Ett utsökt – och säkert – semesterpåslag kräver noggrann förplanering och förberedelser. Lauri Patterson/E+ via Getty Images
Thanksgiving är en tid för att samlas med vänner och familj runt middagsbordet. Ingen vill få sin familj eller vänner att bli sjuka av en matburen sjukdom på denna semester eller något annat tillfälle.
Centers for Disease Control and Prevention rapporterar att 1 av 6 amerikaner, eller 48 miljoner människor, bli sjuk av en livsmedelsburen sjukdom varje år. Enligt CDC blir mer än 1 miljon av dessa människor sjuka av salmonella, som är den primära patogenen associerad med fjäderfä.
Som en specialist på livsmedelssäkerhet, min roll är att utbilda livsmedelsproducenter, tillverkare och konsumenter om hur man säkerställer säkerheten för maten de producerar.
Denna Thanksgiving – och egentligen för alla sammankomster – se till att du förstår hur du förbereder din måltid för att säkerställa att alla går hem utan en matburen sjukdom. Genom att förstå de säkra matrutinerna att följa hemma under tillagning, matlagning, servering och förvaring av rester kommer att hålla din semestermåltid utsökt och säker att äta.
Vägar till livsmedelsburna sjukdomar
Salmonella är en bakterie som orsakar en livsmedelsburen sjukdom som kallas salmonellos. Salmonella är också ofta kopplat till dåligt tillagat fjäderfä och nötkött, dåligt tillagade ägg, rå mjölk och produkter. Symtom på salmonellos, som inkluderar diarré, feber och magsmärtor, kan börja sex timmar till sex dagar efter att ha ätit förorenad mat.
Matförorening uppstår när patogener, toxiner eller kemikalier tar sig in i maten. Vanliga patogener som tillskrivs livsmedelsburna sjukdomar är salmonella, E. coli, listeria och norovirus. Botulism är en livsmedelsburen sjukdom som orsakas av ett toxin som produceras av en bakterie. En bakteriell eller viral förorening kan komma på maten när som helst längs med livsmedelskedjan, från fältet, vatten, utrustning, bearbetning, hantering, transport, lagring eller beredning.
Varje person som odlar, hanterar, transporterar, lagrar eller tillagar mat längs livsmedelsproduktionskedjan spelar en mycket viktig roll för att upptäcka, eliminera eller minska kontaminering.
Den eviga visdomen med handtvätt
All matlagning och hantering bör alltid börja med handtvätt.
Det finns fem steg till ordentlig handtvätt:
- Tvätta händerna med rinnande vatten.
- Ansök tillräckligt med tvål för att skapa ett komplett lödder.
- Skrubba händerna, inklusive toppen, mellan fingrarna, runt naglar och handleder i minst 20 sekunder.
- Skölj händerna under rinnande vatten.
- Torka med en pappershandduk eller lufttorka.
Händerna bör också tvättas när som helst under matlagning när dina händer har vidrört en annan mat eller yta som kan ha patogener på sig. Detta inkluderar hantering av rått kött, fågel, fisk och skaldjur eller ägg, samt att röra vid otvättade produkter, snusa din näsa, röra din mobiltelefon eller klappa en katt eller hund, för att nämna några.
En studie från det amerikanska jordbruksdepartementets Food Safety Inspection Service, som är den gren av USDA som ser till att kött, fågel och ägg är säkra för konsumtion, observerade att 97% av studiedeltagarna misslyckades med att tvätta händerna under matberedningen när de borde ha. Så även om handtvätt kan verka som en självklarhet, är det uppenbarligen inte det. Det är svårt att överskatta vikten av handtvätt före mathantering.
Att skölja fjäderfän i förväg är ett nej
När du förbereder din måltid finns det några viktiga steg för livsmedelshantering att följa för att förhindra korskontaminering eller överföring av patogener från en yta till en annan.
Håll först rått kött, fågel och skaldjur borta från råa eller färdiga livsmedel. Till exempel, förbered inte din råa kalkon bredvid där du förbereder en sallad, eller skär inte produkter på en skärbräda som hade rått kött utan att tvätta den noggrant först.
