Tostadas chapulines con huitlacoche. Carnival King 08

Ätbara insekter är bra alternativ till konventionella köttkällor eftersom de är billiga, rikliga och bra källor till protein och fett, liksom vitaminer och mineraler.

I många länder höjer inte ögonbrynen att äta insekter. Hur välsmakande de verkar för en person bestäms till stor del av kulturen.

Analyser av insekter visar också på enorm variation i näringsvärde och sammansättning – mellan arter, deras utvecklingsstadier och till och med på grund av insekternas kost.

med omkring 2000 ätbara insektsarter över hela världen är de nedan några av de bättre alternativen att äta.

gräshoppor

Protein är huvudkomponenten i insekter, och gräshoppor, gräshoppor och syrsor (Orthoptera) sticker ut. Toppproteinleverantörer är gräshoppor som kallas chapulines i Mexiko som har en proteinhalt på upp till 77.13 %. Och deras proteinvärden är många gånger högre än de växter som chapulinerna vanligtvis äter på, inklusive majs, bönor och alfalfa.

Insamlingen av dessa gräshoppor från jordbruksfält till förmån för användning av bekämpningsmedel skulle inte bara kontrollera dem som skadedjur och minska jord- och vattenföroreningar utan också ge extra mat och inkomst.

Chapuliner äts vanligtvis med guacamole och tortillas.

Palm Grubs

Dessa mjuka larver av palmvivlar (baggar) konsumeras i stor utsträckning i Amerika (Rhynchophorus palmarum), Sydöstra Asien (Rhynchophorus ferrugineus) och tropiska Afrika (Rhynchophorus phoenicis).

Larver av den afrikanska palmviveln innehåller upp till 69.78 % fett. Eftersom de är stekta i sitt eget fett behöver de ingen extra olja. Men de äts också råa.

Odling Av Grubs I Indonesien

{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}

Fett är den andra huvudkomponenten i insekter och utgör det mest energitäta makronäringsämnet i mat.

Bland de djurbaserade livsmedel som äts av Aché-folket i östra Paraguay, är dessa larver de bästa energiförsörjarna - till och med bättre än honung - och därför är palmer som naturliga energibars.

Omättade fettsyror (de goda) är de som också generellt dominerar i ätbara insekter, och de innehåller även fler fleromättade fettsyror (de riktigt goda) än fågel och fisk. Rhynchophorus phoenicis är rik på dessa fleromättade fettsyror och innehåller även linol- och ?-linolensyror - två essentiella fettsyror som är särskilt viktiga för en hälsosam utveckling av barn och spädbarn.

Vissa ursprungsbefolkningar i Sydostasien semi-odlar redan palmlarvar - som sagogryn (Rhynchophorus ferrugineus), som livnär sig på sagopalmen. De fällde palmer medvetet för att larverna från palmviveln ska växa, och mellan en till tre månader senare kan upp till 100 larver hittas i en enda stam. Enklare inomhusodling har utvecklats i Thailand.

Beskrivningar av textur och smak av sago grub inkluderar krämig när den är rå och söt när stekt.

Mopanmaskar (eller larver faktiskt)

De flesta ätbara insekter har samma eller högre järnhalt än nötkött, som har en järnhalt på 6mg per 100g torrvikt, medan järnhalten i mopanfjädern (Imbrasia belina), är till exempel 31–77 mg per 100 g.

Mopanlarven är en av de mest konsumerade och ekonomiskt värdefulla ätbara insekterna i södra Afrika och skulle kunna bidra till att förbättra järnbristen i kosten.

Järnbrist är världens vanligaste och utbredd näringsstörning enligt Världshälsoorganisationen. I utvecklingsländer tros ungefär hälften av alla gravida kvinnor och cirka 40 % av förskolebarn ha anemi (anemi kan orsakas av järnbrist).

Försök att semi-odla och domesticera mopanlarven för mat har haft positiva resultat men många problem kvarstår innan de kan användas mer allmänt, till exempel deras mottaglighet för virus- och bakteriesjukdomar.

mjölmask

Mjölmaskar är särskilt intressanta för västerländsk kost och massproduktion. Deras totala näringsvärde är jämförbart med nötkött, de är endemiska i tempererade klimat som i Europa, och massuppfödning är redan på plats i husdjursindustrin och för utfodring av fåglar.

Flera företag som producerar mjölmask i Nederländerna använder nu sina kunskaper och faciliteter till massbak mjölmaskar för människoföda.

Viktigare, ekologiskt fotavtryck av mjölmaskproduktionen är mycket lägre än för nötkött, men även mjölk-, kyckling- och fläskproduktion. Även om produktionen av mjölmask kräver liknande mängder energi, har den lägre utsläpp av växthusgaser (till exempel mindre metan som du skulle få i uppfödning av kor) och kräver mycket mindre mark. Vattenanvändningen är också mycket lägre.

Mjölmaskar kan lätt bearbetas i livsmedel. Preliminära resultat av experiment utförda vid Wageningen University indikerar att texturen och smaken av bearbetade livsmedel som innehåller mjölmask är mycket väl accepterade av västerländska konsumenter.

Svart soldat flyger maggots

Dessa flugor är utmärkta både som människoföda och som djurfoder.

Torkade svarta soldatflugor (maggots) innehåller 42% protein och 35% fett. Levande förpuppor består av 44 % torrsubstans och kan enkelt lagras under långa perioder.

Som en del av en komplett diet har de visat sig stödja god tillväxt hos kycklingar, grisar, regnbåge, havskatt och blå tilapia

När den används som djurfoder kan den svarta soldatflugan även födas upp på gödsel från fjäderfä, grisar och nötkreatur, vilket minskar gödselmassa, fukthalt, stötande lukt och gödselns föroreningspotential med 50–60 % (till exempel krom). , koppar, järn, bly, zink), och kan också minska skadliga bakterier som E-coli och Salmonella.

Att odla dem är lätt; antingen på baksidan och som en ny uppfinning visar, även i hemmet.

Om författaren

Joost van Itterbeeck, doktorand, Wageningen University. Hans nuvarande forskning handlar om motståndskraften hos en koloni av asiatiska vävmyror (Oecophylla smaragdina) för att skörda sina larver och puppor för mänsklig mat i Laos PDR. Fokus ligger på biologiska aspekter.

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

Relaterade Bok:

at InnerSelf Market och Amazon