Denna tid på året är de flesta kylskåp fyllda med mat och dryck att dela med familj och vänner. Låt oss inte göra oss själva och våra gäster sjuka genom att göra saker som är felaktiga när vi förbereder och serverar mat.

När vädret värms upp gör det också miljön för mikroorganismer i livsmedel, vilket möjliggör för dem att föröka sig snabbare till farliga nivåer. Så sätt dryckerna på is och håll kylskåpet för maten.

Men vad är några av de livsmedelssäkerhetsmyter som vi länge har kommit för att tro att det inte är sant?

Myt 1: om du har tödat fryst kött eller kyckling kan du inte frysa det igen

Av säkerhetssynpunkt är det bra att återfrysta avfrost kött eller kyckling eller någon frusen mat så länge det töms i ett kylskåp som körs vid 5 ° C eller under. En del kvalitet kan gå förlorad genom avfrostning då refreezing mat som cellerna bryter ner lite och maten kan bli lite vattnig.

Ett annat alternativ är att laga upptinad mat och dela sedan i små portioner och återfrysta när den har slutat ånga. Ånga i en sluten behållare leder till kondens, vilket kan leda till att vattendammar bildas. Detta, i kombination med näringsämnena i maten, skapar en perfekt miljö för mikrobiell tillväxt. Så det är alltid bäst att vänta på 30 minuter före kylning eller frysning av varm mat.

Planera så att maten kan tinas i kylskåpet, särskilt med stora föremål som fryst kalkon eller köttfärs. Om det lämnas på bänken kan den yttre ytan ligga vid rumstemperatur och mikroorganismer kan växa snabbt medan mitten av stycket fortfarande är fryst!

Myt 2: Tvätta köttet innan du förbereder och / eller lagar det

Det är inte en bra idé att tvätta kött och fjäderfä när man lagar matlagning. Sprängvatten som kan innehålla potentiellt farliga bakterier runt köket kan skapa mer av en fara om de bakterierna stänker på färdiga livsmedel eller matlagningsytor.

Det är dock en bra idé att tvätta frukt och grönsaker innan de förbereds och serveras, särskilt om de odlas nära eller i marken, eftersom de kan bära lite smuts och därmed mikroorganismer.

Detta gäller särskilt för livsmedel som kommer att förberedas och ätas utan ytterligare matlagning. Att förbruka livsmedelsråvara som traditionellt har ätits kokt eller på annat sätt bearbetat för att döda patogena mikroorganismer (potentiellt dödligt för människor) kan öka risken för matförgiftning.

Frukt, sallad, grönsaker och andra färdiga matvaror bör beredas separat, bort från rå kött, kyckling, skaldjur och andra livsmedel som behöver laga mat.

Myt 3: Varm mat bör släppas ut för att svalna helt innan du lägger den i kylskåpet

Det är inte okej att lämna förgänglig mat ute under en längre tid eller över natten innan du lägger den i kylskåpet.

Mikroorganismer kan växa snabbt i mat vid temperaturer mellan 5 ° och 60 ° C. Temperaturkontroll är det enklaste och mest effektiva sättet att styra bakteriens tillväxt. Skallig mat bör spendera så lite tid som möjligt i 5-60 ° C-farozonen. Om mat lämnas i farozonen, var medveten om att det är potentiellt osäkert att äta.

Heta resterna och eventuella andra rester i den delen bör gå in i kylskåpet när de har slutat ånga för att minska kondens, inom cirka 30 minuter.

Stora portioner av het mat kommer att svalna snabbare om de bryts ner i mindre mängder i grunda behållare. Det är möjligt att varm mat som grytor eller soppa lämnas i en skrymmande behållare, säg en två-liters blandningsskål (i motsats till ett grundfack), i kylskåpet kan det ta nästan 24 timmar att kyla till en säker zon som är mindre än 5 ° C.

Myt 4: Om det luktar OK, då är det bra att äta

Detta är definitivt inte alltid sant. Spoilage bakterier, jäst och mögel är vanliga gärningsmän för att göra mat lukt av eller gå smal och dessa får inte göra dig sjuk, men det är alltid lämpligt att inte konsumera bortskämd mat.

Patogena bakterier kan växa i mat och inte orsaka några uppenbara förändringar i maten, så det bästa alternativet är att hämma patogentillväxten genom att kyla mat.

Myt 5: Olja bevarar mat så att den kan lämnas vid rumstemperatur

Att lägga till olja i livsmedel kommer inte nödvändigtvis att döda buggar som lurar i din mat. Det motsatta gäller för många produkter i olja om anaeroba mikroorganismer, såsom Clostridium botulinum (botulism) finns i maten. Brist på syre ger perfekta förutsättningar för deras tillväxt.

Utbrott av botulism som härrör från konsumtion av grönsaker i olja - inklusive vitlök, oliver, svamp, bönor och paprika - har till stor del hänförts till att produkterna inte är ordentligt förberedda.

Grönsaker i olja kan tillverkas säkert. I 1991 föreskrev australiensiska bestämmelser att denna klass av produkt (grönsaker i olja) kan tillverkas säkert om pH (ett mått på syra) är mindre än 4.6. Livsmedel med ett pH under 4.6 stöder inte generellt tillväxten av matförgiftningsbakterier inklusive botulism.

Så håll ut mat från farozonen för att minska dina gästers risk att få matförgiftning i sommar. Kolla in andra tips och resurser för livsmedelssäkerhet från CSIRO och Informationsrådet för livsmedelssäkerhet, Inklusive testa din mat säkerhetskunskap.

Om författaren

Cathy Moir, gruppledare, mikrobiell och kemisk vetenskap, livsmedelsmikrobiolog och livsmedelssäkerhetsspecialist, CSIRO

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

Relaterade Bok:

at

Tack för besöket InnerSelf.com, där det finns 20,000+ livsförändrande artiklar som främjar "Nya attityder och nya möjligheter." Alla artiklar är översatta till 30+ språk. Prenumerera till InnerSelf Magazine, som publiceras varje vecka, och Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine har publicerats sedan 1985.