Många människor kanske inte inser att det är osäkert att skölja fågel före matlagning. USDA rekommenderar lämnar fjäderfä otvättat eftersom det kan göra att patogener lätt sprids i hela köket från vattnets spray. Det enda undantaget är en saltlagd kalkon. Saltade kalkoner måste sköljas före tillagning, men var extra försiktig när du gör det, och se till att desinficera alla ytor i och runt diskbänken efteråt.
Att ha en ren arbetsyta är avgörande
Ett annat viktigt steg för att hålla din Thanksgiving-måltid säker är att effektivt rengöra och sanera köksytor och utrustning Följ instruktionerna på din köksrengöring.
Klorblekning är ett vanligt använt desinfektionsmedel som kan användas i köket, men det finns några saker att veta innan du använder det. Klorblekmedel fungerar bäst när det blandas med kallt – inte varmt – vatten och bör göras färskt dagligen före användning. För att förbereda, blanda en tesked blekmedel med en liter vatten och låt lösningen täcka ytan i en minut innan du torkar, eller låt lufttorka.
Tillaga köttet till säkra temperaturer
Matlagning Thanksgiving kalkon eller skinka är ytterligare två viktiga steg för att förbereda en säker semestermåltid.
Innan du lagar kalkon, se till att den är helt upptinad i kylskåpet. För stora fåglar kan detta kräva upp till en veckas upptiningstid, så planera i förväg.
Allt fjäderfä måste tillagas till minst 165 grader Fahrenheit. Matlagnings Instruktioner och tillagningstemperaturer kommer att variera beroende på vilken tillagningsmetod du väljer. Men oavsett tillagningsmetod, se till att ta temperaturen på kalkonen i den tjockaste delen av bröstköttet och innersta delen av låret, var noga med att inte röra ben med termometern. Fjäderfä måste tillagas till 165 F eftersom detta är temperatur som krävs för att döda salmonella direkt.
Baserat på storleken på din fågel och din tillagningsmetod, bestäm hur mycket tillagningstid den kommer att behöva i god tid. Om du lagar den i ugnen tillsammans med andra rätter, tänk på att det kan behövas lite extra stektid, eftersom ugnens temperatur minskar och förlänger tillagningstiden varje gång ugnsluckan öppnas. Du vill se till att du har tillräckligt med tid för att tillaga kalkonen ordentligt och tillåta cirka 30 minuters vila i rumstemperatur innan du skär den.
Om du är förbereder skinka, avgör först om den är helt förkokt vid inköpstillfället eller om tillagning krävs. Även om skinkan är färdigkokt måste den fortfarande värmas upp till minst 140 F. De som kräver tillagning måste tillagas till 145 F. Precis som kalkon kommer stektiden att baseras på skinkans storlek – planera i förväg så att du vet när den ska in i ugnen. En termometer bör användas för att mäta temperaturen på den tjockaste delen av skinkan utan att röra ben.
Säker hantering och förvaring bör inte vara en eftertanke
Säker hantering av kalkon, skinka och andra tillbehör upphör inte efter att de är tillagade.
Om maten serveras som buffé och kommer att hållas ute i rumstemperatur under en längre tid, se till att ha en plan för att hålla varm mat varm, vilket innebär över 135 F, och kall mat under 40 F, vilket motsvarar till den maximala säkra temperaturen i ett kylskåp. Till exempel kan varm mat hållas varm i en förvärmd skavskål, och kall mat kan serveras i deras serveringsfat som ligger inbäddat i en skål eller bricka med is. Om du inte kan hålla maten varm eller kall under serveringen, se till att den ställs i kylen inom två timmar efter servering.
Thanksgiving-rester ska förvaras i kylen för inte mer än tre till fyra dagar. Om du har många rester över som inte kommer att ätas inom denna tidsram, överväg att frysa dem för en snabb måltid vid ett senare tillfälle, tina och ät dem inom tre till fyra månader för bästa kvalitet. Kom ihåg att märka och datera rester så att du vet vad det är och när de lagts i kylen eller frysen.
Kimberly Baker, Team Director för Food Systems and Safety Program och assisterande Extension Specialist, Clemson University
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
