shutterstock
Köttet gör en måltid, så går ordstävet. Men med fler människor än någonsin för att döda kött för växtbaserade alternativ verkar det köttfärda rätterna börjar gå ur mode.
En uppskattad 29% av kvällsmåltiderna innehöll inget kött eller fisk i 2017, enligt brittisk marknadsundersökning. Och orsaken till detta är ofta kopplad till hälsan. Forskning visar att äta rött och bearbetat kött är förknippat med ökad risk för hjärtsjukdom, Typ 2 diabetesoch tarmcancer.
Djurproduktion är också dålig för miljön. Det leder till avskogning, förorening av vatten och avger växthusgaser som värmer upp vår planet. Denna miljöpåverkan tar också en vägtull för människors hälsa - till exempel ett varmare klimat möjliggör malariabärande myggor sprida sig snabbare och bredare.
Men trots ökningen av lägre köttdieter fortsätter forskarna att kräva fler människor att minska sin köttkonsumtion, vilket är viktigt för att möta miljömål och klimatmål.
Hur man äter mindre kött
Det kan tyckas som att uppmuntra människor att äta mindre kött är en no-brainer: bara ge information om konsekvenserna av att äta kött och folk kommer att börja äta mindre av det. Men i vår nyligen papper publicerad i International Journal of Behavioral Nutrition och Physical Activity, fann vi inget bevis på att helt enkelt ge information om hälso- eller miljöpåverkan av att äta kött skär köttet på folks plattor.
Detta kan bero på att våra dagliga matval drivs sällan av det som kallas Einstein Brainsystem, vilket gör att vi uppträder rationellt och i linje med vad vi vet om fördelarna med och nackdelarna med att göra någonting. Människor har inte tillräckligt med hjärnutrymme för att göra sådana rationella bedömningar varje gång de väljer vad man ska äta. Så när det gäller att bestämma mellan en skinka eller en hummussmörgås är oddsen att vi inte kommer att basera detta beslut på den information vi just läste i den senaste klimatförändringsrapporten.
Istället är dessa rutinmässiga matval drivna av vad som kan kallas vårt "Homer Simpson Brain System" - namngivet efter tecknade karaktär berömd för att göra impulsiva beslut. Detta system är utformat för att rädda hjärnutrymme genom att låta vår omgivning vara vägledningen till vad vi äter.
I en översyn Vi publicerade också i Lancet Planetary Health vi syftade till att förstå hur de inställningar där människor vanligtvis äter eller köper mat kan ändras för att minska köttkonsumtionen. Denna forskning är fortfarande i sina tidiga skeden, men redan finns det några intressanta resultat som indikerar vad som kan fungera.
Tänk på hur mycket kött du äter, kan du äta mindre eller ingen alls? Shutterstock
1. Minska delstorleken
Att minska standardpartiets storlek på köttprodukter är ett lovande sätt framåt. Ett studera fann att nedskärning av standarddelstorlek kötträtter i restauranger fick varje kund att konsumera i genomsnitt 28g mindre kött i dessa rätter, utan att påverka deras övergripande restaurangupplevelse.
Annan studera fann att att lägga till mindre korv till stormarknadens hyllor var kopplat till en minskning av köttköpen på 13%. Så att helt enkelt göra mindre köttdelar tillgängliga i stormarknader kan också bidra till att minska köttkonsumtionen.
2. Design gröna menyer
Hur livsmedel visas på restaurangmenyer gör också en skillnad. Forskning har visat att man skapar en exklusiv vegetarisk sektion i slutet av en restaurangmeny faktiskt minskar sannolikheten för människor försöker växtbaserade livsmedel.
Istället visade köttalternativen på en separat restaurangbräda och bara håller växtbaserade alternativ på standardpappermenyn fyra gånger större sannolikhet att köttet köttfritt valde enligt en studie utförd i en simulerad kantine.
3. Placera köttet ur sikte
Forskning visade att det var mer synligt att göra veggiealternativ än kött vid disken på en universitetsmatsal var kopplad till en ökning av 6% i valet av köttfria rätter. Och när det gäller en bufféinstallation, är det säkert sättet att placera köttalternativen i slutet av gången. En liten studera fann att denna buffélayout kunde skära människors köttintag med upp till 20%. Men med tanke på den lilla provstorleken krävs mer forskning för att bekräfta detta resultat.
4. Hjälp människor att göra den uppenbara anslutningen
Påminner människor om var köttet faktiskt kommer ifrån kan också göra en stor skillnad i hur mycket köttfolk slutar äta. Forskning visar till exempel att man presenterar bilden av en fläsksteg med grisens huvud som fortfarande är fäst ökar människors efterfrågan på ett växtbaserat alternativ.
5. Utveckla läckra köttfria produkter
Självklart är det en bra idé att göra vegetariska rätter läcker tillräckligt för att konkurrera med kött. Och en nyligen studera fann att ökad utseende och överklagande av köttfria alternativ på menyn på en simulerad universitetscafeteria fördubblade antalet människor som valde köttfria måltider över traditionella kötträtter.
Så medan det fortfarande är tidiga dagar och mycket mer forskning måste göras för att förstå hur man uppmuntrar människor att äta mindre kött, så småningom blir köttfria alternativ mer tilltalande viktiga för att minska den långsiktiga köttkonsumtionen.
Om författaren
Filippo Bianchi, forskare (DPhil kandidat), University of Oxford
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
relaterade böcker
at InnerSelf Market och Amazon
