Om en vän lagar rostbiffen till sågspån, kan ge dem en kötttermometer hjälpa dem att laga mat till perfektion utan att oroa sig för patogener. (Shutterstock)
Olika livsmedel har olika måltemperaturer för att eliminera patogener, så använd en pålitlig matsäkerhetstabell och en digital mattermometer när du lagar varje maträtt och när du värmer upp rester.
De flesta högtider inkluderar att förbereda och äta mat. Att tilltala objudna gäster (patogener) som lurar i bakgrunden är avgörande mitt i glädjen och firandet.
Som matsäkerhetsforskare studerar vi hur man skyddar människor från infektioner orsakade av livsmedelsburna patogener. Även om du förmodligen vet att tvätta händerna och hålla ditt råa kött åtskilt från andra livsmedel, finns det en annan viktig sak att göra för att undvika att spendera din semester i badrummet: undersök din mat.
Varje år, fyra miljoner kanadensare blir sjuka av maten de äter. Den vanligaste orsaken är norovirus, som orsakar flest sjukdomar. Andra ledande orsaker inkluderar bakterierna Listeria, Salmonella, Campylobacter och Shigatoxin-producerande E. coli.
Effekten är långtgående, från milda fall som orsakar obehag till svåra fall som kräver sjukhusvistelse. Varje år orsakar dessa infektioner miljontals uteblivna arbetsdagar, vilket resulterar i produktivitetsförluster och kostnader för cirka 400 miljoner dollar.
Smakämnen VÄRLDSHÄLSOORGANISATIONEN håller för närvarande på att avgöra hur mycket livsmedelsburna sjukdomar som förekommer globalt varje år, inklusive de långsiktiga komplikationer som kan uppstå, som njursjukdom och Guillain Barrés syndrom.
Se till att maten tillagas på rätt sätt
Många människor kanske inte vet att a mattermometer är det enda sättet att veta att din mat är rätt tillagad. En mattermometer är din högtidsfests obesjungna hjälte, som säkerställer att fågel, kött och andra rätter – inklusive de som är vegetabiliska – når de inre temperaturer som behövs för att eliminera skadliga patogener.
Korrekt användning av mattermometer skyddar inte bara mot sjukdomar utan förbättrar också den totala kulinariska upplevelsen genom att garantera att dina rätter tillagas till perfektion.
Men när ska man använda en termometer och hur? Du borde använd din mattermometer när du lagar kött eller andra livsmedel med hög proteinhalt (som quiche, wok och växtbaserat "kött") och när du värma upp rester.
Olika livsmedel har olika måltemperaturer, så använd en pålitlig matsäkerhetstabell för att bestämma lämplig temperatur för varje maträtt. Om du är tidspressad är den säkraste temperaturen för de flesta livsmedel (förutom hela fåglar). 74 C (165 F). Health Canada rekommenderar 82 C (180 F) för hela fåglar som kalkon och kyckling.
Du kan till och med uppdatera dina gamla recept och kokböcker genom att ändra "koka tills juicen blir klar" (eller andra instruktioner som inte är särskilt användbara!) till "koka tills den når 74 (eller 82) grader Celsius."
Att välja och använda en mattermometer
Om du är bland en tredjedel av kanadensarna som inte äger en mattermometer, ditt första steg är att välja rätt.
Välj en pålitlig digital mattermometer designad för den specifika typ av mat du lagar. Det finns olika typer, inklusive direktavlästa termometrar för snabba kontroller och ugnssäkra termometrar som du kan lämna i föremål medan de lagar mat i ugnen.
Till kontrollera temperaturen, sätt in termometern i den tjockaste delen av maten, undvik ben och feta områden. För fjäderfä ska termometern sättas in i den innersta delen av låret och vingen och den tjockaste delen av bröstet.
Se till att vänta tills temperaturavläsningen slutar ändras, så att termometern har tillräckligt med tid för att ge en korrekt avläsning. Slutligen, se till att du tvätta termometern med varmt tvålvatten efter varje användning.
Tillagad till perfektion
Förutom att se till att maten blir tillräckligt varm för att döda skadliga patogener, finns det andra goda nyheter om användning av mattermometer. Överkokar din bästa vän rostbiffen till sågspånsnivå? Har du en familjemedlem som tillagar smaken av kyckling i säkerhetens namn? Använd en mattermometer kan hjälpa till att säkerställa en fuktig och utsökt måltid, föra vänner och familj tillsammans.
Som forskare om livsmedelssäkerhet är vårt mål att se till att "alla kanadensare … vet hur man använder en mattermometer, och att den blir … en lika stor del av deras liv som en tandborste.” Med tanke på att mattermometrar är fantastiska presenter!
Hantering av rester
Förutom att använda en mattermometer för att kontrollera att dina rester värms upp till 74 C innan du äter dem, finns det andra viktiga tips för att säkert hantera matrester denna semesterperiod.
Kyl dem snabbt på ett sätt som gör att de svalnar snabbt, såsom i grunda behållare, löst täckta tills de är kylda. Antingen konsumera dem under de kommande två till tre dagarna, eller frys in dem direkt för senare användning.
Många förbereder unika rätter för semestern, reser med mat och tillagade rätter och är värd för eller deltar i semesterbufféer och potlucks. Health Canada har specifika tips för att säkerställa att dina bufféer, bakverk, cider, äggvita, fyllning och mer är säkra att äta.
Slutligen, om du råkar bli sjuk denna semesterperiod med illamående, kräkningar, diarré eller andra matsmältningsbesvär, se till att du söker vård vid behov. Ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv är det bästa alternativet, om du kan, att hålla dig utanför köket medan du är sjuk och inte laga mat åt andra.
Shannon Majowicz, docent, folkhälsa och hälsosystem, University of Waterloo
Den här artikeln var medförfattare av Ken Diplock. Han är professor och programkoordinator för Bachelor of Environmental Public Health-programmet vid Conestoga College och medlem av Canadian Institute of Public Health Inspectors.
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
