Kombucha är gjord av antingen en grön eller svart tebas, med några intressanta tillägg. Matt Hoffman 

Drycket kombucha var tidigare bara populärt i hipsterkaféer, men vädjar nu för utrymme på stormarknadens hyllor. Många påståenden görs om hälsofördelarna med att dricka kombucha, men vad säger vetenskapen?

För de av er som inte har provat det, är kombucha en prydlig dryck. Beroende på vad som läggs till det beskrivs det bäst som en sur äppelcider, kanske med vinegary notes.

Kombucha är en gammal dryck som var ursprungligen konsumeras i Kina mer än 2,200 år sedan för dess avgiftning och energiegenskaper. Som handelsvägar expanderade, kombucha hittade sin väg till Ryssland och sedan till andra östeuropeiska områden.

Under andra världskriget introducerades kombucha i Tyskland, och i 1950s blev det populärt i Frankrike och Nordafrika. Av 1960s hävdade schweiziska forskare att kombucha var fördelaktigt för tarmarna på liknande sätt som yoghurt.

Hur det är gjort

Kombucha är tillverkad av antingen en grön eller svart tebas. Tillägget till detta är vitsocker, som har gjorts med en typ av "te svamp" som heter a symbiotisk kultur av ättiksyra (vinäger) bakterier och jäst, eller SCOBY, i en till två veckor.

Detaljerade vetenskapliga recept finns tillgängliga för hur man förbereder kombucha. Smaken av kombucha förändras under jäsning från en behagligt fruktig surliknande gnistrande smak, till en mild vinegary smak efter en lång inkubationsperiod.

Smakämnen jäsning Processen är viktig, eftersom SCOBY ändrar polyfenoler - föreningar som normalt finns i te, frukt och grönsaker - i andra organiska föreningar. Detta ökar surheten, vilket förhindrar att andra mikroorganismer växer.

Det är dessa nya organiska föreningar som hävdas ge hälsofördelar bortom dem finns redan i grönt eller svart te.

Fermenteringsprocessen

Fermenteringsprocessen förlänger kombuchas hållbarhetstid, som det gör med andra historiskt populära livsmedel och drycker som ost, yoghurt, surkål, kimchi, vin och öl.

Öl och vin blir alkoholhaltiga under jäsningsprocessen, medan kombucha i allmänhet innehåller mindre än 0.5% alkohol. Livsmedelsstandarder Australiensiska och Nya Zeeland klassificerar mat och drycker under 0.5% som alkoholfria.

Etanol, den alkohol du kan dricka, produceras när jäst och bakterier i SCOBY interagerar via en process som kallas glykolys. Ättiksyrabakterierna i SCOBY använder sig av etanolen för att producera ättika (ättiksyra), vilket bidrar till dess sura smak.

Gut hälsa

Lätt fermenterade livsmedel, gjorda av bakterier, innehåller friska bakterier. Teorin är att dessa bakterier hjälper kolonisera vår tarm, vilken tidig forskning föreslår kan förbättra en mängd kroppsliga funktioner från våra humör och stressnivåer, till vår vikt och längtan efter mat.

{youtube}https://youtu.be/YB-8JEo_0bI{/youtube}

Men bara att äta hälsosamma bakterier kommer inte nödvändigtvis att orsaka att dessa bakterier permanent lever i eller koloniserar tarmarna. För att få några långsiktiga hälsoeffekter från livsmedel som innehåller levande bakterier, kända som probiotika, aktuell forskning föreslår du skulle behöva ta dem kontinuerligt.

Det finns några tecken på att probiotika kan vara användbart i vissa grupper av människor, som de som lider av vissa tarmproblem som C. difficile infektion. Men effekten på andra sjukdomar som inflammatorisk tarmsjukdom är osäker.

Juryn är fortfarande ute om probiotika är fördelaktigt för den bredare befolkningen. Så kombucha - eller yoghurt, för den delen - kommer inte nödvändigtvis att förbättra din tarms hälsa. För att bibehålla god tarmhälsa är det bästa du kan göra att äta ett brett utbud av nyttig mat.

Testa övriga hälsopåståenden

En snabb Google-sökning kommer att producera många spännande hälsopåståenden om kombucha. Dessa inkluderar avgiftning av blodet, minskning av kolesterolnivåer, minskning av blodtrycket, skydd mot diabetes, antibakteriella effekter och motverkande åldrande.

När forskare vill utvärdera effekten av ett näringsämne på hälsan, tycker vi om att studierna har gjorts hos människor, snarare än för djur. Många "labbänk" -studier kan börja med att titta på isolerade celler och sedan djur. Detta ger oss begränsade bevis, eftersom mänskliga biologiska system vanligtvis arbetar annorlunda.

För kombucha finns det endast bevis från laboratoriebänkstudier och djurstudier. Inga publicerade studier kommer från humana kliniska prövningar av att dricka kombucha.

Två recensioner av labbänk och djurstudier på kombucha från 2014 och 2000 föreslår att drycken kan ha antimikrobiella, antioxidant-, anti-cancer- och anti-diabetiska egenskaper.

Recensionerna noterar också några spännande mekanismer genom vilka kombucha potentiellt kan användas för att behandla magsår och högt kolesterol, och förbättra kroppens immunsvar och leveravgiftning. Men de berättar ännu inte om de översätter till människor.

En kemikalie som heter DSL (D-sackarinsyra-1,4-lakton) är potentiellt den mest fördelaktiga komponenten i kombucha. DSL har potential att hämma ett viktigt enzym, a-glukuronidas, som kan vara kopplat till cancertillväxt. Men återigen, detta har inte visats på människor.

Lab-bänk studier har dock upptäckt närvaron av polyfenoler, syror och vitaminer som också finns i vanligt grönt och svart te.

Vad är domen?

Baserat på nuvarande bevis kan vi säga att hälsoegenskaperna hos kombucha sannolikt liknar att dricka te eller andra fermenterade livsmedel. Om du gillar kombucha, fortsätt dricka det, men om du föredrar det traditionella svarta och gröna teet finns det goda hälsoskäl att fortsätta dricka dem.

Medan några spännande egenskaper har visats från labbänk och djurstudier följer det inte nödvändigtvis att vi kommer att se dessa fördelar hos människor.

Tänk på att några av kombucherna på marknaden har fruktjuice tillsatt efter jäsningsprocessen, vilket kommer att bidra till din övergripande sockerintag. Mängden socker i dessa sorter kan sträcka sig från 10-15g per servering (2-3 teskedar), så om du har regelbundet te utan socker, kommer dricksen kombucha öka ditt sockerintag.

Om författaren

Evangeline Mantzioris, föreläsare i näring, University of South Australia och Permal Deo, föreläsare och forskare, University of South Australia

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon