Äldre människor tappar luktsinne för vissa saker, men inte andra

Ett äldre par luktar en svamp tillsammans

Luktsansen hos äldre vuxna minskar när det gäller kött, men inte vanilj, rapporterar forskare.

Forskarna nådde denna slutsats efter att ha undersökt en stor grupp äldre danskar och deras intensitetsuppfattning av vanliga matlukter.

Du har nu möjlighet känsla av lukt börjar gradvis minska efter ungefär 55 års ålder. Fram till nu trodde man att luktsansen i stort minskade med ökande ålder. Den nya studien rapporterar dock att vissa livsmedelslukter påverkas betydligt mer än andra.

Eva Honnens de Lichtenberg Broge vid livsmedelsvetenskapliga avdelningen vid Köpenhamns universitet och hennes medforskare har testat äldre danskers förmåga att uppfatta vardaglig matlukt. Forskarna mätte hur intensivt äldre vuxna upplevde olika matluktar, liksom hur mycket de gillade lukten.

”Vår studie visar att den minskande luktsansen hos äldre vuxna är mer komplex än man en gång trodde. Medan deras förmåga att lukta stekt kött, lök och svamp är markant svagare, luktar de lika bra apelsin, hallon och vanilj som yngre vuxna. Således verkar en minskande luktsans hos äldre vuxna ganska luktspecifik. Vad som är riktigt intressant är att hur mycket du som en lukt är inte nödvändigtvis beroende av intensitetsuppfattningen ”säger Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Till exempel tycktes människors njutning av matlukt i stort sett inte påverkas av stekt kött, lök och svamp, trots att den största nedgången i intensitetsuppfattningen sågs för dessa specifika lukt. Förmågan att lukta kaffe minskade bland annat, även om de inte gillade doften av kaffe i samma grad som yngre vuxna.

Testpersonerna inkluderade 251 danskar mellan 60 och 98 år och en kontrollgrupp bestående av 92 personer mellan 20 och 39 år.

Istället för att använda lukt av kemiskt ursprung, vilket vanligtvis är förfarandet när man testar luktsansen, utvecklade Eva Honnens de Lichtenberg Broge ett testpaket med 14 naturliga matluktar som är bekanta från vardagen, inklusive bacon, lök, rostat bröd, sparris, kaffe, kanel, apelsin och vanilj. Lukten gjordes främst av eteriska oljor och presenterades för testpersoner genom att sniffa pinnar.

Forskarna valde matlukten baserat på vanligt förekommande livsmedel och rätter som äldre människor ofta äter och njuter mest av enligt måltidsplaner och undersökningar från ett danskt cateringföretag som tillhandahåller mat för äldre.

Forskarna kan bara spekulera i varför den sjunkande luktsansen hos äldre vuxna verkar vara luktspecifika och varför i vissa fall gillandet till stor del är opåverkat. Dessutom är det okänt varför intensitetsnedgången var mest uttalad för stekt kött, lök och svamp - mat som kallas "salt" eller umami i naturen.


 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

”Detta kan bero på att det här är vanliga matlukter där saltighet eller umami är ett dominerande smakelement. Det är allmänt erkänt att salt är den bassmak som påverkas mest av åldrande. Eftersom smak och lukt är starkt associerade när det gäller mat, kan vår uppfattning om arom störas om ens smakuppfattning av salthet försämras till att börja med, förklarar Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Forskarna hoppas att deras resultat kan användas av dem som arbetar för att förbättra äldre vuxnas måltider och matupplevelser. Siffror visar att hälften av de över 65 år som lagts in på danska sjukhus är undernärda. Detsamma gäller för en av fem vårdbohem.

Även om luktsansen är viktig för att stimulera aptiten och våra serotoninnivåer, enligt Eva Honnens de Lichtenberg Broge, visar vår studie att känsligheten hos ens luktsinne inte behöver vara avgörande. För flera av matluktarna förblev respondentens smak av en lukt oförändrad, även om deras förmåga att uppfatta den hade minskat.

