Flexitärer är de som fortfarande äter kött, men bara på deltid. Restauranger och snabbmatskedjor har dem högsta tanken, med A & W: s version av en veggieburger, som de som ses ovan, en stor hit bland kunderna. (Shutterstock)

Restauranger kämpar för att svara på konsumenter som snabbt flyttar bort från animaliskt protein.

Enligt en ny studie av Dalhousie University, nästan en av fem kanadensare har bestämt sig för att antingen minska mängden kött som de konsumerar eller helt eliminerat det från deras dieter.

Lägg till det faktum att 63 procent av de beräknade 6.4-kanadensarna som avsiktligt begränsar mängden animaliskt protein som de konsumerar är åldrade 38 eller under, det är uppenbart att det ekonomiska inflytandet av köttrörelsen endast kan öka. Det är en läskig tanke på stekhus där ute.

Men livsmedelsindustrin visar att den kan anpassa sig och bli framgångsrik i en miljö där efterfrågan på animaliskt protein blir mer fragmenterad.

I snabbmat, A & W: s "Beyond Meat Burger" är ett bra exempel. Saken utsåldes en månad efter det att den släpptes på vissa ställen och var enligt uppgift att sälja bättre på många butiker än kedjans ikoniska Teen Burger.

Dess framgång beror på principen om normalisering av erbjudandet. "Beyond Meat Burger" var bara en del av den vanliga menyn och smakade nästan samma som andra toppsäljare på restaurangen.

Ingen all-beef patties, men speciell sås!

Även McDonald s justerar. Någon kan nu beställa en köttfri Big Mac. I vissa butiker jag har besökt, hade de även en bild av produkten: Det är en bulle, sallad, tomat, sås och det är det. Ingen patty.

Det är fantastiskt när du tänker på hur McDonalds hade placerat sig i årtionden som premiärambassadör för den kanadensiska nötköttsindustrin.

I restaurangen lägger flera restauranger till vegetariska och veganska alternativ till sina menyer. Några städer som Toronto har nu grannskap med kluster av veganska restauranger och butiker. Mässor, festivaler - knappast en vecka går utan att höra om en händelse där en köttlös värld visas. Lite mer än 20 år sedan, var veganismen nästan frowned på. Idag är det ofta firat.

Och med tanke på att 20 procent av kanadensare minskar mängden kött i deras dieter är oddsen att minst en person i varje social grupp eller familj är en vegan eller vegetarian.

Menyerna är mycket mer inkluderande nu, eftersom de flesta kostbehov tenderar att bestå ihop.

"Flexitarians" på uppgången

Som leder till begreppet "flexitarianism" eller konsumenter som medvetet har bestämt sig för att minska köttförbrukningen, men bara på deltid.

Mer än 3.5 miljoner kanadier anser sig vara flexitarianer, enligt Dalhousie-fynden, eller vad vissa kan kalla medvetna köttätande.

Den gruppen, de flesta av dem Baby Boomers, är verkligen bron mellan massmatmarknaden och den hängivna köttlösa publiken. Och så är flexitarians de som riktas mot livsmedelsindustrin.

Människor blir flexitära av olika skäl. Vanligtvis är det oroat för djuruppfödningens miljöavtryck, djurs välbefinnande eller ens egen hälsa. Eller kanske flexitarians vill spara några dollar genom att välja ett billigare proteinalternativ än kött.

Det är inte förvånande att många Boomers blir flexitarians. Vissa kan till och med argumentera för att flexitarian Boomers verkar oskyldiga angående deras livslånga köttätande vanor.

Generationstryck är också verkliga. Många flexitarians har sannolikt barn som är veganer eller vegetarianer, eller kan ha vänner som inte äter kött.

Samma Dalhousie Universitetsundersökning tyder på att de flesta konsumenter utan särskilda kostbehov är nöjda med alternativ som erbjuds av restauranger. Vegetarianer verkar också nöjda, liksom flexitarians, med tanke på deras kostsamhet.

Veganer vill ha full-on vegan restauranger

För restauranger är det uppenbarligen mindre betungande att betjäna flexitärer eftersom deras dietpreferenser ger både industrin och konsumenterna mer utrymme. Det är marknaden som A & W: s "Beyond Meat Burger" verkar sikta mot, så vi borde inte bli förvånade över att se ett ökande antal köttfria alternativ i framtiden. Detta är bara början.

Veganer är en annan historia. Den veganska kost är mer restriktiv, vilket gör det svårare för återförsäljare att hantera förväntningarna. Veganer verkar besök mestadels veganska restauranger och kanske inte våga bortom livsmedelsföretag som inte är helt engagerade i den strikta livsstilen som är veganism.

För veganer slutar ett besök någon annanstans ofta i besvikelse.

Men antalet veganska restauranger ökar också för att betjäna ett växande antal konsumenter som söker en sann vegansk fix. Den gruppen inkluderar naturligtvis veganer, men också vegetarianer och du gissade det, flexitarians.

I matservice är affärsfallet att sälja mer vegetabiliska proteiner väldigt starkt. Linser, kikärter och pulsar i allmänhet är mycket billigare än nötkött, fläsk eller kyckling, åtminstone för nu. Det blir intressant att se hur sakerna utvecklas för köttindustrin.

Eftersom kanadensare äter mindre kött söker restauranger efter vad som kallas flexitarians, de som inte helt har gett upp kött men försöker äta mycket mindre. A&W har haft stor framgång med sin Beyond Meat Burger, tillverkad med ärter, rödbetor och kokosnöt. (Shutterstock)

Men trots allt är framtiden fortsatt ljus för kött-, fläsk- och kycklingproducenter, eftersom nästan 83 procent av kanadensarna fortfarande är ovillkorligen engagerade i köttförbrukning, enligt Dalhousie-studien. Köttindustrin behöver bara lära sig att deras produkter, som proteinkällor, måste existera med ett mycket större utbud av alternativa proteinkällor.

Alla reklamkampanjer som föreslår kanadensare borde äta mer kött, bara kommer inte att klippa det längre, ingen ordsprog avsedd. Det måste finnas en annan snurrning och ett annat tillvägagångssätt, och livsmedelsindustrin verkar fånga på.

Om författaren

Sylvain Charlebois, professor i matdistribution och politik, Dalhousie University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon