Vårt matsmältningssystem kan ses som en kemisk processanläggning. Det måste bryta ner en mängd olika "råvaror" i sina användbara komponenter som var och en kräver en annan process. Processerna är ofta motstridiga:

? en alkalisk miljö / en sur miljö

? en dos av enzym A / en dos av enzym B

? förbehandling i magen / omedelbar behandling i tunntarmen

Anmärkningsvärt nog kan vårt matsmältningssystem utföra dessa bedrifter, men inte samtidigt. En kemiingenjör skulle säga att varje råvara måste behandlas för sig som en sats.

Till exempel kan en blandad tvättkorg bestå av feta overaller och sidenunderkläder. Man vet att man ska behandla denna belastning i omgångar eftersom de processer som krävs är motstridiga. Vi vet att tvättmaskinen kan uppfylla alla dessa krav under förutsättning att varje typ av tvätt hanteras separat.

Ovanstående övervägande leder till konceptet att äta mat i omgångar, som kräver samma kemiska och mekaniska behandling i matsmältningskanalen. Det är känt som principen om korrekt matkombination.

Idag har vi komplicerat och förvirrat processen genom att introducera nya typer av mat i vår kost. Särskilt stärkelse, mejeriprodukter och frukter med en drastiskt förvrängd sockerprofil.

Livsmedel kan klassificeras, liksom tvätt, i de kategorier som måste övervägas oberoende. Den senaste förståelsen av de biologiska processerna ger följande viktiga resultat.

? Frukt bör inte ätas i kombination med någon av de andra kategorierna, särskilt protein. Frukt bör ätas på fastande mage.

Första anledningen: frukt smälts i tunntarmen och bör inte hållas uppe i magen. Om detta händer kommer de att börja jäsa, störa andra matsmältningsprocesser och få sitt näringsvärde att äventyras.

Anledning 2: frukter har en övervägande sur natur. Syra hämmar ptyalinproduktionen i munnen, vilket strider mot stärkelsebehovet och hämmar magsyraproduktionen i magen, vilket strider mot proteinbehovet.

? Kombinationer av protein/stärkelse bör undvikas.

1:a anledningen: det mänskliga matsmältningssystemet är utformat för genomströmning av en hög volym av lågdensitet, lättsmält livsmedel, främst växtnäring, dvs frukt, sallader och grönsaker. Stärkelse utgör ett problem eftersom matsmältningen börjar i munnen (med ptyalin). Denna matsmältning stoppas av syran i magsäcken och fortsätter sedan i tunntarmen, under verkan av enzymer som amylas som utsöndras ner i bukspottkörteln av bukspottkörteln.

Proteiner, och särskilt animaliska proteiner, utgör ett annat problem. De genomgår en långvarig kärnning och exponering för de syror och enzymer som finns i magen. Det kan ta flera timmar innan magen släpper den resulterande chymen i tunntarmen. Matsmältningen fortsätter sedan i tunntarmen under inverkan av enzymer som proteas, som återigen utsöndras ner i pankreaskanalen av bukspottkörteln.

Till skillnad från kycklingen, som har tre pankreaskanaler, är den enda mänskliga pankreaskanalen en flaskhals. Ett val måste göras av bukspottkörteln om vilket enzym som ska utsöndras först. Om kombinationen stärkelse/protein innehöll övervägande stärkelse (90 %) eller övervägande protein (90 %). då är valet lätt, och matsmältningen kan fortgå som naturen har tänkt sig. Om måltiden perverst är en lika blandning av stärkelse och protein, störs enzymutsöndringen av bukspottkörteln. De ofullkomligt smälta resterna färdas med svårighet genom matsmältningskanalen. Det mycket sofistikerade maskineriet med enzymaktivitet, hormonell återkoppling och näringsabsorption är störd. Balansen i tarmfloran rubbas. Dåliga bakterier förökar sig. Hjälpsamma bakterier avskräcks. Tarmväggen kan bli porös och, som beskrivits tidigare, färdas bakterier, svampar (som candida) och osmälta matpartiklar genom blodomloppet och skapar bus vart de än går. Dyspepsi, ulcerös kolit, leversjukdomar, demineralisering, depression av immunsystemet, candidiasis, allergier och allmänt dålig hälsa kan bli resultatet.

Matsmältningssystemet är utformat för att främst arbeta med frukt och växtlighet. Kött är mer problematiskt. Stärkelse är ännu mer så. Det är helt enkelt inte en bra idé att ge det mer än en problematisk mat åt gången att smälta. Här förvärras problemet av att de två näringsämnena har motstridiga behandlingsprocesser.

Anledning 2: proteiner som stärkelse provocerar också utsöndringen av insulin. När stärkelse intas samtidigt multipliceras insulinutsöndringen. Alla dåliga effekter av hyperinsulinemi mångdubblas därför.

