Växtbaserade alternativa livsmedel har ökat i popularitet, men det är viktigt att läsa etiketterna för att veta om de är friska. (Shutterstock)
Många människor gör förändringar i deras kost för att äta hälsosammare eller på ett mer miljövänligt sätt. De kan välja att äta mindre kött, mindre socker eller till och med anta en helt vegansk diet. Ett växande antal väljer dock en växtbaserad diet som fokuserar på livsmedel som kommer från växter, men som fortfarande kan innehålla animaliska produkter, såsom kött eller ost.
Amerikansk biokemist Thomas Colin Campbell myntade termen ”växtbaserad” på 1980-talet för att bättre förklara sin forskning om kost och näring. Termen ökade i popularitet 2016 när Campbells bok Kinastudien trycktes om och alternativa köttprodukter som Beyond Burger och Omöjlig Burger lanserades.
Sedan dess har växtbaserade livsmedel tagit världen med storm. De är överallt: snabbmatskedjor, restaurangmenyer, livsmedelsbutiker, sociala medier, matbloggar och på din tallrik. Den globala växtbaserade livsmedelsmarknaden förutses nå en marknadsvärdering av US $ 38.4 miljarder av 2025. Bara i USA ökade antalet tillgängliga växtbaserade produkter 29 procent mellan 2017 och 2019.
Som forskningsassistent vid Center for Culinary Innovation arbetar jag med industrin för att utveckla nya livsmedelsprodukter. Även om centrumets arbete inte är begränsat till växtbaserade livsmedel, fokuserar vårt team på att forska, förstå, experimentera och skapa nya.
Den snabba tillväxten av växtbaserad mat beror på flera faktorer. De vanligaste orsakerna till människor i Europa, USA och Kanada ge för att äta växtbaserad mat är hälsofördelarna, nyfikenhet att prova ny mat, miljöhänsyn och djurens välbefinnande.
Om du funderar på att byta till en växtbaserad diet, här är sex saker du bör veta om växtbaserad mat.
1. Förstå vad växtbaserade medel betyder
Enligt Växtbaserad livsmedelsförening, en växtbaserad produkt består av ingredienser som härrör från växter, inklusive grönsaker, frukt, fullkorn, nötter, frön eller baljväxter.
Den slutliga produkten ersätter direkt en animalisk produkt. Enligt denna definition kan en ost gjord av växtkällor kallas växtbaserad, men mjöl eller bröd kan inte. Om den slutliga produkten endast delvis ersätter en animalisk produkt, ska den märkas som en blandning.
Livsmedelsbutiker har allt fler växtbaserade proteinersättningar. (Shutterstock)
2. En växtbaserad diet kanske inte är vegan eller vegetarisk
Termerna vegan och växtbaserade har länge använts omväxlande. Men att följa en växtbaserad diet betyder inte nödvändigtvis att du är vegan eller vegetarian. Det betyder att du medvetet väljer att äta mer från växter, men du kanske fortfarande äter kött, fisk, ägg eller andra animaliska produkter.
Faktum är att växtbaserade livsmedelstillverkare riktar sig inte till veganer och vegetarianer eftersom de bara är en liten andel av befolkningen. Deras viktigaste mål är köttätare och flexitärer - människor som äter mest växtbaserade dieter men ändå äter kött.
3. Växtbaserad mat är inte en synonym för friska
Vanligtvis är en diet som innehåller en högre andel växtbaserad mat automatiskt associerad med vara hälsosam. Det kan dock inte alltid vara fallet.
En växtbaserad diet är hälsosam när den huvudsakligen består av hela livsmedel som grönsaker, frukt, baljväxter och nötter. I själva verket en sådan diet har visat sig minska risken för kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar, diabetes och cancer.
Nutritionists förblir oroade över kraftigt bearbetade köttersättningar som innehåller höga nivåer av mättade fetter och natrium. Dessa ingredienser - konserveringsmedel, smakämnen och fyllmedel - förbättrar smak, hållbarhet och konsistens.
Även om de anses naturliga är de inte nödvändiga för en hälsosam kost. De kan vara miljövänliga, men de kanske inte är friska, särskilt i stora mängder.
4. Växtbaserad mat förändrar vårt sätt att äta
Växtbaserad mat försvinner inte när som helst. Faktum är att det vi ser nu är en global ökning av växtbaserade produkter.
Det som började med sojamjölk på 1990-talet och fortsatte med mandelmjölk på 2000-talet och hamburgare på 2010-talet har expanderat till olika typer av växtbaserade produkter: fläsk, kyckling, yoghurt, glass, skaldjur, fisk, ägg, ost, korv, ryckig och mer.
Växtbaserade äggalternativ har utvecklats för att tilltala människor som gillar utseende och munkänsla av äggröra. (Shutterstock)
Medan Gen X och babyboomers kan vara mer motståndskraftiga mot att byta diet, millennials och Gen Z - som är mer benägna att överväga livsmedelskällan, djurens välbefinnande och miljöpåverkan när de fattar sina inköpsbeslut - omfattar växtbaserad mat och kommer att fortsätta att göra det.
Millennials uppfann inte denna typ av ätning, men de uppfinner det på nytt och stimulerar en bredare förändring i attityder och konsumtion av växtbaserad mat. Gen Z växer upp med växtbaserad ätning som norm.
5. Växtbaserad mat är lika "god" som ingredienserna
Vad som förbises av många konsumenter är hur dessa produkter tillverkas. Att ersätta animaliska livsmedelsprodukter är inte en lätt uppgift, tvärtom, det är mycket komplicerat.
Det tar år att undersöka och utveckla växtbaserade livsmedelsprodukter. Och det har bara varit möjligt på grund av de tillgängliga ingredienserna, såsom växtproteiner, oljor, smakämnen och bindemedel. Ju bättre de är, desto bättre blir slutprodukten. Inte bara med avseende på textur, utseende, smak och munkänsla utan också hälsa.
Nästa våg av växtbaserade produkter kommer sannolikt att bli friskare eftersom bättre ingredienser och processer (som 3D-utskrift) kommer att finnas tillgängliga. Om vi till exempel tittar på Beyond Burger, den nya formuleringen är hälsosammare än den tidigare.
{vembed Y=LJYWM-5taIE}
Denna 3D-skrivare kan producera cirka sex kilo växtbaserad biff per timme.
6. Växtbaserat är bra för planeten, men var försiktig
En av de främsta anledningarna till att konsumenter byter till en växtbaserad diet beror på hållbarhet och miljöhänsyn. Verkligen, Att äta växtbaserat minskar effekterna av klimatförändringar, sparar vatten och minimerar jordbruksmarkanvändningen.
Men var medveten om att många växtbaserade varumärken är en del av en större operation. Ett specifikt varumärke kan vara hållbart och miljövänligt, men företaget som äger det kanske inte.
Det är viktigt att livsmedelsföretagen är transparenta. Konsumenter har rätt att veta varifrån produkterna de köper kommer och hur de tillverkas så att de kan fatta välgrundade beslut och hålla företag och varumärken ansvariga.
Om författaren
Mariana Lamas, forskningsassistent, centrum för kulinarisk innovation, Northern Alberta Institute of Technology
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Nutrition böcker på från Amazons bästsäljarlista
"The Blue Zones Kitchen: 100 recept att leva till 100"
av Dan Buettner
I den här boken delar författaren Dan Buettner med sig av recept från världens "Blue Zones", regioner där människor lever längst och hälsosammast. Recepten är baserade på hela, obearbetade livsmedel och betonar grönsaker, baljväxter och fullkorn. Boken innehåller även tips för att följa en växtbaserad kost och leva en hälsosam livsstil.
Klicka för mer info eller för att beställa
"Medicinsk medel för att läka: läkningsplaner för personer som lider av ångest, depression, akne, eksem, borrelia, tarmproblem, hjärndimma, viktproblem, migrän, uppblåsthet, yrsel, psoriasis, cys"
av Anthony William
I den här boken erbjuder författaren Anthony William en omfattande guide till att rena och läka kroppen genom näring. Han ger evidensbaserade rekommendationer för livsmedel att inkludera och undvika, samt måltidsplaner och recept för att stödja rengöringen. Boken innehåller också information om hur man hanterar specifika hälsoproblem genom kost.
Klicka för mer info eller för att beställa
"The Forks Over Knives Plan: Hur man övergår till den livräddande, växtbaserade dieten med full mat"
av Alona Pulde och Matthew Lederman
I den här boken erbjuder författarna Alona Pulde och Matthew Lederman en steg-för-steg-guide för att gå över till en växtbaserad diet som är helmat. De ger evidensbaserade rekommendationer för näring, tillsammans med praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja övergången.
Klicka för mer info eller för att beställa
"Växtparadoxen: de dolda farorna i "hälsosam" mat som orsakar sjukdomar och viktökning"
av Dr. Steven R. Gundry
I den här boken ger Dr Steven R. Gundry ett kontroversiellt perspektiv på näring, och hävdar att många så kallade "hälsosamma" livsmedel faktiskt kan vara skadliga för kroppen. Han ger evidensbaserade rekommendationer för att optimera kost och undvika dessa dolda faror. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att hjälpa läsare att implementera Plant Paradox-programmet.
Klicka för mer info eller för att beställa
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
av Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig
I den här boken erbjuder författarna Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig en omfattande guide till Whole30-programmet, en 30-dagars kostplan utformad för att främja hälsa och välbefinnande. Boken ger information om vetenskapen bakom programmet, samt praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja programmet.
