Julpuddingen, ett arv från det brittiska imperiet, avnjuts över hela världen – inklusive i tidigare brittiska kolonier. esp_imaging/iStock via Getty Images Plus
Som en amerikan som bodde i Storbritannien på 1990-talet var min första exponering för julpudding något av en chock. Jag hade förväntat mig fikon eller plommon, som i "Vi önskar dig en god jul” carol, men det fanns inga. Det liknade inte heller den kalla desserten i vaniljsåsstil som amerikaner vanligtvis kallar pudding.
Istället möttes jag av en kokt massa suett – ett rått, hårt animaliskt fett som ofta ersätts med ett vegetariskt alternativ – samt mjöl och torkad frukt som ofta blöts i alkohol och tänds.
Det är ingen fara att bryta in i min topp tio favoritjulmat. Men som en historiker över Storbritannien och dess imperium, Jag kan uppskatta julpuddingen för dess rika globala historia. Det är trots allt ett arv från det brittiska imperiet med ingredienser från hela världen som det en gång dominerade och fortsätter att avnjutas på platser där det en gång härskade.
Julpudding tar sin form
Julpudding är ett relativt nytt hopkok av två äldre, åtminstone medeltida, rätter. Den första var en rinnande gröt känd som "plommongryta" där vilken blandning av kött, torkad frukt och kryddor som helst kunde förekomma – ätbara saker som kunde bevaras fram till vinterfirandet.
Fram till 18-talet, "plommon” var synonymt med russin, vinbär och andra torkade frukter. "Figgypudding", förevigad i "We Wish You a Merry Christmas"-sången, dök upp i den skriftliga skivan på 14-talet. En blandning av söta och salta ingredienser, och inte nödvändigtvis innehållande fikon, förpackades den med mjöl och suet och kokades genom ångning. Resultatet blev en fastare, rundad varm massa.
Under 18-talet korsade de två för att bli den mer välbekanta plommonpuddingen – en ångad pudding packad med ingredienserna från det snabbt växande brittiska imperiet av regel och handel. Nyckeln var mindre en ny form av matlagning än tillgången på en gång lyxiga ingredienser, inklusive franskt konjak, russin från Medelhavet och citrus från Karibien.
Få saker hade blivit billigare än rörsocker som, på grund av miljontals förslavade afrikaners arbete, kunde hittas i de fattigaste och mest avlägsna brittiska hushållen i mitten av seklet. Billigt socker, kombinerat med en bredare tillgång på andra söta ingredienser som citrus och torkad frukt, gjorde plommonpudding till en ikoniskt brittisk högtidlig godbit, om än inte enbart förknippad med julen.
Sådan var dess popularitet som engelsk satiriker James Gillray gjorde den till mittpunkten i en av hans berömda tecknade serier, som föreställer Napoleon Bonaparte och den brittiske premiärministern som hugger ut världen i puddingform.
Kopplad med julen
I linje med andra moderna julfiranden, den Viktorianerna tog plommonpuddingen och omdefinierade den för semesterperioden, vilket gör den till "julpuddingen".
I hans 1843 internationellt hyllade "En jullåt, " Charles Dickens vördade rätten som det idealiserade centrumet för varje familjs julfest: "Mrs Cratchit kom in – rodnad, men leende stolt – med puddingen, som en spräcklig kanonkula, så hård och fast, flammande i hälften av en halv fjärdedel av antände konjak, och bedight med juljärnek instucket i toppen.”
Tre år senare, Drottning Victorias kock publicerade hennes favoritrecept, gör julpudding, som julgranen, strävan hos familjer över hela Storbritannien.
Julpudding var skyldig mycket av sin varaktiga överklagande till dess socioekonomiska tillgänglighet. Victorias recept som blev en klassiker, inklusive kanderat citrusskal, muskotnöt, kanel, citroner, kryddnejlika, konjak och ett litet berg av russin och vinbär – alla prisvärda godsaker för medelklassen. De med mindre medel kan antingen välja mindre mängder eller ersättningar, som brandy för ale.
Eliza Acton, en av dagens ledande kokboksförfattare som hjälpte till att ändra namnet på plommonpudding till julpudding, erbjöd en särskilt sparsamt recept som förlitade sig på potatis och morötter.
Vita kolonisters önskan att replikera den brittiska kulturen innebar att versioner av julpudding snart dök upp över hela imperiet. Även europeisk grävare i Österrikes guldfält inkluderade det i sina firande vid mitten av seklet.
Den höga alkoholhalten gav puddingarna en hållbarhetstid på ett år eller mer, vilket gjorde att de kunde skickas även till imperiets gränser under Victorias regeringstid, inklusive till brittiska soldater som tjänstgör i Afghanistan. Julfirande för Brittiska soldater slåss på Krim 1855 inkluderade julpuddingen – ett välkommet paus från den kalla vintern.
Empire pudding
Det kungliga receptet på julpuddingen. BiblioArchives / LibraryArchives via Flickr, CC BY
På 1920-talet främjade British Women's Patriotic League det kraftigt – och kallade det "Empire Pudding" i en global marknadsföringskampanj. De hyllade det som ett emblem för imperiet som borde tillverkas av ingredienserna från Storbritanniens kolonier och ägodelar: torkad frukt från Australien och Sydafrika, kanel från Ceylon, kryddor från Indien och jamaicansk rom i stället för franskt konjak.
Pressbevakning av Londons 1926 Empire Day-firande innehöll imperiets representanter som hällde upp ingredienserna i en ceremoniell blandningsskål och rörde om den tillsammans.
Året efter fick Empire Marketing Board Kung George V:s tillstånd att marknadsföra det kungliga receptet, som hade alla lämpliga ingredienser från imperiet.
Sådana reklamrecept och massproduktion av puddingar från ikoniska livsmedelsbutiker som Sainsbury's på 1920-talet kombinerades för att placera julpuddingar på borden hos en myriad av folk som bodde i ett imperium där solen aldrig gick ner.
Efter imperiet
Avkoloniseringen minskade inte julpuddingens attraktionskraft. Passagerare som transiterar genom Londons flygplatser kan hitta dem i överflöd den här tiden på året. Deras form och täthet har förbryllade flygplatssäkerhetsskannrar under en tid, vilket ledde till förfrågningar om att bära dem som handbagage.
I tidigare vita nybyggarkolonier, som Kanada, bestod traditionen, även om i Australien, där julen infaller på sommaren, är bagateller och pavlova minst lika vanliga. I delar av Indien, där det ibland kallas "pudding", förblir det en traditionell favorit, "genomsyrad av tradition", enligt den ledande engelska nationella dagstidningen, "Hindustan Times. "
Återspeglar moderna smaker och trender, Jamie Oliver, den berömda brittiska kocken och författaren, har glutenfria och mer moderna alternativ i år. Hans "klassiska" recept skulle dock inte ha varit malplacerad på drottning Victorias bord.
Som så många anpassningar runt det forna imperiet innehåller det några amerikanska ingredienser: pekannötter och tranbär samt bourbon som ersätter konjak – ett angloamerikanskt hopkok – ungefär som min egen familj. Och jag kommer att omfamna den här.
Troy Bickham, Professor i historia, Texas A & M University
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
