"Det verkar finnas bevis för mer hembakning, trädgårdsskötsel och beroende av hyllstabila livsmedel, samt ökat beroende av lokala jordbrukare och samhällsstödda jordbruksproducenter, även om det är för tidigt att urskilja om dessa förskjutningar kommer att översätta till förändrade vanor , säger Brianne Donaldson.
Pandemin kan öka den breda medvetenheten om produktion, bearbetning och distribution av livsmedel till nya höjder.
Stängningar av restaurang- och köttanläggningar på grund av kronaviruskrisen tvingar bönderna att kassera sina produkter - från att döda boskap till dumpning av mjölk och plöja under råvaror - medan shoppare står inför tomma hyllor i livsmedelsbutikerna.
Här, Brianne Donaldson, biträdande professor i filosofi och religionsstudier och ordförande i Jainstudier vid University of California, Irvine, diskuterar hur dessa störningar i leveranskedjan har uppmanat till förändringar i våra matvanor. Donaldsons forskning undersöker antaganden i vetenskapliga, sekulära och religiösa världssyn som marginaliserar växter, djur och vissa människor - och ofta motiverar våld.
Hon förklarar också hur pandemin för många har lett till allvarlig övervägande av de djupa kopplingarna mellan det amerikanska livsmedelssystemet, jordbrukare, konsumenter, hälsa och klimatförändringar:
Q
Vad händer med det amerikanska livsmedelssystemet i följd av pandemin?
A
Det har haft två huvudsakliga konsekvenser: dumpning av produkter och mjölk på grund av en massiv minskning av restaurangbehovet i kombination med oförmågan att omdirigera restaurangpaketerade livsmedel för användning i hemmet; och avlivning av djur på grund av nedgångar och nedläggningar av slakterier som ett resultat av arbetare som testar positivt för COVID-19, samt en nedgång i restaurangorder. Detta innebär att djur som tas upp för att dödas för kött i ung ålder och specifik vikt måste avlivas på andra sätt, inklusive dödlig injektion, hagelgevär, abort och förbränning. Stängningar av slakterier har lett till köttbrist och ransonering.
Q
Hur påverkar dessa förändringar samhället, klimatet och personlig hälsa?
A
Först behöver vi en tydligare bild av det befintliga livsmedelssystemet. Det nuvarande amerikanska beroendet av billigt, djurbaserat kött, mjölk och ägg är beroende av federala subventioner för monokropskorn som majs och soja - varav de flesta används ineffektivt för att utföra djur snarare än människor. Detta gör kött och andra animaliska produkter falskt billigt i förhållande till andra produkter och leder till många negativa konsekvenser. I samhället ökar medvetenheten om dessa kostnader och flyktigheten i en djurbaserad livsmedelskedja. Konsumenterna ser hur köttproduktion är mer besläktad med att tillverka bilar på en monteringslinje än en idealiserad vision om en jordbrukare i overaller med en ladugård.
Livsmedelssystemet är ett av de tyngsta klimatkostnader, förutom att det är en allvarlig moralisk fråga som rör närvarande varelser och arbetarnas rättigheter. Det har också skadliga effekter på folkhälsan när det gäller dietrelaterad kronisk sjukdom och som källa till flera pandemier, inklusive svininfluensa, fågelinfluensa, salmonella och E.coli. Den ständiga användningen av enorma mängder antibiotika på odlade djur har bidragit till utbredd antibiotikaresistens. Stängningar av slakteriet har lett till att vissa människor har slut på kött och andra för att få panik för att köpa levande fågelungar för ett ägg hemma eller frön för att plantera trädgårdar. Vi kan säga att det kortsiktiga miljöavtrycket - när det gäller vattenanvändning, CO2 utsläpp, avfallshantering - av köttförpackning har verkligen minskat för närvarande, även om långvariga skift är oklara.
När det gäller personlig hälsa har vissa medborgare mött osäker livsmedelsförsörjning relaterade till störningar i skolmåltidsprogram och jobb- och inkomstförluster som påverkar matköp. Det är osäkert vad minskningar av köttproduktionen kan betyda för fysisk eller social hälsa på detta stadium i pandemin.
Q
Äter människor annorlunda under denna hälsokris?
A
Före pandemin fanns en uppåtgående trend i konsumtionen av växtbaserade köttprodukter, och data tyder på att många växtbaserade företag upplever en snabbare tillväxt för att möta högre efterfrågan sedan början av COVID-19 i USA, Europa, och Kina. Det verkar finnas bevis för mer hemlagning, trädgårdsarbete, och beroende av hyllstabila livsmedel, samt ökat beroende av lokala jordbrukare och samhällsstödda jordbruksproducenter, även om det är för tidigt att urskilja om dessa förskjutningar kommer att översätta till förändrade vanor.
Q
Kommer det att finnas några varaktiga trender i matvanor?
A
Man kan hoppas att att lyfta slöjan för industriell köttproduktion och dess sårbarhet för djurburna patogener när djur hålls i massivt antal i ohygieniska och osäkra trånga utrymmen kommer att öka efterfrågan på en mer stabil, icke-djurbaserad livsmedelskedja globalt, såväl som medkänsla för våra djur- och slakteriarbetare. Att ersätta växtbaserade alternativ för djurbaserat kött, mjölk och ägg kommer troligen att fortsätta eftersom det föregår COVID-19 och bara har accelererat under pandemin. Alla de största amerikanska köttproducenterna - Tyson, Smithfield, Cargill och JBS - har lanserat sina egna växtbaserade köttalternativ rader. Det är för tidigt att säga om andra vanor relaterade till hemlagning, trädgårdsskötsel, stödja lokala odlare eller köp kommer att pågå, även om flera organisationer i USA och Europa gör undersökningar för att samla in dessa uppgifter.
Q
Hur ser det amerikanska livsmedelssystemet ut när vi är förbi pandemin?
A
Det beror på hur amerikanska konsumenter och beslutsfattare svarar på de svagheter som COVID-19 utsätts för. Denna pandemi har ökat konsumenternas medvetenhet om några av de frågor som diskuterats ovan och verkar påskynda en trend bort från djurbaserat kött, mjölk och ägg, som kommer att fortsätta när institutioner och individer söker ett säkrare, hälsosamma och human matförsörjning.
Källa: UC Irvine
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