”Våra resultat visar att så länge en matlukt känns igen, kommer dess intensitet inte att avgöra om du gillar det eller inte. Så om man vill förbättra äldre vuxnas matupplevelser är det mer relevant att vara uppmärksam på vad de tycker om att äta än att undra över vilka aromer som verkar svagare för dem, avslutar Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Studien visas i Livsmedelskvalitet och preferenser.

Studien är en del av ELDORADO-projektet. Projektet syftar till att studera hur danska kommuner kan öka de äldre som bor hemma att äta mer för att hjälpa dem att undvika att bli undernärda. ELDORADO-projektet baseras på avdelningen för livsmedelsvetenskap och leds av Wender Bredie.

källa: Köpenhamns universitet

 

Om författaren

Maria Hornbek, Köpenhamns universitet


Rekommenderade böcker: Hälsa

Färsk frukt RensaFresh Fruit Cleanse: Detox, gå ner i vikt och återställ din hälsa med naturens mest utsökta mat [Paperback] av Leanne Hall.
Förlora vikt och känna dig vibrerande hälsosam när du rensar din toxins kropp. Färsk frukt Rensa erbjuder allt du behöver för en enkel och kraftfull avgiftning, inklusive dag-för-dag-program, läckande recept och råd för övergången från rengöringen.
Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.

Trivs matTriva Foods: 200 Växtbaserade recept för Peak Health [Paperback] av Brendan Brazier.
Bygga på den stressreducerande, hälsofrämjande näringsfilosofin som introducerades i hans hyllade veganäringsguide Frodas, professionell Ironman triathlete Brendan Brazier visar nu sin uppmärksamhet på din middagsplatta (frukostskål och lunchbricka också).
Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.

Död genom medicin av Gary NullDeath by Medicine av Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio och Carolyn Dean
Den medicinska miljön har blivit en labyrint av interlocking företag, sjukhus och regeringskonferenser, infiltrerade av läkemedelsbolagen. De giftigaste ämnena godkänns ofta först, medan milda och mer naturliga alternativ ignoreras av ekonomiska skäl. Det är död av medicin.
Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


Denna artikel dök ursprungligen upp på Futurity

 

Fler artiklar av denna författare

Du kanske också gillar

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

TILLGÄNGLIGA SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÄS

abort och bibeln 7 20
Vad Bibeln faktiskt säger om abort kan överraska dig
by Melanie A. Howard
Aborter var kända och praktiserade i biblisk tid, även om metoderna skiljde sig betydligt...
en käppfigur som klättrar uppför trappan till framgång och hittar orden "What's Next?"
Myten om ackumulering och lycka drivs av falska övertygelser
by Lawrence Doochin
När vi får lära oss att vi borde ha något eller uppnå en viss sak och vi är inte ännu...
en ung kvinna som tittar på sin telefon med dess många appar och möjligheter
Enkelt, enkelt, enkelt…. och Essential
by Pierre Pradervand
Det är en stor plattityd att säga att världen blir mer och mer komplicerad och komplex...
mat för gammal för att äta 7 24
Ett annat sätt att veta vad som är för gammalt för att äta
by Jill Roberts
Att undvika osynliga livsmedelsrisker är anledningen till att människor ofta kontrollerar datumen på livsmedelsförpackningarna. Och…
vad som driver aborttro 7 20
Vad driver verkligen anti-abort tro?
by Jaimie Arona Krems och Martie Haselton
Många människor har starka åsikter om abort – särskilt i kölvattnet av USA:s högsta domstol...
ett litet barn som går och håller sin fars hand
Några enkla saker jag har lärt mig på vägen
by Peter Ruppert
Ibland, när vi är laserfokuserade på våra mål och sätter vår prägel på världen, blir de obevekliga...
träna i en värmebölja 7 20
7 tips för att träna säkert under en värmebölja
by Ash Willmott, Justin Roberts och Oliver Gibson
När sommartemperaturerna skjuter i höjden kan tanken på att träna vara det som ligger längst bort från ditt sinne...
klimatförändringar och översvämningar 7 30
Varför klimatförändringar gör översvämningar värre
by Frances Davenport
Även om översvämningar är en naturlig företeelse, orsakar mänskliga klimatförändringar allvarliga översvämningar...

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.