Ännu värre, nästan alltid är fett närvarande i stora proportioner med protein. Detta fett lagras omedelbart och företrädesvis i fettcellerna.

Till sist, låt oss hålla saker i perspektiv. Det finns många tillfällen då små mängder protein ingår i en stärkelserätt. Så är fallet med traditionell asiatisk matlagning där det finns små bitar av kyckling, nötter eller fisk i riset. Omvänt finns det tillfällen då det finns små mängder stärkelse i en proteinrätt, som några bitar av majs i en tonfisksallad. Detta är oviktigt förutsatt att antingen stärkelsen eller proteinet dominerar. Problemet uppstår när proteinerna och stärkelserna är lika balanserade och de kämpar mot varandra om prioritet. Så är fallet med så mycket av det vi äter idag. Till exempel bacon och ägg med pommes frites, varmkorv, hamburgare eller ostmacka.

* Sallader och grönsaker kräver inga speciella kombinationsåtgärder.

* Oljor och fetter kräver inga speciella kombinationsåtgärder.

Tidpunkt: Tillåt dessa minimiperioder efter måltiden om du byter till en annan kategori med nästa måltid:

Efter frukt. 15 minuter; efter Stärkelse, 1 timme: efter Soft Protein (till stor del av vegetabiliskt ursprung), 2 timmar; efter hårt protein (till stor del av animaliskt ursprung), 3 timmar.

Gynnsamma kombinationer

Frukt blandas väl med Frukt

Frukt blandas väl med grönsaker

Grönsaker blandas väl med proteiner

Grönsaker blandas väl med stärkelse

Dåliga kombinationer

Stärkelse blandas dåligt med frukt

Stärkelse blandas dåligt med protein

Proteiner blandas dåligt med stärkelse

Proteiner blandas dåligt med frukt

Vikten av små och frekventa måltider ('surfning')

Den mänskliga anatomin är utformad för att fungera med frekventa men små mängder mat. Magsäckens funktion, när den tar emot mat och bearbetar den, har studerats noggrant. En sak är klar. Magen fungerar inte som en sorts sjudande häxgryta, där allt som intas vid en måltid körs ihop.

Det som faktiskt händer är att de första munsbitarna glider nerför magväggen och lägger sig längst ut, antrum. Här sker muskelkärning för att ordentligt blanda maten med magsaften.

Nästa sats glider också nedför magväggen, förblir delvis vid den och lägger sig ovanpå den första satsen. Även denna sats får god exponering för magsaften som utsöndras av magväggen. När den första satsen evakueras mot tolvfingertarmen, drivs den andra av peristaltisk verkan för att ta sin plats i antrum och att kärnas i sin tur.

Om du slutar äta vid det här laget har matsmältningen fortgått som den är avsedd att göra. Men för de flesta av oss är det inte slutet på saken. Nu är vi bara inne på huvudrätten. Kanske är det biff och pommes frites. Dessa glider ner i magen. Kom ihåg att den första och andra satsen har täckt magväggarna. Denna tredje sats lägger sig i mitten. Det är inte i kontakt med magsaften. Detta är möjligheten för djurköttet att ruttna och potatisen att jäsa.

Många människor lägger då förolämpning till skada genom att äta färsk fruktöken. Detta sitter ovanpå allt annat du har ätit. Frukten jäser tyst och provocerar fram ännu mer gaser och matsmältningsbesvär.

Här är huvudorsakerna till varför stora måltider är orsaken till dålig matsmältning och dålig hälsa.

Det uppskattas att den idealiska volymen för en måltid inte är mer än en och en halv pint. Detta är volymen som bara fyller magen utan att sträcka ut den. Öka mängden till två pints och magen måste sträcka sig men inom acceptabla gränser. De flesta av oss i det överdådiga västerlandet har varit så vana vid att överfylla våra magar att de har blivit permanent uttöjda och ur form.

Lärdomen är att vi bör äta lite men ofta - och alltid inom principerna för naturligt ätande!

Den här artikeln är ett utdrag från Natural Eating, av Geoff Bond. ?2000. Omtryckt med tillstånd från utgivaren, Griffin Publishing Group, www.griffinpublishing.com

Info / Beställningsbok.

Om Författarna

Geoff Bond har examen i ren och tillämpad vetenskap från London University på 1960-talet. På 70- och 80-talen levde Geoff många år bland folk i avlägsna delar av tredje världen. Det var där han fördjupade sin förståelse för mänskligt ursprung och pleistocena ätmönster. Denna unika 30-åriga kurs av oberoende studier av "Nutritional Anthropology", har lett till utvecklingen av Natural Eating-filosofin, endast baserad på den mest rigorösa vetenskapliga forskningen. Besök hans hemsida på http://naturaleater.com/ eller kontakta honom på Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen.