Endast matlagning kan ta bort de skadliga patogener som rå kyckling innehåller. nerudol/ Shutterstock
Sociala medier är inte precis kända för att vara en välkomnande plats för att ha en produktiv diskussion eller dela dina åsikter. Även de mest oförargliga inläggen kan skapa skadliga kommentarsektioner. Ta det här till synes skadliga inlägget på TikTok, där en kvinna delar med sig av ett steg-för-steg-recept på kyckling.
Även om du kanske förväntar dig att hitta kommentarer som frågar om receptet eller till och med delar med dig av tips och råd, hittar du istället kommentar efter kommentar av personer som uttrycker misstro att kocken inte tvättade hennes kyckling innan den lagade den.
Men trots många kommentarer är det säker på att kocken har gjort fel, i verkligheten har hon gjort rätt drag. Att tvätta kyckling är inte bara onödigt – det kan faktiskt öka risken för matburna sjukdomar.
Varför kyckling egentligen inte ska tvättas
Spår av fjädrar, slem eller smuts kan ha gjort det nödvändigt att tvätta kyckling för ett halvt sekel sedan. Men nuförtiden är fjäderfä förtvättad och redo att lagas när du köper den.
Ändå verkar vissa människor tycka att man ska tvätta sin kyckling för att få bort de farliga mikroorganismerna som rått kött innehåller. Även om det är sant att kyckling innehåller skadliga mikroorganismer, tar tvättning före tillagning inte bort dem.
Speciellt kyckling bär naturligt Salmonella och campylobacter. Dessa kan orsaka mycket allvarlig sjukdom, med infektioner orsakar symtom såsom feber, illamående, kräkningar, diarré och möjligen även septikemi (blodinfektion).
Barn, äldre, gravida kvinnor och personer med andra hälsotillstånd eller dåligt immunförsvar löper störst risk att drabbas av dessa bakterier. Men även hos friska människor kan Salmonella- och Campylobacter-infektioner leda till sjukhusvistelser och dödsfall.
Att tvätta kyckling före tillagning eliminerar inte alla bakterier i en kyckling. Som mest kan det bara ta bort bakterierna på ytan. Men denna praxis gör faktiskt total infektionsrisk från rå kyckling betydligt värre, eftersom det potentiellt kan orsaka att patogenerna som tvättas bort från kycklingskinnet sprider sig i ditt kök.
När du lägger rå kyckling under kranen flyttar bakterierna på huden ut i vattenströmmen. Detta kommer sedan att stänkas in i din diskbänk – och eventuellt dina omgivande diskar, skåp och diskställ. Detta vattenstråle kan resa upp till 80 cm – längden på en genomsnittlig vuxen arm. Detta gör korskontaminering ganska trolig, särskilt om dessa vattendroppar har landat någon annanstans i ditt kök. Det kan till och med förorena annan rå mat som du senare lägger i samma diskho.
Även om du sköljer diskhon med vatten efter att du tvättat kycklingen, detta kanske inte är tillräckligt att ta bort alla patogena bakterier som har fäst sig.
Det är också värt att notera att blötläggning av fjäderfä i en saltlake av vatten och vinäger eller citrusjuice inte gör det mer hygieniskt. Forskning har visat att Salmonella dödades inte efter blötläggning av kyckling i vinäger eller citrusjuice i mer än fem minuter. Det visar annan forskning Campylobacter-tal kan minska efter en marinad i vinäger eller citronsaft, men det tar 24 timmars blötläggning.
Hantera rå kyckling säkert
Det finns många enkla steg du bör följa när du förbereder rått fjäderfä för att skydda dig från livsmedelsburna sjukdomar.
Behållarna eller omslagen som råa fjäderfän kommer i är ofta förorenade med bakterier. När du har öppnat förpackningen och tagit bort kycklingen, lägg den i en ren plastpåse så att innehållet inte droppar på ditt köksgolv eller avfallskärl när du slänger den.
Lägg sedan ditt råa fjäderfä på en ren skärbräda så att du kan förbereda den.
Eftersom tvättning skapar en onödig risk för korskontaminering, om det finns smuts eller slem på ytan av kycklingen – eller om kycklingen är våt – torka helt enkelt av den med en pappershandduk. Kassera pappershandduken omedelbart för att undvika kontaminering.
Om du råkar tappa något köttrester på arbetsytorna under tillagningen, torka upp det med en pappershandduk, kassera det och rengör sedan ytan med utspätt blekmedel eller en antibakteriell spray. Torka ytan med en ren pappershandduk. Likaså, om några kryddbehållare du använder för att krydda kycklingen vidrör den innan den är tillagad, se till att torka av dessa med en antibakteriell spray.
När du är klar med att förbereda din kyckling, tvätta omedelbart händerna med tvål och varmt vatten. Du bör tvätta händerna under varmt vatten för minst 20 sekunder eftersom detta kommer att döda alla bakterier på dina händer.
Tvätta sedan din skärbräda och redskap. Det är också en bra idé att desinficera det omgivande arbetsområdet med en antibakteriell spray eller utspädd blekmedel, som du sedan bör torka med en ren pappershandduk.
Du kan inte ta bort bakterierna från din kyckling, eller faktiskt något fjäderfä eller kött, genom att tvätta den. Det enda sättet att döda bakterier och göra maten säker att äta är genom att tillaga den.
Att tillaga fjäderfä vid rätt temperatur och under rätt tid är avgörande för att förebygga många livsmedelsburna sjukdomar. Även om tiden och temperaturen kommer att variera beroende på hur stor din kyckling är eller receptet du använder, bör din kyckling nå en innertemperatur på ca 75°C. Detta är effektivt för att döda bakteriella patogener, inklusive Salmonella och Campylobacter.
Se till att använda en kötttermometer för att kontrollera att din kyckling är säker att äta. Ett annat test är att kontrollera safterna från kycklingen. Om de springa klart och det finns inga spår av blod, kycklingen är förmodligen tillagad tillräckligt.
Om du serveras något som ser ut som underkokt kyckling, eller faktiskt något fjäderfä, på en restaurang (du kan se blod när du skär i köttet) skicka tillbaka maten för att tillagas ordentligt.
Bakterierna som finns på råa fjäderfän är naturliga även om de är skadliga för människor. Men så länge du tillagar din kyckling tillräckligt är den fortfarande säker att äta.
Primrose Freestone, universitetslektor i klinisk mikrobiologi, University of Leicester
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
