En punter fotograferar en spridning av v2food, som arbetar för att erbjuda ett helt växtbaserat alternativ till kött. Tara Pereira
Det sker en revolution i hamburgare och stormarknader i Australien. Växtprodukter som smakar och uppför sig som kött tar sig alltmer in på konsumenternas plattor när oro växer över miljöpåverkan av livsmedelsproduktionen.
Den här veckan den CSIRO lanserade sitt växtbaserade köttföretag, v2food. Under nästa år planerar vi att utveckla en rad helt australiska köttalternativ som ska säljas i stormarknader och restauranger över hela landet. Produkterna inkluderar protein från baljväxter, fiber från växter och oljor från solros och kokosnöt.
Hungry Jack's kommer att vara den första stora snabbkedjan som lagerför vår produkt. Köttfria burgerkakor kommer snart att finnas tillgängliga i deras butiker. Vår köttfärs kommer också att finnas i livsmedelsbutiker inom en snar framtid.
Satsningen är ett partnerskap mellan CSIRO, Main Sequence Ventures (CSIRO: s investeringsfond) och livsmedelshandlare Competitive Foods Australia.
Den alternativa proteinmarknaden är redan värd miljarder dollar i USA. En ny CSIRO-analys av nya mattrender i Australien uppskattade intäkterna från inhemsk konsumtion och export av växtbaserade proteinprodukter kunna uppgå till $ 6.6 miljarder i 2030.
Hungry Jack's kommer snart att erbjuda en växtbaserad hamburgare med traditionella köttalternativ. Dave Hunt / AAP
Det finns en vetenskap att få en köttig smak från växter
v2foods växtbaserade köttalternativ är inte enbart utformade för veganer. Köttätare är ett viktigt mål, särskilt de som är oroliga för livsmedelsproduktionens påverkan på miljön.
Att bygga en hamburgare av växter som kommer att tilltala en köttätare är ingen enkel uppgift. Produkten måste inte bara ha strukturen hos kött utan också smaken, inklusive den grillade smaken, och borde till och med "blöda" som kött tillagat precis på grillen.
Det tog amerikanska företag Beyond Meat and Impossible Foods flera år att föra en "nötköttsprodukt" på marknaden. CSIRO: s specialister inom mattextur och smakvetenskap uppnådde detta på åtta månader.
v2foods mini hotdogs och reglage. CSIRO livsmedelsforskare och näringsläkare hjälpte till att utveckla produkterna. Tara Pereira
De växtbaserade köttalternativ som vi arbetar med är kända som skulpturerade livsmedel och innehåller olika förhållanden av växtproteiner i kombination med kolhydrater från olika källor.
Genom att studera interaktioner mellan ingredienserna på en molekylär nivå och analysera strukturer som härrör från olika bearbetningstekniker har det varit möjligt att utveckla produkter med den mest lämpliga strukturen, strukturen och biten - från mjuk till fibrös till brosk.
Genom formulering och bearbetning koaxade vi proteiner och kolhydrater för att interagera på olika sätt för att bilda olika strukturer.
Vi har också säkerställt att produkterna är näringsrika genom att introducera komponenter såsom pre-biotiska fibrer för en frisk tarm, omega-3 växtbaserade olja och alger och mikronäringsämnen som ger extra vitaminer och mineraler.
Mer hållbart än kött
Köttproduktionens miljöpåverkan har varit den främsta drivkraften bakom utvecklingen av växtbaserade proteinalternativ. Det bidrar till klimatförändringar genom växthusgaser som släpps ut av boskap och avskogning för att skapa betesmark.
När vi utvecklade produkten utvärderade vi miljöeffekterna av olika ingredienser och gjorde de mest miljövänliga valen.
Vi har fortfarande ett sätt att gå ner för att minska v2foods miljöprofil. Till exempel finns den bearbetningsteknologi som krävs för att göra köttalternativen ännu inte i Australien, så vi skaffade ett sojaprotein från offshore och kombinerade detta med andra naturliga ingredienser rika på kolhydrater.
Inom nästa år kommer v2food att ha utrustning för att bearbeta lokala ingredienser, vilket kommer att gå långt mot att ge ett mer hållbart alternativ.
Kött som visas på en Woolworths stormarknad i Everton Park, Brisbane. V2-livsmedelsföretaget serverar köttätare som är bekymrade över miljöpåverkan av livsmedelsproduktionen. Dan Peled / AAP
Växtbaserade produkter vi arbetar med, som burgerpatty, har mindre fett än deras kött motsvarigheter som säljs i snabbmatkedjor - i synnerhet mindre mättat fett. De innehåller liknande mängder protein och har en extra bonus av fiber, som inte finns i animaliskt protein och är otillräcklig i kosten för de flesta australier.
