Varför Pizza smakar så bra

Varför pizza smaker så bra?
En skiva räcker aldrig. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza är en av världens mest populära livsmedel.

I USA, 350 skivor äts varje sekund, medan 40% av amerikaner äta pizza minst en gång i veckan.

Det finns en anledning till att pizza är så populär. Människor dras till livsmedel som är feta och söta och rika och komplexa. Pizza har alla dessa komponenter. Ost är fet, köttpålägg tenderar att vara rik och såsen är söt.

Pizza pålägg är också packade med en förening som heter glutamat, som finns i tomater, ost, pepperoni och korv. När glutamat träffar våra tungor ber det våra hjärnor att bli upphetsade - och att längtar efter mer av det. Denna förening får faktiskt våra munnen till vatten i väntan på nästa bett.

Sedan finns det kombinationer av ingredienser. Ost och tomatsås är som ett perfekt äktenskap. På egen hand smakar de ganska bra. Men enligt kulinariska forskare innehåller de smakföreningar den smakar ännu bättre när du äter tillsammans.

En annan kvalitet på pizza som gör den så läcker: ingredienserna blir bruna när de lagar mat i ugnen.

Livsmedel blir bruna och krispiga när vi lagar dem på grund av två kemiska reaktioner.


Få det senaste från InnerSelf


Den första heter karamellise, vilket händer när socker i en mat blir brun. De flesta livsmedel innehåller minst en del socker; när livsmedel är mellan 230 och 320 grader, börjar deras sockerarter bli bruna. Kola är tillverkad av flera tusen föreningar, vilket gör det till en av de mest komplexa livsmedelsprodukterna. På en pizza blir ingredienser som lök och tomater karamelliserade under bakningen, vilket gör dem rika och söta och smakfulla. Den bruna och krispiga skorpan är också resultatet av degen som karamelliseras.

Medan köttet och osten på din pizza också blir brun beror detta på en annan process som kallas "Maillard-reaktion, Som är uppkallad efter den franska kemisten Louis-Camille Maillard.

Varför Pizza smakar så bra
När pizza bakar i ugnen blir ingredienserna bruna - och ännu smakligare. Andrewshots / Shutterstock.com

Maillard-reaktionen inträffar när aminosyrorna i livsmedel med hög protein som ost och pepperoni reagerar med socker i dessa livsmedel när de värms upp. Pepperonis som blir krispiga med böjda kanter och ost som bruntar och bubblar är exempel på Maillard-reaktionen på jobbet.

Med bröd, ost och tomatsås som bas kan pizza verka som en enkel mat.

Det är det inte. Och nu, nästa gång du håller på att äta en skiva, kommer du att kunna uppskatta alla elementen av pizza som väcker våra hjärnor, lockar våra smaklökar och får våra munnar till vatten.

Om författaren

Jeffrey Miller, Docent, Hospitality Management, Colorado State University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Rekommenderade böcker:

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne.Utbredd forskning från Harvard Medical School stöder de långvariga påståenden att Tai Chi har en positiv inverkan på hjärtan, benen, nerverna och musklernas hälsa, immunförsvaret och sinnet. Dr Peter M. Wayne, en långvarig Tai Chi-lärare och en forskare vid Harvard Medical School, utvecklade och testade protokoll som liknar det förenklade programmet som han ingår i den här boken, som passar människor i alla åldrar och kan göras på bara några minuter om dagen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år med foder för viltmat i förorterna av Wendy och Eric Brown.Som en del av sitt engagemang för självförtroende och elasticitet beslutade Wendy och Eric Brown att spendera ett år med inbyggande av vilda livsmedel som en vanlig del av deras kost. Med information om att samla, förbereda och bevara lätt identifierbara vilda ediblar som finns i de flesta förorterna, är denna unika och inspirerande guide en måste-läs för alla som vill förbättra sin familjs livsmedelssäkerhet genom att använda sig av hörselhornet på deras dörr.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


Food Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt det - redigerad av Karl Weber.

Livsmedel Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt detVar har min mat kommit från, och vem har behandlat den? Vad är de gigantiska jordbruksföretagen och vilken roll har de för att upprätthålla status quo av livsmedelsproduktion och konsumtion? Hur kan jag mata min familj hälsosamma livsmedel på ett tillfredsställande sätt? Expandera på filmens teman, boken Mat, Inc. kommer att svara på dessa frågor genom en rad utmanande uppsatser av ledande experter och tänkare. Denna bok kommer att uppmuntra de inspirerade av filmen att lära sig mer om problemen och agera för att förändra världen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}