Foto: Microgreens lagmedlem på Lufa Farms, världens första kommersiella takhus växthus. Montreal grannskapet i Ahuntsic-Cartierville.

microgreens, små versioner av gröna grönsaker och örter har beskrivits som friskare än fullstora gröna. De är också dyrare.

Så, innehåller mikrofoner verkligen mer näringsämnen? Har de andra fördelar? Och är de värda det extra priset?

Mikrogreens, även kallade "vegetabiliska konfetti", odlas på samma sätt som vanliga grönsaker och andra växter. Men de skördas när växten inte är högre än 5cm (ca 2 inches), som tar ungefär 1-3 veckor från när fröna är sådda.

Microgreens ska inte förväxlas med bönorprouts eller alfalfa, vilka är de unga plantorna som vanligtvis ätas hela inom några dagar och vanligtvis odlas i vatten.

De flesta microgreens odlades ursprungligen för kockar att använda i restauranger. Mikroversioner av basilika, koriander, chard, rödbetor och röd granatamaranth användes ursprungligen för att komplettera smak av rätter och som garnering. Sedan dess har deras popularitet ökat. Du kan till och med köpa krukor redo att växa din egen.

Mer än 16,000 nyheter hade publicerats om mikrogreens av mars 2017. Förutom de antagna hälsofördelarna föreslår artiklar att de kan uppmuntra barn till odla och ät mer grönsaker och kan vara odlas i små utrymmen, så kan vara ett användbart tillskott till stadsdieter.

Är mindre bättre?

En amerikansk studera tittade på näringsnivåer av 25 olika mikrogreens och jämförde dem med publicerad information om grönsaker och örter i stor storlek.

Näringsämnena i olika mikrogreens varierade. Men de hade vanligtvis högre nivåer per gram vitamin C, E-vitamin och karotenoider (växtföreningar, vissa som används för att göra A-vitamin och andra hjälper till att upprätthålla ögons hälsa) än mogna grödor.

Så, kan dessa näringsrika "superladda" löv vara ett snabbt sätt att förbättra kosten?

Mikrogreens är klart mer näringsämma täta, vilket betyder att de är mer koncentrerade källor till vitaminer och mineraler. Och i likhet med versionerna i full storlek är microgreens lika låga i energi (omkring 120kJ eller 29kcal per 100g baserat på US data). Ingen australisk analys av mikrogreens är för närvarande tillgänglig.

Men kan vi ha råd att äta tillräckligt med dem för att göra skillnad? Till exempel innehåller mikrorödkål en mäktig 103mg av vitamin C per 100g jämfört med fullkolad rödkål vid 69mg för samma mängd. Ändå innebär kostnadsskillnaden att du kan köpa en halv vanlig kål till priset av en liten pott av mikroversion.

Smakämnen Australiensisk guide till hälsosam kost rekommenderar om 75g eller en kopp gröna grönsaker som en servering och vi bör sikta på att äta minst fem serverar grönsaker per dag. Så, en attraktiv garnering av mikrogreens kommer sannolikt att antingen resultera i ett hål i plånboken eller du, som så många australier, skulle sakna den rekommenderade dagliga fem serverar grönsaker som du förmodligen inte kunde äta tillräckligt med dem.

Även om det är rik på näringsämnen, avslöjar kanske "grönsakskonfetti" -namnet det troliga lilla bidraget de ger till totalt intag av grönsaker och näringsämnen.

Microgreens har en plats

Medan det totala bidraget till näringsintaget från mikrofoner sannolikt kommer att vara litet, har de potentiellt en plats i våra hem. Det finns några bevis som växer grönsaker, särskilt i skolor kan hjälpa uppmuntran barn att äta fler grönsaker och en mer varierad diet. Så, växande microgreens och flyttar bortom enkla senap och kruk kan hjälpa till att inspirera nästa generation att äta hälsosamare.

Ur ett kulinariskt perspektiv är många mikrogreens örter, och de gröna grönsaksvarianterna kan ha olika smaker när de är små. Dessa kan vara sötare eller mer pepprika och kan lägga till nya smaker för att lyfta recept inte bara visuellt men med avseende på smak också. Det kan till och med potentiellt ha en hälsoeffekt eftersom de fascinerande smakerna från dessa små växter kan minska önskan att lägga till ytterligare kryddor, som har en indirekt hälsofördel.

Microgreens kan vara en av de senaste i en lång lista över mat trender och kan ha lite matematisk merit när det gäller att maten är lite rikare i näringsämnen. Men deras sanna värde är mer sannolikt att relatera till att odla dina egna grönsaker. På ett litet sätt kan detta få oss att känna oss mer knutna till vår matförsörjning.

Att vara knutna till vår matleverans och titta bortom "superfood" -hypotesen och näringsämnena, tar dessa små grönsaker en viktig plats i vårt kök och påminner oss om var maten kommer från och uppmuntrar oss, särskilt yngre, att prova nya livsmedel och smaker . Denna bilaga till mat kan till och med uppmuntra oss att välja att äta mer hälsosamt överallt.

Om Författarna

Duane Mellor, docent i näring och dietetik, University of Canberra; Ekavi Georgousopoulou, forskningsassistent, University of Canberra, och Nenad Naumovski, Asistant Professor i livsmedelsvetenskap och mänsklig näring, University of Canberra

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon