hamburgare
Shutterstock

I takt med att efterfrågan på alternativa proteinkällor ökar, australiensare letar alltmer efter alternativ som är hälsosamma, hållbara och etiskt gjorda.

På CSIRO har vi tagit fram en "protein färdplan” för att vägleda investeringar i ett varierat utbud av nya produkter och ingredienser. Vi tror att växtbaserade biffar, labbtillverkat kött och insekter bara är några av de livsmedel som kommer att fylla australiensiska kylskåp till 2030.

Färdkartan skisserar grunderna för en framtid med större valmöjligheter för konsumenterna och bättre resultat för australiensiska producenter för alla typer av protein.

Ändra proteinpreferenser

Australien är ett av världens största per capita nötköttskonsumenter, men det har skett en stadig nedgång i konsumtionen under de senaste två decennierna.

Det viktigaste vanlig anledning för att äta mindre rött kött är kostnaden, följt av oro relaterade till hälsa, miljö och djurskydd.


innerself prenumerera grafik


Samtidigt har köttkonsumtionen bland medelklassen i länder som Kina och Vietnam har ökat.

Denna förändring i efterfrågan skapar en möjlighet för proteinproducenter att expandera och diversifiera.

Producerar växtbaserat protein lokalt

Växtproteinindustrin är fortfarande liten i Australien. Men det är det ökar snabbt.

Det totala antalet växtbaserade proteinprodukter på dagligvaruhyllorna har fördubblats under det senaste året till mer än 200. Nya uppgifter från Australian Bureau of Statistics visar att efterfrågan på dessa produkter har ökat med cirka 30 % de senaste två åren.

Växtbaserade livsmedelsprodukter tillverkas genom att bearbeta olika växtingredienser (som fullkorn, baljväxter, bönor, nötter och oljefrön) till livsmedelsprodukter, inklusive bröd, pasta och alternativ till kött och mejeriprodukter.

Lupiner, kikärter och linser kan förvandlas till växtbaserade hamburgare, medan proteinpulver kan göras av faba- eller mungbönor.

De flesta växtbaserade produkter som finns tillgängliga nu är antingen importerade eller tillverkade i Australien med hjälp av importerade ingredienser, så det finns gott om utrymme för australiensiska producenter att komma in i branschen.

Historien bakom biffen

Kött kommer att fortsätta att vara en stapelvara i många människors dieter under många år framöver.

När vi äter kött ställer australiensiska konsumenter allt oftare frågor om var deras kött kommer ifrån. På denna front kan system med "digital integritet" vara en användbar lösning.

Dessa system spårar allt från ingrediensernas ursprung, till näring, hållbara förpackningar, rättvis handel och ekologiska certifieringar. De för också register över associerade arbetsförhållanden, koldioxidavtryck, vattenanvändning, kemikalieanvändning, hänsyn till djurens välbefinnande och effekter på biologisk mångfald och luftkvalitet.

Ett exempel är gjort av det Sydney-baserade företaget NanoTag Technology: ett unikt mikroprickmatrismönster tryckt på förpackningen av köttprodukter som, när den skannas med en fickläsare, verifierar produktens äkthet. Köpare kan se produktens förpackningsdatum, batchnummer och ursprungsfabrik.

Skaldjur är också en viktig källa till hälsosamt och fettsnålt protein. Efterfrågan ökar på lokal, billig fisk med vitt kött som barramundi och Murray torsk.

Medan Australien producerar 11,000 XNUMX ton fisk med vitkött årligen, är det också importer nästan tio gånger detta belopp för att möta den årliga efterfrågan.

Som svar på denna efterfrågan har den australiensiska vattenbruksindustrin ambitioner att nå 50,000 XNUMX ton egenodlade produkter genom 2030.

Fermenterade livsmedel

Precisionsjäsning är en annan teknik för att skapa proteinrika produkter och ingredienser – potentiellt värda 2.2 miljarder A$ till 2030.

Traditionell jäsning innebär att man använder mikroorganismer (som bakterier och jäst) för att skapa mat inklusive yoghurt, bröd eller tempeh.

Vid precisionsjäsning anpassar du mikroorganismerna för att skapa nya produkter. USA-baserade Varje företag, använder anpassade mikroorganismstammar för att skapa en kycklingfri ersättning för äggvita. Liknande, Perfekt dag har skapat en kofri mjölk.

Människotillverkade kött

Vill du fortfarande äta kött, men är oroad över djurens välbefinnande eller miljöpåverkan? Odlat eller cellbaserat kött är biologiskt likt den vanliga sorten, men djurcellerna odlas i ett labb, inte en gård.

Australiskt företag Svära tillverkar fläsk och kyckling, samt känguru-, alpacka- och vattenbuffelkött med hjälp av celler från djur. Dessa produkter är ännu inte kommersiellt tillgängliga, även om kocken Neil Perry gjorde det använd några av dem för att skapa en meny 2020.

Ätliga insekter

Ätliga insekter, som syrsor och mjölmaskar, har varit en del av kök runt om i världen i årtusenden, inklusive Australian First Nations Peoples.

Insekter har en högt näringsvärde, är rika på protein, omega-3-fettsyror, järn, zink, folsyra och vitaminerna B12, C och E.

Insektsodling anses också ha ett lågt miljöavtryck, och kräver mindre mark, vatten och energi.

Australiskt företag Cirkelskörd säljer en rad ätbara insektsprodukter inklusive pasta och chokladbrownies berikade med cricketpulver.

Protein är avgörande för vår hälsa. Men fram till nu har dess produktion belastat hälsan hos de flesta andra ekosystem. CSIROs proteinfärdplan erbjuder inte bara hållbarhet, utan också fler valmöjligheter för konsumenter och möjligheter för australiensiska producenter.Avlyssningen

Om Författarna

Katherine Wynn, ledande ekonom, CSIRO Futures, CSIRO och Michelle Colgrave, professor i livsmedels- och jordbruksproteomik, CSIRO

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

bryta

Relaterade böcker:

Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning

av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton

Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.

Klicka för mer info eller för att beställa

Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget

av Dr. Mark Hyman

Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning

av Ina Garten

Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.

Klicka för mer info eller för att beställa

Hur man lagar allt: grunderna

av Mark Bittman

Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.

Klicka för mer info eller för att beställa