta kontrollerar datumen på livsmedelsförpackningarna. Och…
ett litet barn som går och håller sin fars hand
Några enkla saker jag har lärt mig på vägen
by Peter Ruppert
Ibland, när vi är laserfokuserade på våra mål och sätter vår prägel på världen, blir de obevekliga...
klimatförändringar och översvämningar 7 30
Varför klimatförändringar gör översvämningar värre
by Frances Davenport
Även om översvämningar är en naturlig företeelse, orsakar mänskliga klimatförändringar allvarliga översvämningar...
nordisk kost 7.31
Kan den nordiska kosten konkurrera med sin medelhavsmotsvarighet för hälsofördelar?
by Duane Mellor och Ekavi Georgousopoulou
Varje månad verkar det finnas en ny diet som går runt på nätet. En av de senaste är den nordiska...
gjord för att bära en mask 7 31
Kommer vi bara att agera på folkhälsoråd om någon gör oss?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Redan i mitten av 2020 föreslogs att maskanvändningen liknade bilbälte i bilar. Inte Alla…
kaffe bra eller dåligt 7 31
Blandade budskap: Är kaffe bra eller dåligt för oss?
by Thomas Merritt
Kaffe är bra för dig. Eller så är det inte. Kanske är det, då är det inte, så är det igen. Om du dricker...

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.