Hur du lagar bacon kan delvis minska risken för cancer

Hur du lagar bacon kan delvis minska risken för cancer
Lättbrunat bacon har mindre cancerframkallande ämnen än välkokt bacon.
D. Pimborough / Shutterstock 

Bacon är en mycket älskad, tröstande frukostartikel - under den globala pandemin har försäljningen ökat USA och Storbritannien. Men medan bacon kan vara utsökt rekommenderar experter människor äta lite eller inget bearbetat kött på grund av cancerrisken. Men medan cancerrisken från bearbetade livsmedel verkligen är något att tänka på, betyder det inte att bacon borde vara helt utanför menyn. Faktum är att du kanske kan sänka en del av cancerrisken genom att äta bacon beroende på hur du lagar det.

Nitriter är kanske den mest kända cancerrisken i bacon. Nitriter används som konserveringsmedel och omvandlas också i magen till N-nitrosoföreningar (NOC), vilket kan orsaka cancer.

Vissa baconprodukter annonseras nu som ”nitritfria”. En del av dessa produkter ersätter emellertid bara syntetisk nitrit med en vegetabilisk källa, vilket fortfarande är omvandlas till NOC. Dessa cancerframkallande ämnen bildas också när bacon är stekt. Vissa bearbetade kött innehåller inte nitriter och är inte kokta (som parmaskinka), så de har en lägre cancerrisk jämfört med bacon.

Men att undvika nitrit eliminerar inte alla cancerrisker från bacon. Detta beror på att stekning också genererar två andra stora grupper av cancerframkallande ämnen. En av dessa är en grupp som heter heterocykliska aminer (HCA). Stekt bacon innehåller mer HCA än något annat kokt kött, och höga nivåer av avancerade glykeringsprodukter (AGE) som också är kopplade till cancer.

Både HCA och AGE produceras genom en kemisk process som kallas Maillard-reaktionen, som ökar snabbt med värme. Så din cancerrisk kan bero på hur du lagar ditt bacon. Till exempel har lättbrunat bacon bara en tiondel HCA: erna av välkokt bacon. Maillard-reaktionen orsakar brunning (vilket producerar cancerframkallande ämnen), så tillagningsmetoder där det finns lite brunning leder också vanligtvis till färre HCA och åldrar. Därför har mikrovågsugn bacon långt lägre nivåer åldrar än stekt bacon.

Att grilla / steka bacon under en direkt låga kan också vara oklokt, eftersom nära kontakt med en öppen eld skapar mycket höga temperaturer som också orsakar torkning på ytan av baconet. Båda dessa faktorer öka HCA-bildningen.

Eftersom smaken kommer med stekning, kommer många baconälskare troligen att prata med tanken på endast lätt stekt bacon. Lyckligtvis kan det vara möjligt att minska cancerframkallande produktion utan att kompromissa med smaken. Detta beror på att smakmolekyler produceras av a annan del av Maillard-reaktionen på den som genererar HCA och åldrar.

Maillard-reaktionen ger baconfärg - och cancerframkallande ämnen.Maillard-reaktionen ger baconfärg - och cancerframkallande ämnen. Elena Veselova / Shutterstock

Livsmedel som är rika på antioxidanter kan minska skadliga oxiderande kemiska reaktioner. Detta kan undertrycka den del av Maillard-reaktionen som leder till HCA och AGEs. Stekning med en matolja rik på antioxidanter - som extra jungfruolivolja - kan sänka cancerrisken jämfört med stekning i andra matoljor som är mycket lägre i antioxidanter.


 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

Ösofageal cancer

Vissa grupper kan dock ha högre risk jämfört med andra från cancerframkallande cancerframkallande ämnen i bacon.

Forskning har funnit en stark koppling mellan att äta bearbetat kött och en ökad risk för matstrupscancer esofagus adenokarcinom. Storbritannien har högsta förekomst i världen av denna dödliga typ av cancer.

Det främsta pre-cancerösa tillståndet för esofageal adenokarcinom är ett tillstånd som kallas Barretts matstrupe. Cirka 1 miljon människor i Storbritannien har Barretts matstrupe och runt 3-13% av dessa människor kommer att utveckla esofagealt adenokarcinom - en elva gånger större risk än den allmänna befolkningen.

Så människor med Barretts matstrupe bör vara särskilt försiktiga med att äta bacon. Länken mellan esofagealt adenokarcinom och bacon är inflammation, med övertygande bevis visar inflammation driver Barretts matstrupe till cancer. Till exempel har personer med en inflammerad matstrupe (esofagit) en fyra gånger ökad risk för esofagealt adenokarcinom jämfört med allmänheten. Och för dem som redan har Barretts matstrupe ökar esofagit risken för att utveckla esofagus adenokarcinom trettiofaldigt.

