Charles ???????? / Unsplash, FAL
Många av våra dieter bestäms till viss del av modernas nyanser. Detta är inte en klar observation, inte heller en ny - se bara på 1970s besatthet av ananas och quiche. Men sociala medier rycker utan tvekan upp livsmedelscykeln.
en färsk enkät upptäckte att 49% av vuxna lär sig om mat via Instagram: avokado toast, gurkmeja-lattes och molnägg fördes först till allmänhetens uppmärksamhet genom "foodstagramming”. Upprepade inlägg på sociala medier påverkar ryktet för vissa livsmedel, främjar dem och gör dem exklusiva inom sociala kretsar.
Ironiskt nog har många av dessa trendiga "Instagrammable" livsmedel en lång förening med fattigdom.
Bondekål
För tio år sedan skulle du ha varit hårdpressad för att hitta grönkål i din lokala stormarknad. Men grönkål är nu allestädes närvarande, från butiker och sociala medier till menyer och foodie-bloggar, och har fått en kändis som följer av stjärnor som Gwyneth Paltrow, Michelle Obama och Beyoncé. Den här grönsakens berömmelse tillskrivs till stor del en dyra mediekampanj i 2011 av American Kale Association, som anlitade en entreprenör för att marknadsföra produkten och ommarkera den som en supermat. Men grönkål var en gång mat för de fattiga på landsbygden.
Grönkål har odlats i Europa i över 2,000 år och brukade vara så vanligt att den ansågs endast vara lämplig för boskap. Anses vara hård "men mer nyfiken än användbart”, Människor åt bara grönkål som en sista utväg under tider av svält eller extrem fattigdom. Av den anledningen skaffade den smeknamnen "fattigmans spenat" eller "bondekål".
Kale blev en så kraftfull symbol för skotska bondesaker att ordet användes i Skottland för att beskriva mat i allmänhet, precis som ”bröd” ibland används. Ordet lånade till och med sitt namn till en 19-århundradet litterär rörelse - the Kailyard School of Fiction - som gav en romantiserad vision av landsbygdslivet i Skottland.
Gräv efter segeraffischen. Wikimedia Commons
Eftersom grönkål ansågs vara en "sista val vintergrön”Om ingen annan gröda fanns tillgänglig, blev det en av de främsta grönsaker som odlades över Storbritannien under andra världskrigets kampanj för Dig for Victory. Efter kriget försvann grönsaken i stor utsträckning igen från matsalsbord eller förflyttades till en garnering i sallader eller soppa innan den återupptogs i 2011.
I dag är grönkålens låga status fortfarande uppenbar. I Kenya, ju fattigare familjen, desto mer troligt är det att grönkålen, känd som sukuma wiki (bokstavligen "att pressa veckan") är en av deras huvudsakliga näringskällor. Följaktligen har det varit det hävdade att premiumpriserna som det beordrar i västländerna "kan verka komiska, om inte helt löjliga" för många afrikaner.
Denna skillnad mellan hur grönkål betraktas är ett slående exempel på hur de sociokulturella betydelserna för en produkt kan förvandlas över tid och rum. Vad som är en stapelmat för en person är ett glamouriserat föremål som ska ”matstämmas” för en annan.
Dålig mans kaviar
En annan grön grönsak har sett en liknande uppgång till stjärnvård. I 2018, tång toppade en lista över världens mest trendiga livsmedel, medan den globala försäljningen av tångbaserade produkter förväntas överstiga US $ 87 miljarder genom 2024.
Det höga anseendet för tång i Storbritannien har tillskrivits nyligen kändisstöd från Jamie Oliver och Heston Blumenthal, liksom dess växande status som supermat. Men genom historien var tang, som grönkål, starkt associerat med irländska och skotska bönder.
Tång nämndes först i a dikt i AD563 av St Columba, som grundade ett kloster på ön Iona och samlade det för att mata de fattiga.
Det nämns igen i 1774 färdskrivning av Martin Martin, som förklarade att tång bara äts av "vulgära infödda" i Hebriderna. Denna bild stelnade under perioden av Highland Clearances mellan 1790 och 1820, när fördrivna människor tvingades till kustplatser och var tvungna att bestå genom att samla och smälta tång för att komplettera sin diet.
Under den stora hungersnöden i 1845-49 i Irland förlitade sig många samhällen på tång för att överleva, vilket bidrog till folkminnet för människor som dör med munnen färgade grönt. Beskrivs av en lidande som en "eländig ersättning för mat”, Överätning av tång resulterade också i att människor blev gula som ett resultat av överskott av betakaroten. Dessa hårt skakade bilder förknippade med svårigheter och lidande har inneburit att tång i stor utsträckning avvisades från det brittiska köket - tills nyligen.
Seaweed Raker, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons
Ett undantag är Wales, där klädsbröd - tillverkat av tång och traditionellt stekt med bacon - har varit en fast livsmedelskost sedan 17th århundradet. Icke desto mindre konsumeras det nästan uteslutande av gruvarbetare, fiskare, jordbrukare och arbetare och fick därmed berömmelse som en "en regional fattigmans mat”. Faktum är att några tro laverbread var helt enkelt en överlevnadsmat, ätit eftersom det var rikligt och fritt för dem som samlade den.
Ironiskt nog kan idag i Wales laverbread hittas i exklusiva restauranger som en sås eller som en garnering till lokal fisk och skaldjur. Detta kvantesprång i konsument och pris visar hur livsmedel kan återuppfinnas och få nya betydelser, särskilt när de är kopplade till tradition och arv.
Så hipstermattrender är ganska paradoxala. På Instagram publicerar användare bilder för att främja en hälsosam livsmedelsklass, men deras matval är ofta förknippade med arbetarklassens arbete och nödvändighet. I 1825 skrev den franska filosofen Jean Anthelme Brillat-Savarin berömt: "Berätta vad du äter och jag kommer att berätta vad du är." I sociala medias ålder kan det vara svårare än någonsin tidigare att ta reda på.
Om författaren
Lauren Alex O 'Hagan, forskningsassistent i centrum för språk- och kommunikationsforskning, Cardiff University
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Nutrition böcker på från Amazons bästsäljarlista
"The Blue Zones Kitchen: 100 recept att leva till 100"
av Dan Buettner
I den här boken delar författaren Dan Buettner med sig av recept från världens "Blue Zones", regioner där människor lever längst och hälsosammast. Recepten är baserade på hela, obearbetade livsmedel och betonar grönsaker, baljväxter och fullkorn. Boken innehåller även tips för att följa en växtbaserad kost och leva en hälsosam livsstil.
Klicka för mer info eller för att beställa
"Medicinsk medel för att läka: läkningsplaner för personer som lider av ångest, depression, akne, eksem, borrelia, tarmproblem, hjärndimma, viktproblem, migrän, uppblåsthet, yrsel, psoriasis, cys"
av Anthony William
I den här boken erbjuder författaren Anthony William en omfattande guide till att rena och läka kroppen genom näring. Han ger evidensbaserade rekommendationer för livsmedel att inkludera och undvika, samt måltidsplaner och recept för att stödja rengöringen. Boken innehåller också information om hur man hanterar specifika hälsoproblem genom kost.
Klicka för mer info eller för att beställa
"The Forks Over Knives Plan: Hur man övergår till den livräddande, växtbaserade dieten med full mat"
av Alona Pulde och Matthew Lederman
I den här boken erbjuder författarna Alona Pulde och Matthew Lederman en steg-för-steg-guide för att gå över till en växtbaserad diet som är helmat. De ger evidensbaserade rekommendationer för näring, tillsammans med praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja övergången.
Klicka för mer info eller för att beställa
"Växtparadoxen: de dolda farorna i "hälsosam" mat som orsakar sjukdomar och viktökning"
av Dr. Steven R. Gundry
I den här boken ger Dr Steven R. Gundry ett kontroversiellt perspektiv på näring, och hävdar att många så kallade "hälsosamma" livsmedel faktiskt kan vara skadliga för kroppen. Han ger evidensbaserade rekommendationer för att optimera kost och undvika dessa dolda faror. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att hjälpa läsare att implementera Plant Paradox-programmet.
Klicka för mer info eller för att beställa
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
av Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig
I den här boken erbjuder författarna Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig en omfattande guide till Whole30-programmet, en 30-dagars kostplan utformad för att främja hälsa och välbefinnande. Boken ger information om vetenskapen bakom programmet, samt praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja programmet.
