Livsmedel som ost och bearbetat kött kan infektera platser för tarmskador hos möss och personer med Crohns sjukdom och förhindra läkning, enligt ny forskning.
Den nya studien visar också att behandling av infekterade möss med svampdödande medel eliminerar svampen och låter såren läka.
Att äta är en farlig affär. Naturligt förekommande toxiner i livsmedelsproduktion och potentiellt skadliga livsmedelsburna mikrober kan göra ett antal i våra tarmar, vilket leder till upprepade mindre skador. Hos friska människor läker sådana skador vanligtvis på en dag eller två. Men hos personer med Crohns sjukdom föder såren, vilket orsakar buksmärta, blödning, diarré och andra obehagliga symtom.
Studieresultaten, publicerade i Vetenskap, föreslår att svampdödande läkemedel och kostförändringar är potentiella nya tillvägagångssätt för att förbättra tarmsårläkning och minska symptom på Crohns sjukdom.
”Vi föreslår inte att folk slutar äta ost och bearbetat kött; det skulle gå långt utöver vad vi vet just nu, säger första författaren Umang Jain, en instruktör i patologi och immunologi vid School of Medicine vid Washington University i St. Louis.
”Vad vi vet är att denna matburna svamp kommer in i inflammerad, skadad vävnad och orsakar skada. Vi planerar att utföra en större studie på människor för att ta reda på om det finns ett samband mellan kost och överflödet av denna svamp i tarmen. I så fall är det möjligt att kostmodulering kan sänka svampnivåerna och därmed minska symtomen på Crohns sjukdom. ”
Svamp lever i jäst mat
Crohns är en undertyp av inflammatorisk tarmsjukdom. Som namnet antyder drivs det av kronisk inflammation i mag-tarmkanalen och behandlas främst med immunsuppressiva läkemedel. Crohns patienter genomgår upprepade cykler av gastrointestinala symtomuppblåsningar och remission. Under en bloss, är deras matsmältningsorgan prickade med inflammerade, öppna sår som kan kvarstå i veckor eller till och med månader.
För att förstå varför tarmsår tar så lång tid att läka hos vissa människor, studerade Jain och seniorförfattaren Thaddeus Stappenbeck, tidigare vid Washington University och nu vid Cleveland Clinic, möss vars tarmar hade skadats.
Genom att sekvensera mikrobiellt DNA vid skadeplatsen upptäckte de att svampen Debaryomyces hansenii var rikligt med sår men inte i oskadade delar av tarmen.
Människor förvärvar svampen genom sin mat och dryck, säger Jain. D. hansenii finns ofta i alla typer av ostar, såväl som korv, öl, vin och andra jästa livsmedel.
Ytterligare experiment visade att införandet av svampen i möss med skadade tarmar saktade ner läkningsprocessen och eliminering D. hansenii med det svampdödande läkemedlet amfotericin B påskyndade det.
Crohns sjukdom sårläkning
Människor med Crohns sjukdom bär samma svamp som mössen. Jain och Stappenbeck undersökte tarmbiopsier från sju personer med Crohns sjukdom och 10 friska personer. Alla sju patienter höll svampen i tarmvävnaden jämfört med endast en av de friska människorna.
I en separat analys av 10 Crohns patienter som involverade vävnadsprover av både inflammerade och oinflammerade områden i tarmen, fann forskarna svampen i prover från alla patienter men endast på platser med skada och inflammation.
"Om du tittar på avföringsprover från friska människor är denna svamp mycket riklig", säger Jain. ”Det går in i kroppen och kommer ut igen. Men människor med Crohns sjukdom har en defekt i tarmbarriären som gör att svampen kan komma in i vävnaden och överleva där. Och sedan gör det sig hemma i sår och platser för inflammation och förhindrar att dessa områden läker. ”
Resultaten tyder på att eliminering av svampen kan återställa normal sårläkning och förkorta uppblåsningar. Medan läkemedlet amfotericin B var effektivt för att eliminera svampen i musstudier används det inte i stor utsträckning hos människor eftersom det bara kan ges intravenöst. Forskarna arbetar med kemister för att utveckla ett effektivt svampdödande medel som kan tas genom munnen. De studerar också om det finns en koppling mellan kost och mängden svamp i människors matsmältningsorgan.
"Crohns sjukdom är i grunden en inflammatorisk sjukdom, så även om vi räknat ut hur vi kan förbättra sårläkning skulle vi inte bota sjukdomen", säger Jain. ”Men hos personer med Crohns orsakar nedsatt sårläkning mycket lidande. Om vi kan visa att utarmning av denna svamp i människors kroppar - antingen genom kostförändringar eller med svampdödande läkemedel - kan förbättra sårläkningen, kan det påverka livskvaliteten på sätt som vi inte har kunnat göra med mer traditionella metoder. ”
Om författarna
Crohns & Colitis Foundation, Lawrence C. Pakula, IBD Innovation, National Institutes of Health, US Department of Veterans Affairs och American College of Gastroenterology finansierade arbetet.
Källa: Washington University i St. Louis
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