Det finns fortfarande utrymme för förbättringar och näringsläkare och matteknologer arbetar med att göra v2 livsmedelsprodukter friskare och mer näringsrika - till exempel för att minska saltinnehållet.
Animaliska proteinkällor inklusive rött kött, fjäderfä och skaldjur är fortfarande viktiga komponenter i en hälsosam kost i Australien eftersom de tillhandahåller näringsämnen som bidrar till en hälsosam kost, inklusive högkvalitativt protein, järn, zink, vitamin B12 och friska omega-3 fetter.
I Australien utgör kyckling och rött kött 70 procent av både magert kött och deras alternativ. Så att införa växtbaserade köttalternativ kan öka mångfalden av proteinkällor i vår kost.
Vad betyder detta för australiskt jordbruk?
För närvarande kallar v2food sin produkt ”kött tillverkat av växter”. Det finns samtal - i Australien och utomlands - för att begränsa användningen av termer som kött, mjölk och skaldjur till animaliska produkter. Emellertid förväntas den globala efterfrågan på protein växa i en sådan utsträckning att alla proteinproducenter, oavsett om de är nötkreaturodlare eller baljväxter, kommer att uppmanas att fylla luckan.
Vinbär och mynta kofta av v2food. Tara Pereira
I USA överträffar efterfrågan på kanadensiska gula ärtor - en huvudingrediens i växtbaserade proteinprodukter - utbudet. Vi kartlägger hur leveranskedjan kan se ut för växtbaserade proteiner i Australien och möjligheterna för växtuppfödare, odlare och producenter. När vi väl har den nödvändiga bearbetningsförmågan inom Australien kommer detta att öppna dörren för användning av baljväxter med högre värde.
Genom att utnyttja innovation inom vetenskapliga discipliner av mat, jordbruk, hållbarhet och näring kan vi uppnå en hälsosam, hållbar och lokalt odlad och producerad produkt.
Om författarna
Martin Cole, Biträdande direktör för jordbruk och livsmedel, CSIRO, CSIRO och Mary Ann Augustin, Chief Research Scientist, CSIRO Agriculture & Food, CSIRO
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Nutrition böcker på från Amazons bästsäljarlista
"The Blue Zones Kitchen: 100 recept att leva till 100"
av Dan Buettner
I den här boken delar författaren Dan Buettner med sig av recept från världens "Blue Zones", regioner där människor lever längst och hälsosammast. Recepten är baserade på hela, obearbetade livsmedel och betonar grönsaker, baljväxter och fullkorn. Boken innehåller även tips för att följa en växtbaserad kost och leva en hälsosam livsstil.
Klicka för mer info eller för att beställa
"Medicinsk medel för att läka: läkningsplaner för personer som lider av ångest, depression, akne, eksem, borrelia, tarmproblem, hjärndimma, viktproblem, migrän, uppblåsthet, yrsel, psoriasis, cys"
av Anthony William
I den här boken erbjuder författaren Anthony William en omfattande guide till att rena och läka kroppen genom näring. Han ger evidensbaserade rekommendationer för livsmedel att inkludera och undvika, samt måltidsplaner och recept för att stödja rengöringen. Boken innehåller också information om hur man hanterar specifika hälsoproblem genom kost.
Klicka för mer info eller för att beställa
"The Forks Over Knives Plan: Hur man övergår till den livräddande, växtbaserade dieten med full mat"
av Alona Pulde och Matthew Lederman
I den här boken erbjuder författarna Alona Pulde och Matthew Lederman en steg-för-steg-guide för att gå över till en växtbaserad diet som är helmat. De ger evidensbaserade rekommendationer för näring, tillsammans med praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja övergången.
Klicka för mer info eller för att beställa
"Växtparadoxen: de dolda farorna i "hälsosam" mat som orsakar sjukdomar och viktökning"
av Dr. Steven R. Gundry
I den här boken ger Dr Steven R. Gundry ett kontroversiellt perspektiv på näring, och hävdar att många så kallade "hälsosamma" livsmedel faktiskt kan vara skadliga för kroppen. Han ger evidensbaserade rekommendationer för att optimera kost och undvika dessa dolda faror. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att hjälpa läsare att implementera Plant Paradox-programmet.
Klicka för mer info eller för att beställa
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
av Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig
I den här boken erbjuder författarna Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig en omfattande guide till Whole30-programmet, en 30-dagars kostplan utformad för att främja hälsa och välbefinnande. Boken ger information om vetenskapen bakom programmet, samt praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja programmet.
