En skaldjursräknare visas i en butik i Toronto 2018. En studie samma år fann 61 procent av skaldjursprodukter som testats i Montréal livsmedelsbutiker och restauranger var felmärkta. Fisk är ett vanligt offer för matbedrägeri. DEN KANADISKA PRESSEN / Nathan Denette
Globaliseringen av livsmedelskedjan har resulterat i ökad komplexitet och minskad öppenhet och förtroende för hur och var våra livsmedel odlas, skördas, bearbetas och av vem.
Dessutom återkommande incidenter av mat bedrägeri påminn oss om att några av de som är involverade i livsmedelskedjan utnyttjar denna komplexitet. I dag är konsumenterna på en ökad risk att köpa mat av lägre kvalitet än vad de betalade för, eller ännu värre, att äta mat med osäkra ingredienser eller odeklarerade allergener.
Mjölkmannen brukade leverera lokalmjölk till din dörr. Shutterstock
Historiskt sett upprättades livsmedelskedjans transparens och förtroende mellan shopparen och bonden eller fiskhandlaren, grön livsmedelsbutik, slaktare, mjölkare och bagare. Holländsk forskare Arthur Mol hävdade att denna personliga interaktion möjliggjorde ansikte mot ansikte öppenhet, vilket skapade förtroende.
Innan moderna stormarknader lagrade en lokal by- eller storköksbutik upp till 300 artiklar som odlats eller bearbetades inom en radie på 240 kilometer (150 mil). Som jämförelse har våra postmoderna stormarknader en genomsnittet av 33,000 föremål som reser 2,400 kilometer eller mer. Den kanadensiska regeringen är redo att ta itu med problemet genom att tillkännage a Köp kanadensisk matkampanj.
Även om omfattningen av global matbedrägeri är svår att kvantifiera, föreslår den kanadensiska livsmedelsinspektionen (CFIA) mat bedrägeri påverkar 10 procent av kommersiellt såld mat. Olika akademiska källor och industrikällor tyder på att livsmedelsbedrägerier globalt varierar från 10 miljarder dollar till 49 miljarder dollar. Detta är troligtvis ett konservativt område med tanke på uppskattningar falska australiska kött ensamma och sålda över hela världen är så höga som 4 miljarder AUD, eller mer än 2.5 miljarder USD.
Om du lägger till försäljningen av falska viner och alkohol, förfalskad honung och kryddor, märkt fisk och falska anspråk på ekologiska produkter, vildfångad fisk eller köttmatat kött, ökar antalet och risker betydligt.
Är reglerna tillräckliga?
Föreskrifter finns för att skydda kanadensare. Lagen om säker mat för kanadensare (känd som SFCR) Och Livsmedels- och droglag arbeta tillsammans för att skydda kanadensiska konsumenter från risker för livsmedelssäkerhet och livsmedelsbedrägerier.
SFCR uppger att livsmedelsföretag måste ha förebyggande kontroller samt spårbarhetsregister för produkter för att säkerställa att importerade produkter uppfyller kanadensiska lagar. En bestämmelse i lagen om livsmedel och drog säger:
”Ingen person får sälja en livsmedelsartikel som (a) har i eller på sig något giftigt eller skadligt ämne; (b) är olämplig för konsumtion, (c) består helt eller delvis av något smutsigt, snedigt, motbjudande, råttent, sönderfallet eller sjukt djur- eller vegetabiliskt ämne; (d) är förfalskad; eller (e) tillverkades, bereddes, konserverades, förpackades eller förvarades under ohälsosamma förhållanden. ”
En annan del av lagen förklarar:
"Ingen person får märka, paketera, behandla, bearbeta, sälja eller annonsera mat på ett sätt som är falskt, vilseledande eller vilseledande eller som sannolikt kommer att skapa ett felaktigt intryck beträffande dess karaktär, värde, kvantitet, sammansättning, meriter eller säkerhet".
Men verkställs reglerna?
Är honung du njuter av på din rostat bröd varje morgon med billigare majs sirap? Pixabay, FAL
CFIA är mycket aktivt i förebyggande och upptäckt av matbedrägeri. I juli 2019 fick byrån 24.4 miljoner dollar i nytt finansiering av livsmedelsbedrägerier efter att ha meddelat att 12,800 XNUMX kg förfalskad honung blockerades från att komma in på den kanadensiska marknaden. Honungförfalskning är processen för att skära ren honung med fyllmedel och billigare sötningsmedel, inklusive majssirap.
CFIA har flera verkställighetsinstrument som den kan tillämpa för brottslingar inklusive administrativa monetära påföljder, licensavstängning eller avbokning och åtal.
Är matbedrägeri samma sak som konsumentbedrägeri?
Nej. Kanada håller på att återhämta sig från en betydande konsumentbedrägerihändelse där några av de mest betrodda varumärkena samlade i mer än ett decennium för att fastställa priset på bröd i vad som är kallas ofta brödgata. Detta var ett brott mot Kanadensisk konkurrenslag.
Kanada var ett av de första länderna i världen med en formell konkurrenslag, som inleddes 1889. Medan brödgatans otroliga förtroendebrott chockade kanadensare, är konsumenterna kända för att ha korta minnen och att snabbt förlåta.
Skyddet av insiders som fungerar som visselpipor i livsmedelsindustrin är kritiskt viktigt för att avslöja både konsumentbedrägerier och livsmedelsbedrägerier. De flesta upptäckter av matbedrägerier kräver dock användning av avancerade högteknologiska metoder.
Under 2017 fick University of Guelphs Biodiversity Institute, i samarbete med CFIA, 320,000 XNUMX dollar federal finansiering att utveckla bättre genomik och DNA-streckkodningsverktyg, inklusive bärbara enheter. DNA-streckkodning gör det möjligt för forskare att matcha djur- och växt-DNA mot en referensdatabas för att identifiera en art.
Missmärkt fisk, korv
Partnerskapet har publicerat ett antal forskningsdokument som avslöjar matbedrägeri och avslöjar felaktig märkning av fisk arter i kanadensiska restauranger och livsmedelsbutiker, ett område i institutets forskning som nu sträcker sig över ett decennium.
I januari 2019, institutet publicerade ett papper med titeln "Återbesöka förekomsten av odeklarerade arter i korvprodukter som säljs i Kanada" som en uppföljning till en tidigare studie som visade att 20 procent felmärkning för korv.
Den ursprungliga studien fann att 20 procent av korv som togs från livsmedelsbutiker i hela Kanada innehöll kött som inte fanns på etiketten. THE CANADIAN PRESS / AP Photo / Tom Lynn
Uppföljningen indikerade att 14 procent av de 100 testade korvarna innehöll fortfarande kött-DNA som inte var deklarerat på etiketten. Ännu mer angeläget för allmänheten är att många typer av livsmedelsbedrägerier och felmärkningar har försvunnit. Ny teknik och testmetoder måste fortfarande komma ikapp.
När sociala medier förstärker återkommande högprofilerade incidenter av matbedrägeri, förblir förtroende för våra globala livsmedelskedjor en oro. Under överskådlig framtid förblir mycket av Kanadas matbedrägeri gömda i synen, och sitter precis där i våra livsmedelsbutiker.
Om författaren
John G. Keogh, forskare, Matkedjetransparens, teknik och leveranskedjor, University of Reading
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
