Ett tillstånd som kallas "stekt ris syndrom” har orsakat viss panik online de senaste dagarna, efter att fallet med en 20-åring som dog 2008 återuppstod på TikTok.
"Fried rice syndrome" syftar på matförgiftning från en bakterie som kallas Bacillus cereus, vilket blir en risk när tillagad mat får stå i rumstemperatur för länge.
Den 20-årige collegestudenten dog efter att ha ätit spagetti som han lagade, lämnade utanför kylen och sedan värmde upp och åt. fem dagar senare.
Även om döden är sällsynt, cereus kan orsaka gastrointestinala sjukdomar om maten inte förvaras på rätt sätt. Här är vad du ska veta och hur du skyddar dig.
Vad är "fried rice syndrome"?
Baccilus cereus is en vanlig bakterie finns över hela miljön. Det börjar orsaka problem om det kommer in i vissa livsmedel som är tillagade och inte förvaras på rätt sätt.
Stärkelsehaltiga livsmedel som ris och pasta är ofta de skyldiga. Men det kan också påverka andra livsmedel, som kokta grönsaker och kötträtter.
Vissa bakterier kan producera gifter. Ju längre mat som bör förvaras i kylskåp förvaras i rumstemperatur, desto mer sannolikt är det att dessa toxiner kommer att växa.
cereus är problematiskt eftersom den har ett trick i rockärmen som andra bakterier inte har. Den producerar en typ av cell som kallas en spor, som är mycket motståndskraftig mot uppvärmning. Så även om uppvärmning av rester till en hög temperatur kan döda andra typer av bakterier, kanske det inte har samma effekt om maten är förorenad med cereus.
Dessa sporer är i huvudsak vilande, men om de ges rätt temperatur och förhållanden kan de växa och bli aktiva. Härifrån börjar de producera de gifter som gör oss illamående.
Vad är symtomen?
Symptomen på infektion med cereus innefattar diarré och kräkningar. Det finns faktiskt två typer av cereus infektion: en är normalt förknippad med diarré och den andra med kräkningar.
Sjukdom tenderar att försvinna på några dagar, men personer som är sårbara, såsom barn eller de med underliggande tillstånd, kan vara mer benägna att behöva läkarvård.
Eftersom symtomen liknar de hos andra gastrointestinala sjukdomar, och eftersom människor ofta får gastro och inte söker läkarvård, har vi inga fasta siffror för hur ofta cereus inträffar. Men om det finns ett utbrott av matförgiftning (till exempel kopplat till en händelse) kan orsaken utredas och data registreras.
Vi vet det cereus är inte den vanligaste orsaken till gastro. Andra buggar som t.ex E.coli, Salmonella och campylobacter är förmodligen vanligare, tillsammans med virala orsaker till gastro, såsom norovirus.
Som sagt, det är ändå värt att göra vad du kan för att skydda dig mot cereus.
Hur kan människor skydda sig själva?
Rester ska vara varma när de behöver vara varma, och kalla när de behöver vara kalla. Allt handlar om att minimera tiden de tillbringar i farozonen (där gifter kan växa). Denna riskzon är allt över temperaturen i ditt kylskåp och under 60°C, vilket är den temperatur som du bör värma upp maten till.
Efter att ha lagat en måltid, om du ska behålla en del av den att äta under de följande dagarna, kyl resterna omgående. Det finns ingen anledning att vänta på att maten har svalnat.
Också, om du kan, dela en stor sats i mindre portioner. När du lägger något i kylen tar det tid för kylan att tränga in i matens massa, så mindre portioner hjälper till med detta. Detta kommer också att minimera de gånger du tar ut maten ur kylen.
Som en allmän guide kan du följa två timmar/fyra timmar regel. Så om något har stått utanför kylen i upp till två timmar är det säkert att lägga tillbaka det. Om det har legat ute längre, konsumera det då och släng sedan resterna. Har den varit ute längre än fyra timmar börjar det bli en risk.
Det vanliga ordspråket om livsmedelssäkerhet gäller här: om du är osäker, kasta ut den.
Det är också värt att komma ihåg de allmänna principerna för livsmedelshygien. Innan du lagar mat, tvätta händerna. Använd rena redskap och korskontaminera inte tillagad mat med rå mat.
Enzo Palombo, professor i mikrobiologi, Swinburne University of Technology
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
