Varför vegetariskt "kött" inte alltid betyder hälsosamt

Om du väljer växtbaserad på grund av hälsan bör du antagligen ompröva. (Shutterstock)

När vi ringer in det nya året och människor tillkännager sina löften och mål för 2022, väljer många att bli friska, sluta dricka eller börja en ny hobby. Veganska tidningar och organisationer driver växtbaserad kost – kallar det "ultimata nyårslöftet. "

Men växtbaserat kött innehåller ofta mycket natrium, ultrabearbetat och inte hälsosammare än köttet de imiterar. Under tiden, nästan hälften av konsumenterna tycker att de är mer näringsrika. Så om ditt beslut är relaterat till hälsa, kanske du vill ompröva att byta till en växtbaserad kost.

The Impossible Burger, till exempel, är en imponerande köttfri blandning av soja, potatisproteiner, kokos- och solrosolja. Det blöder till och med som på riktigt. Samtidigt är det kaloriantal och mättade fettnivåer speglar en McDonald's kvartspund, och den har sex gånger mer natrium.

Den globala marknaden för växtbaserat kött förväntas explodera till US $ 85 miljarder år 2030. Och livsmedelsbutiker noterar, med en rad hamburgare, korvar, nuggets, köttfärs och skaldjursalternativ, alla utan några spår av animaliska produkter.

Vad är den näringsmässiga fördelen?

Enligt till en nyligen genomförd studie, är den näringsmässiga fördelen med växtbaserad mat minimal. Forskare från Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation modellerade resultatet av att ersätta bacon, kyckling, nötköttsburgare och glass med djurfria versioner.

Dieter som ersatte animaliska produkter med det växtbaserade alternativet låg under de dagliga rekommendationerna för vitamin B12, kalcium, kalium, zink och magnesium, och högre i natrium, socker och mättat fett.

Även med tillsatta vitaminer och mineraler, dessa produkter är inte näringsmässigt utbytbara, säger Stephan van Vliet, en postdoktor vid Duke Molecular Physiology Institute. "Kött gjort av växter är inte kött gjort av kor och kött gjort av kor är inte kött gjort av växter", säger han.

Djurkällor som kött, mjölk och ägg är kompletta proteiner, vilket betyder att de innehåller tillräckligt med nio essentiella aminosyror vi måste få från våra dieter varje dag. Växtbaserad mat som frukt, grönsaker, nötter, frön och spannmål saknar ofta en eller flera av dessa aminosyror och måste ätas i kombination.

Växtbaserade kötttillverkare hävdar att deras produkter innehåller liknande mängder protein som är kvalitet jämförbar med animaliskt protein. Men att fokusera på protein är för "förenklat", säger van Vliet. "Livsmedel innehåller hundratals till tusentals föreningar som kan påverka människans ämnesomsättning och hälsa."

Van Vliet och kollegor jämförde 190 molekyler i växtbaserade köttalternativ med gräsmatad nötfärs och fann att 90 procent av dem var annorlunda. Växtbaserade köttalternativ saknade vissa aminosyror och derivat, som kreatin, taurin och anserin, "som alla kan ha en inverkan på vår hälsa och potentiellt hjärnfunktion såväl som muskelfunktion", säger han.

Övriga metaboliter som polyfenoler och antioxidanter fanns i större mängder eller uteslutande i växtbaserat kött. Han ser livsmedel från växt- och djurkällor som ett komplement i vår kost, där vissa näringsämnen bättre erhålls från animaliska källor och andra från växter.

Termen växtbaserad

"Människor väljer en växtbaserad hamburgare av olika anledningar", säger Rosie Schwartz, en Toronto-baserad konsultdietist, "inklusive att minska köttintaget." Men hon menar att konsumenter bör tänka om sina resonemang om det är på grund av hälsan.

"Att ersätta något växtbaserat som ett substitut eftersom det kallas växtbaserat är verkligen att styra oss i fel riktning", säger Schwartz.

Enligt näringsforskare och Canadas matguide, växtbaserat är det rekommenderade sättet vi bör äta. Fyll halva tallriken med grönsaker och frukt och den andra hälften med fullkorn och proteiner.

Men "växtbaserad" syftar också på allt från kött till färg till örngott, så länge som de till största delen eller helt var gjorda av växter, enligt Merriam-Webster ordbok.

Bara för att den är gjord av växter betyder det inte att den är hälsosam. "Jag tror att det är väldigt förvirrande för konsumenten", säger van Vliet. "Det är förmodligen inte kycklingen, utan allt annat som kommer med kycklingklumpen som förmodligen är skadligt för vår hälsa."

Framtiden för växtbaserat kött

Fram till denna tidpunkt fokuserade växtbaserade köttföretag på smaken, konsistensen och utseendet på sina produkter. Dessa företag riktade in sig på köttätare genom att skapa växtbaserade underverk som är avsedda att se ut, smaka och kännas som den äkta varan.

Impossible Foods, skaparen av Impossible Burger, säger 90 procent av deras kunder är fortfarande köttätare. Det handlar inte om att förvandla sallads- och tempeätande grönsaksälskare till falska köttkonsumenter.

"Hela uppdraget med Impossible Foods är att skapa växtbaserade produkter som konkurrerar direkt med animaliskt kött", säger Esther Cohn, kommunikationschef på Impossible Foods. "Om du äter fem nötköttsburgare i veckan vill vi att du byter, till och med bara prova att byta ut en mot en omöjlig hamburgare."

Med en blomstrande marknad och nya djurfria proteiner gjorda av celler i ett labb eller svampar i jäsningstankar, alternativen är oändliga. Kan de anpassas för att vara hälsosammare också? Vi får vänta och se.

Om författaren

Meghan McGee, näringsforskare, Dalla Lana Fellow, University of Toronto

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Rekommenderade böcker:

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne

Utbredd forskning från Harvard Medical School stöder de långvariga påståenden att Tai Chi har en positiv inverkan på hjärtan, benen, nerverna och musklernas hälsa, immunförsvaret och sinnet. Dr Peter M. Wayne, en långvarig Tai Chi-lärare och en forskare vid Harvard Medical School, utvecklade och testade protokoll som liknar det förenklade programmet som han ingår i den här boken, som passar människor i alla åldrar och kan göras på bara några minuter om dagen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Som en del av sitt engagemang för självförtroende och elasticitet beslutade Wendy och Eric Brown att spendera ett år med inbyggande av vilda livsmedel som en vanlig del av deras kost. Med information om att samla, förbereda och bevara lätt identifierbara vilda ediblar som finns i de flesta förorterna, är denna unika och inspirerande guide en måste-läs för alla som vill förbättra sin familjs livsmedelssäkerhet genom att använda sig av hörselhornet på deras dörr.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.

Food Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt det - redigerad av Karl Weber.

Var har min mat kommit från, och vem har behandlat den? Vad är de gigantiska jordbruksföretagen och vilken roll har de för att upprätthålla status quo av livsmedelsproduktion och konsumtion? Hur kan jag mata min familj hälsosamma livsmedel på ett tillfredsställande sätt? Expandera på filmens teman, boken Mat, Inc. kommer att svara på dessa frågor genom en rad utmanande uppsatser av ledande experter och tänkare. Denna bok kommer att uppmuntra de inspirerade av filmen att lära sig mer om problemen och agera för att förändra världen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.