Marian Weyo / Shutterstock

Med misstankar kring häftklamrar som ägg och den ödmjuka potatis, tillsammans med omprövning av fetter som inte så illa, och den försenade demoniseringen av detsamma sockerarter som var en gång marknadsförs som fördelaktigt - Det är inte konstigt att konsumenter blir oroliga över att följa råd om vad de borde, eller borde inte sätta på sina tallrikar.

En av de nyligen etablerade buzzword inom mat och näring har varit probiotika - och tanken att du kan hjälpa till att "balansera" din tarmbakterier genom att lägga till lite goda bakterier varje dag genom att använda odlade konsumentprodukter. Detta har lett till att många människor omfamnar en mer "odlad" livsstil genom att se till att de har sin dagliga dos av probiotisk yoghurtdrink eller -tillskott. Men nu, nya forskningsfrågor huruvida butiken köpte probiotika gör egentligen någon skillnad i vår darmhälsa alls.

Recensionen av tidigare forskning om ämnet, som utförs av forskare vid Köpenhamns universitet, fann inga bevis för att probiotika förbättrar balansen mellan tarmbakterier hos friska vuxna. Medan ytterligare klinisk forskning krävs för att gräva djupare i dessa fynd, bidrar resultaten säkert till den bredare långvariga oro för att produkterna marknadsförs så frisk kan inte vara så bra för din hälsa (eller din ficka) trots allt.

Känslan att många av oss kanske har blivit inbjudna till att köpa "Alla sjungande, alla dans" probiotiska märken kommer i en tid när människor i allt högre grad migrerar från snabbköpet till att istället omfamna hemlagad råvara - inklusive användningen av hembräda jästa matar för hopp om en hälsosammare tarm.

Dessa fermenterade livsmedel är föremål som har gått igenom en process av "laktofermentering". Det är här naturliga bakterier matar på sockret och stärkelsen i maten som producerar mjölksyra. Denna process bevarar maten och skapar olika stammar av probiotika, tillsammans med fördelaktiga enzymer, b-vitaminer och Omega-3-fettsyror.

När det gäller fermentering av livsmedel finns det redan en hel del DIY alternativ där ute, som pickles, miso, surkål och kimchi. Det kan verka bakåt för att dike de probiotiska dryckerna som finns tillgängliga på det lokala snabbköpet, för att försegla och lagra grönsaker i krukor i våra kokkärl - för att mogna det perfekt surkål - Men den allmänna principen som stöder sådant beteende kan inte ignoreras.

Intresset för "home brewing" kommer som ett led i en förändring av konsumtionen med att människor flyttar sig från förpackad "marknadsförd vetenskap" för att istället söka egna, upplevelsebaserade och upplysta vägar till wellness.

Oavsett om hushållsbrödsmöjligheter faktiskt ger någon fördel för att ta hälsa utöver vad som säljs i snabbköpet är det ganska okänt, men för många utgör de åtminstone en mer "naturlig" matlagningsprocess som tillåter förstå och arbeta intimt med ens egen kropp.

Upplyst äta

Denna förändring i vår relation med mat kan förklaras av uppkomsten av "dieter of enlightenment". I sin bok Omnivorous Mind: Vårt utvecklande förhållande med mat, författaren John S. Allen tittar på hur vissa konsumenter förflyttar sig från viktminskning och uppmärksamhet med tunnhet. De fokuserar istället mer på holism, känslor, personlig åsikt och erfarenhet när det gäller deras mat.

Under de senaste åren har det skett en pågående explosion av "alternativa" mattrender, dietrörelser och gastronomisk experimentellism som passar Allens idéer om upplyst ätande. Oavsett om det är ren äta, friganism, förespråkar för råa livsmedel, vildmatförädling, uppkomsten av den ärafulla "Hegan"(Det är en manlig vegan till dig och jag), eller fans av den organiska eller säsong alternativet, det är ett nytt sätt att tänka på mat.

Ett betydande antal personer verkar nu välja sina metoder för att äta av anledningar som är mindre att göra med näring och mer med hälsa, hållbarhet och identitetssökning. Så säger du, du är vad du äter.

Detta har sammanfaller med en ökning av matbloggers, YouTubers och Instagrammers, alla raving om deras senaste kulinariska mästerverk samtidigt som de prenumererar på en viss filosofi när det gäller deras livsmedelsrelaterade livsstil. Matcha soy latte någon?

Post Nutritionism?

Med konsumenterna blir mer skeptiska och ointresserade med "nutritionismens ideologi"- som driver mycket av matmarknadsföring vi ser på våra stormarknader - Personliga stigar till upplysning är ledande shoppare för att undanröja livsmedelsindustrins "marknadsförda vetenskap", till förmån för hemlagad, erfarenhet och lokaltillställda alternativ.

Det innebär att stora livsmedelsföretag kan behöva börja tänka mer kreativt och holistiskt om sina hälsofrämjande erbjudanden för att förbli trovärdiga i matrevolutionens ålder. Att fortsätta att plonk nya speciellt konstruerade och marknadsförda yoghurtmärken i stormarknadens kylskåp kan inte längre räcka för att tilltala den upplysta, "upplevelse törstig" och "identitetssökande" konsumenten.

{vimeo}https://vimeo.com/49789524{/vimeo}

Den nya våg av upplysta ätare njuter av den bredare erfarenheten av att odla dessa saker för sig istället för att bara köpa dem i ett paket. Medan de flesta shoppare inte kommer att dyka ner till de lokala marknaderna för att fylla på råvarorna för att jäsa sina egna livsmedel när som helst snart, är det möjligt att hushållsbrödssatser kunde träffa stormarknadens hyllor någon gång i framtiden - som stora märken försöker komma in på odlingsåtgärden.

Men för tillfället ser vi att människor helt enkelt tar kontroll över sin egen hälsa, utan att behöva förlita sig på den obehagliga kombinationen av marknadsföring och vetenskap som vanligtvis följer med vad de köper. Istället går de bra med bara en burk, lite saltlake och några hackade grönsaker.

Om författaren

James Cronin, föreläsare i marknadsföring och konsumentbeteende, Lancaster University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon