9 grönsaker som är nyttigare när de tillagas

mat hälsosammare när den tillagas 6 19 Låt din hackade broccoli stå i minst 40 minuter innan du lagar den. Dream79/Shutterstock

Raw food dieter är en ganska ny Trenden, inklusive rå veganism. Tron är att ju mindre bearbetad mat är, desto bättre. Men all mat är inte mer näringsrik när den äts rå. Vissa grönsaker är faktiskt mer näringsrika när de tillagas. Här är nio av dem.

1. Sparris

Alla levande varelser är uppbyggda av celler, och i grönsaker är viktiga näringsämnen ibland fångade inom dessa cellväggar. När grönsaker tillagas bryts väggarna ner och frigör de näringsämnen som då kan bli absorberas lättare av kroppen. Att laga sparris bryter ner dess cellväggar, vilket gör vitaminerna A, B9, C och E mer tillgängliga för att absorberas.

2. svamp

Svamp innehåller stora mängder av antioxidanten ergothionein, dvs frigörs under tillagningen. Antioxidanter hjälper till att bryta ner "fria radikaler", kemikalier som kan skada våra celler, orsaka sjukdomar och åldrande.

3. Spenat

Spenat är rik på näringsämnen, inklusive järn, magnesium, kalcium och zink. Dessa näringsämnen absorberas dock lättare när spenaten tillagas. Detta beror på att spenat är packad med oxalsyra (en förening som finns i många växter) som blockerar upptaget av järn och kalcium. Uppvärmning av spenat frigör det bundna kalciumet, vilket gör det mer tillgänglig för kroppen att absorbera.

Forskning tyder på att ångande spenat bibehåller sina nivåer av folat (B9), vilket kan minska risken för vissa cancerformer.

4. tomater

Matlagning, med vilken metod som helst, ökar kraftigt antioxidanten lykopen i tomater. Lykopen har associerats med en lägre risk för en rad kroniska sjukdomar inklusive hjärtsjukdomar och cancer. Denna ökade mängd lykopen kommer från värmen som hjälper till att bryta ner de tjocka cellväggarna, som innehåller flera viktiga näringsämnen.

Även om matlagningstomater minskar deras C-vitaminhalt med 29 %, ökade deras lykopenhalt med mer än 50 % inom 30 minuter efter tillagning.

5. morötter

Kokta morötter innehåller mer betakaroten än råa morötter, vilket är ett ämne som kallas en karotenoid som kroppen omvandlar till vitamin A. Detta fettlösliga vitamin stödjer bentillväxt, syn och immunförsvar.

Koka morötter med skalet på mer än fördubblar sin antioxidantkraft. Du bör koka morötter hela innan du skivar eftersom det hindrar dessa näringsämnen från att rinna ut i kokvattnet. Undvik att steka morötter då detta har varit visat sig minska mängden karotenoid.


 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

6. Paprika

Paprika är en stor källa till immunförsvarsstärkande antioxidanter, särskilt karotenoider, betakaroten, beta-kryptoxantin och lutein. Värme bryter ner cellväggarna, vilket gör karotenoiderna lättare för din kropp att absorbera. Precis som med tomater går C-vitamin förlorat när paprika kokas eller ångas eftersom vitaminet kan läcka ut i vattnet. Testa att rosta dem istället.

7. Brassica

Brassica, som inkluderar broccoli, blomkål och brysselkål, är hög i glukosinolater (svavelhaltiga fytokemikalier), som kroppen kan omvandla till en rad cancerbekämpande föreningar. För att dessa glukosinolater ska omvandlas till cancerbekämpande föreningar måste ett enzym i dessa grönsaker som kallas myrosinas vara aktivt.

Forskning har funnit att ångkokning av dessa grönsaker bevarar både C-vitamin och myrosinas och därför de cancerbekämpande föreningar du kan få från dem. Hacka broccolin och låt den sitta i minst 40 minuter innan du lagar mat också tillåter detta myrosinas att aktiveras.

På samma sätt producerar groddar, när de tillagas, indol, en förening som kan minska risken för cancer. Matlagningsgroddar gör också att glukosinolaterna bryts ner till föreningar som är kända för att ha cancerbekämpande egenskaper.

8. Gröna bönor

Gröna bönor har högre halter av antioxidanter när de bakas, i mikrovågsugn, grillas eller till och med stekas i motsats till kokt eller tryckkokt.

9. Grönkål

Grönkål är hälsosammast när den är lätt ångad eftersom den inaktiverar enzymer som hindrar kroppen från att använda jod den behöver för sköldkörteln, vilket hjälper till att reglera din ämnesomsättning.