Kost som innehåller mycket inflammatorisk mat är förknippade med en ökad risk för esofagealt adenokarcinom. Som åldrar som finns i bacon är potenta inflammatoriska molekyler länkad till ökad cancerrisk, kan de exceptionellt höga nivåerna av åldrar i bacon utgöra en särskild risk för matstrupsinflammation och esofagus adenokarcinom. Ingen forskning har dock ännu testat om de inflammatoriska föreningarna i stekt bacon gör det mer cancerrisk än annat bearbetat kött.

På grund av denna brist på forskning, nuvarande riktlinjer i Storbritannien för hanteringen av Barretts matstrupe nämner inte kosten. Men med tanke på vad vi vet mer allmänt om cancerframkallande ämnen i bacon som orsakar cancer, är det bäst att vara försiktig.

Oroande är det bara cirka 10% av personerna med Barretts matstrupe som vet att de har det. Majoriteten av människor med oupptäckt Barretts matstrupe kommer att ha utvecklat den som ett resultat av kronisk syraåterflöde. Så baconälskare som är benägna att sura uppstötningar kanske vill undvika bacon medan de söker behandling.

Hur som helst kan några enkla steg hjälpa till att sänka cancerrisken - som att steka bacon försiktigt på låg värme, använda extra jungfruolja eller lägre ugns- eller grilltemperatur och byta till icke-stekt, nitritfritt bearbetat kött. Äta en hälsosam kost - som Medelhavsdieten, vilket är särskilt effektivt för att sänka inflammation i kroppen - kan också bidra till att minska den totala risken.

Om författarenAvlyssningen

Om författaren

Richard Hoffman, biträdande lektor, University of Hertfordshire

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Rekommenderade böcker:

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne.Utbredd forskning från Harvard Medical School stöder de långvariga påståenden att Tai Chi har en positiv inverkan på hjärtan, benen, nerverna och musklernas hälsa, immunförsvaret och sinnet. Dr Peter M. Wayne, en långvarig Tai Chi-lärare och en forskare vid Harvard Medical School, utvecklade och testade protokoll som liknar det förenklade programmet som han ingår i den här boken, som passar människor i alla åldrar och kan göras på bara några minuter om dagen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år med foder för viltmat i förorterna av Wendy och Eric Brown.Som en del av sitt engagemang för självförtroende och elasticitet beslutade Wendy och Eric Brown att spendera ett år med inbyggande av vilda livsmedel som en vanlig del av deras kost. Med information om att samla, förbereda och bevara lätt identifierbara vilda ediblar som finns i de flesta förorterna, är denna unika och inspirerande guide en måste-läs för alla som vill förbättra sin familjs livsmedelssäkerhet genom att använda sig av hörselhornet på deras dörr.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


Food Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt det - redigerad av Karl Weber.

Livsmedel Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt detVar har min mat kommit från, och vem har behandlat den? Vad är de gigantiska jordbruksföretagen och vilken roll har de för att upprätthålla status quo av livsmedelsproduktion och konsumtion? Hur kan jag mata min familj hälsosamma livsmedel på ett tillfredsställande sätt? Expandera på filmens teman, boken Mat, Inc. kommer att svara på dessa frågor genom en rad utmanande uppsatser av ledande experter och tänkare. Denna bok kommer att uppmuntra de inspirerade av filmen att lära sig mer om problemen och agera för att förändra världen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


 

Fler artiklar av denna författare

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

TILLGÄNGLIGA SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÄS

bebis ler
Döpa om och återta det heliga
by Phyllida Anam-Áire
Att vandra i naturen, äta utsökt mat, poesi, leka med våra barn, dansa och sjunga,...
nyfikna barn 9 17
5 sätt att hålla barn nyfikna
by Perry Zurn
Barn är naturligt nyfikna. Men olika krafter i omgivningen kan dämpa deras nyfikenhet över...
Ett dagjämningsaltare
Att göra ett dagjämningsaltare och andra höstdagjämningsprojekt
by Ellen Evert Hopman
Höstdagjämningen är den tid då havet blir grovt när vinterkulningarna sätter in. Det är också...
digitala pengar 9 15
Hur digitala pengar har förändrat hur vi lever
by Daromir Rudnyckyj
Enkelt uttryckt kan digitala pengar definieras som en form av valuta som använder datornätverk för att...
Precis som gener, går dina tarmmikrober från en generation till nästa
Precis som gener, går dina tarmmikrober från en generation till nästa
by Taichi A. Suzuki och Ruth Ley
När de första människorna flyttade ut ur Afrika bar de sina tarmmikrober med sig. Visar sig,…
tyst sluta 9 16
Varför du bör prata med din chef innan "tyst sluta"
by Cary Cooper
Quiet quitting är ett catchy namn, populärt på sociala medier, för något som vi alla förmodligen har...
förnybar kraft 9 15
Varför det inte är anti-miljövänligt att vara för ekonomisk tillväxt
by Eoin McLaughlin et al
Mitt i dagens levnadskostnadskris är många människor som är kritiska till idén om ekonomisk...
dölja inflationen 9 14
3 sätt som företag ändrar sina produkter för att dölja inflationen
by Adrian Palmer
Det finns vissa produktförändringar som företag kan och gör för att i tysthet försöka vika ökningen...

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.