Anna Shepulova / Shutterstock
Bangers och mos, padda i hålet, herdens tårta, Lancashire hotpot - köttet är tätt sammanvävt med brittisk kultur och mat. Särskilt nu på julen kan det tyckas självklart att alla kommer att ha en grillad middag på den stora dagen. Men vad händer om du är vegetarian eller vegan? Vad ska du äta i din familjs hus, och vad ska de äta på din egen?
Nuförtiden finns det förmodligen två till fyra gånger så många vegetarianer i Storbritannien än i de tidiga 1990-erna, när en marknad för vegetariska produkter fortfarande var i sin linda. I 1991 fann en undersökning av brittiska hushåll endast 15% av middagar som var beredda hemma var vegetarian. Idag har det numret nästan fördubblats till 29%, och Quorn har bara bara började sälja matlagningsingredienser.
Intervjuerande vegetarianer i de tidiga 1990-erna, forskare rapporterade att några av deras intervjuade fick en plastlåda med separat vegetarisk mat vid en bröllopsdag firande. En hade upplevt att deras mamma tog "sin egen kyckling ... färdigkokta" till deras julmiddaginbjudan, snarare än att försöka prova ett köttfritt alternativ. Som ett resultat kände vissa kött-undvikare uteslutet från julens ceremoni.
Köttätande utan kött
Med tiden har situationen blivit lite bättre. Människor i Storbritannien är i allmänhet mer tillmötesgående av vegetarianer nu, med många väljer köttalternativ minst en eller två gånger per år. För julen finns det gott om specialerbjudanden som går långt bortom det klassiska nötsteget. Att välja köttalternativ är enligt min mening bättre för din hälsa, den miljö, och inga djur skadas vid tillverkningen.
I min forskning tittar jag noga på köttalternativ, och analysera hur de annonseras. Under de senaste åren var mer än en tredjedel av annonserna för köttalternativ kring denna årstid ungefär jul, och de berättar mycket för köttfria julidéer. Till exempel, några av de tidigare annonserna erkänner de utmaningar kött-undvikare möter den här tiden året om året.
I 2002 presenterade en annons i vinterfrågan av The Vegetarian-tidningen Quornrosten som att "tillhandahålla ett välbehövligt centrum för kalkonlösa jullunch i många hushåll". Detta, liksom många andra annonser, gör det mycket tydligt att det "välbehövliga mittpunkten" ska se ut som kött.
Mer nyligen informerade en annons av Frys i december 2016-frågan i samma tidning läsarna om att "köttfri" inte skulle innebära att äventyra stora festliga livsmedel ". Alternativet de föreslår är också en stek. Och en Linda McCartney-annons från 2015 upprepar att köttfri till jul är en chore:
Om du gör matlagningen kan det vara knepigt att veta vad du ska servera på köttplatsen. Är nut roast passé? Kan cheesy tårtor serveras med sås? Är en grönsakssten verkligen väldigt substantiv?
De presenterar sedan sin lösning, som igen är en stek.
Möjligheter till nya jultraditioner
Det som blir klart från annonserna är att en köttfri jul ska vara som en köttig jul. Annonser berättar för oss att en köttfri diet ska vara precis som en köttbaserad kost, men utan djuren. De föreslår att det bara finns ett sätt att äta rätt, och det är ett sätt som innebär något som ser ut, luktar och smakar som kött, även om det inte är det.
{youtube}GvijQDtst58{/youtube}
Köttalternativ försöker fylla en djurfri diet med exakt samma anpassade, och exakt samma betydelse. Kom jul eller grill, spaghetti bolognese eller söndagsmiddag - köttalternativ lämnar oss med något köttigt som det centrala inslaget i en maträtt. Annars är skålen anses inte vara en huvudmåltid, bry dig inte om en lämplig festmiddag.
Köttfri mat har antagit köttätande kultur för att bli ett accepterat måltid alternativ. Denna roll för köttalternativ håller oss de symboliska gisslan av kött och är därför intoleranta mot andra alternativ. Resultatet stiflar fantasi för vad vegetarisk och vegansk mat på jul skulle kunna se ut.
Tofu-kalkon roast är en typisk vegansk standby för julmiddag. Jay Ondreicka / Shutterstock
Kanske i 2018, gör det normalt att ha något annat än köttfritt kött. Ju jätte middag presenterar ju lika mycket av ett matval som vid någon annan tid på året. Kanske har en potluck där alla kan bidra med lite mat. Ta en buffé eller kalla tallrikar. Eller gör alla ansvariga för en kurs. Gör bara något annat. Bryt ut från de normer som håller köttet i djurfri ätning.
Om författaren
Malte Rödl, doktorandforskare, University of Manchester
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
relaterade böcker
at InnerSelf Market och Amazon