För alla grönsaker gör högre temperaturer, längre tillagningstider och större mängder vatten att mer näringsämnen går förlorade. Vattenlösliga vitaminer (C och många av B-vitaminerna) är de mest instabila näringsämnena när det kommer till matlagning eftersom de lakar ut ur grönsaker i matlagningsvattnet. Så undvik att blötlägga dem i vatten, använd minsta möjliga mängd vatten när du lagar mat och använd andra tillagningsmetoder, som ångning eller stekning. Dessutom, om du har kokvatten över, använd det i soppor eller såser eftersom det innehåller alla urlakade näringsämnen.

Om författarenAvlyssningen

Laura Brown, universitetslektor i kost-, mat- och hälsovetenskap, Teesside University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Rekommenderade böcker:

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne.Utbredd forskning från Harvard Medical School stöder de långvariga påståenden att Tai Chi har en positiv inverkan på hjärtan, benen, nerverna och musklernas hälsa, immunförsvaret och sinnet. Dr Peter M. Wayne, en långvarig Tai Chi-lärare och en forskare vid Harvard Medical School, utvecklade och testade protokoll som liknar det förenklade programmet som han ingår i den här boken, som passar människor i alla åldrar och kan göras på bara några minuter om dagen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år med foder för viltmat i förorterna av Wendy och Eric Brown.Som en del av sitt engagemang för självförtroende och elasticitet beslutade Wendy och Eric Brown att spendera ett år med inbyggande av vilda livsmedel som en vanlig del av deras kost. Med information om att samla, förbereda och bevara lätt identifierbara vilda ediblar som finns i de flesta förorterna, är denna unika och inspirerande guide en måste-läs för alla som vill förbättra sin familjs livsmedelssäkerhet genom att använda sig av hörselhornet på deras dörr.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


Food Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt det - redigerad av Karl Weber.

Livsmedel Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt detVar har min mat kommit från, och vem har behandlat den? Vad är de gigantiska jordbruksföretagen och vilken roll har de för att upprätthålla status quo av livsmedelsproduktion och konsumtion? Hur kan jag mata min familj hälsosamma livsmedel på ett tillfredsställande sätt? Expandera på filmens teman, boken Mat, Inc. kommer att svara på dessa frågor genom en rad utmanande uppsatser av ledande experter och tänkare. Denna bok kommer att uppmuntra de inspirerade av filmen att lära sig mer om problemen och agera för att förändra världen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Fler artiklar av denna författare

Du kanske också gillar

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

TILLGÄNGLIGA SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÄS

basebollspelare med vitt hår
Kan vi bli för gamla?
by Barry Vissell
Vi känner alla till uttrycket "Du är så gammal som du tror eller känner." Alltför många människor ger upp...
klimatförändringar och översvämningar 7 30
Varför klimatförändringar gör översvämningar värre
by Frances Davenport
Även om översvämningar är en naturlig företeelse, orsakar mänskliga klimatförändringar allvarliga översvämningar...
gjord för att bära en mask 7 31
Kommer vi bara att agera på folkhälsoråd om någon gör oss?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Redan i mitten av 2020 föreslogs att maskanvändningen liknade bilbälte i bilar. Inte Alla…
nordisk kost 7.31
Kan den nordiska kosten konkurrera med sin medelhavsmotsvarighet för hälsofördelar?
by Duane Mellor och Ekavi Georgousopoulou
Varje månad verkar det finnas en ny diet som går runt på nätet. En av de senaste är den nordiska...
kaffe bra eller dåligt 7 31
Blandade budskap: Är kaffe bra eller dåligt för oss?
by Thomas Merritt
Kaffe är bra för dig. Eller så är det inte. Kanske är det, då är det inte, så är det igen. Om du dricker...
salvia kladdiga pinnar, fjädrar och en drömfångare
Rengöring, jordning och skydd: två grundläggande metoder
by MaryAnn DiMarco
Många kulturer har en rituell rensningspraxis, ofta med rök eller vatten, för att hjälpa till att ta bort...
skydda ditt husdjur i värmeböljan 7 30
Hur du håller dina husdjur säkra i en värmebölja
by Anne Carter, Nottingham Trent University et
Eftersom temperaturen når obehagligt höga nivåer kommer husdjur sannolikt att kämpa med värmen. Här är...
varför kolmonoxid är dödligt 7 30
Vad är kolmonoxid och varför är det dödligt?
by Mark Lorch, University of Hull
Förbränning producerar också gaser, mest uppenbart koldioxid. Detta produceras när kolet,...

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.