Livsmedelsburna patogener kan orsaka mild till allvarlig tarmbesvär. Afrika Studios / Shutterstock.com

Det finns ingen plats som hem för semestern, många människor är överens, och miljoner människor kommer att resa långa avstånd för att komma dit. Längs resan kan du dock ha större risk att bli infekterad med en matburna patogen också för resan.

Och det patogenet kan göra din dag till en riktig downer, vilket leder till diarré.

Tarmsjukdom upplevs av nästan alla minst en gång under sin livstid. Det är åtminstone en obehaglig och obekväm upplevelse. I värsta fall är diarré en ledande dödsorsak, särskilt hos små barn.

Här är mina tips om hur man undviker matburna patogener och den elände de orsakar, ur mitt perspektiv som mikrobiolog.

Du kan springa, men du kan inte dölja

Vi bor i en mikrobiell värld där mikrober bor i alla hörn av jorden. En mycket liten del av dessa mikrober har funnit sätt att bebor oss på ett sätt som gör oss sjuka. En del av de sjukdomsframkallande mikroberna kan göra det i vårt matsmältningsorgan. Dessa är matburna patogener, bakterier som har speciella medel för att överleva i vårt matsmältningssystem och orsaka skador.

Escherichia coli (E.coli) Och Salmonella enterica (Salmonella) är två ökända bakteriella patogener kollektivt ansvariga för mer än 1.5 miljoner episoder av livsmedelsburna sjukdomar per år. De är vanliga orsaker till mat återkallar och visas ofta i nyheterna.

I själva verket i en snabb sökning med XWord Info sökverktyg, E.coli och Salmonella har dykt upp i New York Times korsord mer än 80 gånger sedan 1992. Norovirus, en viral patogen som orsakar fler episoder av matburna sjukdomar än alla bakteriella patogener kombineras, har ännu inte fått en sådan ära av erkännande av New York Times korsord.

Inte riktigt känd, men farlig

En annan farlig men mindre erkänd matburna patogen är Listeria monocytogenes, en bakterie som finns i alla slags miljöer och orsaken till infektioner med hög dödlighet hos mottagliga individer. Infektioner av Listeria monocytogenes gå bortom diarré. En gång i våra tarmar kan denna bakteriepatogen passera över vår tarmbarriär och gå in i vår cirkulation för att nå andra delar av vår kropp där infektioner leder till döden.

Om det når vårt centrala nervsystem, bryter det mot blod-hjärnbarriär, som skyddar vår hjärna från allmän cirkulation och orsakar hjärnhinneinflammation. I en gravid kvinna kan den invadera moderkakan och infektera det utvecklande fostret. För denna speciella risk rekommenderas gravida kvinnor att undvika färdiga matprodukter, som delikatesser och mjuka ostar, där Listeria monocytogenes kan växa till dödliga tal. Listeria monocytogenes är väl anpassad att växa under typiska livsmedelsskyddsvillkor, såsom kylningstemperaturer, vilket gör patogen ytterst svår att eliminera.

Den bästa strategin mot Listeria monocytogenes infektioner, som liknar andra livsmedelsburna infektioner, är förebyggande. Vi måste konsumera dessa patogener för att bli sjuk. Om vi ​​kan minska mängden patogener vi konsumerar, minskar vi risken för infektioner. Individer kan registrera dig för e-postmeddelanden från livsmedels- och drogadministrationen för att hålla sig informerad om pågående återkallelser i Förenta staterna och undvika potentiellt förorenade livsmedelsprodukter.

Efter grundläggande riktlinjer för livsmedelssäkerhet När man handlar, förbereder och lagar mat är det effektivt att minimera exponeringen för matburna patogener och förhindra efterföljande sjukdomar. Dessutom värd USA: s avdelning för jordbruk en livechatt, även tillgänglig som Ask Karen mobilapp för iOS och Google Play, mellan 10 och 6 pm EST på vardagar för att svara på frågor om livsmedelssäkerhet.

Sova bra, äta bra

Efter alla försiktighetsåtgärder för att minimera exponeringen för matburna patogener, vad mer kan du göra? En individs mottaglighet för infektioner bestäms också av immunsystemets tillstånd. Ett kompetent immunförsvar kan skydda oss mot sjukdomar eller minska sjukdomens allvar, även om vi omedvetet konsumerar några E.coli or Salmonella. Vita blodkroppar är en kritisk grupp av immunceller som skyddar oss mot sjukdomar.

Som det visar sig, svarar delmängder av vita blodkroppar starkt på vårt sömnmönster såväl som vår cirkadianrytm, vilket resulterar i dagliga cykler av immunsvar under nattlig sömn och dagtid vakenhet.

In en stor befolkningsstudie med 22,726-individer, när de justerades för ålder och kön var de som hade fem timmar eller mindre sömn varje natt mer benägna att rapportera respiratoriska infektioner eller sjukdomar än de med sju till åtta timmars sömn. Medan denna studie inte tog upp mottaglighet för livsmedelsburna infektioner, visar den en potentiell roll för sömnmängden i våra immunförsvar.

Resande ökar också risken för infektioner. Förutom sömnstörningar exponerar vi också för patogener som inte är vanliga i våra hemorter. Utan tidigare exponering och immunitet kan dessa exponeringar leda till högre risk för infektioner och svårare sjukdomar. Travels diarré är en riktig sak och den vanligaste rese-relaterade sjukdomen. Den vanligaste orsaken till resenärens diarré är enterotoxigena E.coli, en nära kusin av E.coli O157: H7 som var den skyldige till det senaste utbrottet i samband med romaine sallad.

Medan E.coli O157: H7 producerar shiga toxin och orsakar blodig diarré som kan leda till hemotlyt uremiskt syndrom, enterotoxigen E.coli producerar två olika typer av toxiner som leder till vattnig diarré. Kolla in dessa reseguider innan du reser för att vara redo och vara säker. Några viktiga saker att veta: Ät bara mat som serveras varm och äta bara grönsaker som du rengör och skäll dig själv. Undvik också is i drycker och förbruk inte opasteuriserade mjölkprodukter, inklusive glass.

Deli kött kan vara uppfödningsplats för en bakterie som heter listeria. Olga Nayashkova / Shutterstock.com

När semestern börjar, om vi förlorar sömnen från att resa eller prova ny och spännande mat i ett främmande land, låt oss vara medveten om vad som går in i våra munnar. Var en del av semestern firandet, inte en foodborne infektion utbrott!

Om författaren

Yvonne Sun, biträdande professor, mikrobiologi, University of Dayton

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon