En snabb uppvärmning och kylning av mjölk minskar mängden skadliga bakterier avsevärt och förlänger dess hållbarhetstid med flera veckor.
Ny forskning visar att en ökning av mjölkens temperatur med 10 grader Celsius under mindre än en sekund eliminerar mer än 99 procent av de bakterier som lämnas kvar efter pastörisering.
"Det är ett tillägg till pastörisering, men det kan ge en hållbarhet på upp till fem, sex eller sju veckor till kall mjölk", säger Bruce Applegate, docent i livsmedelsvetenskap vid Purdue University och medförfattare till en ny studie i tidning SpringerPlus.
Pasteurisering, som tar bort betydande mängder skadliga patogener som kan orsaka sjukdom och så småningom förstöra mejeriprodukter, anses vara en högtemperatur- och korttidsmetod. Behandlingen ger mjölk en hållbarhet på cirka två till tre veckor.
Den nya lågtemperaturmetoden i den aktuella studien besprutade små droppar pastöriserad mjölk, som inokulerades med Lactobacillus och Pseudomonas bakterier, genom en uppvärmd, trycksatt kammare, snabbt höja och sänka sina temperaturer med cirka 10 grader Celsius men fortfarande under tröskeln på 70 grader Celsius som behövs för pastörisering. Behandlingen sänkte bakterienivåerna under detektionsgränserna och förlängde hållbarheten till upp till 63 dagar.
"Med behandlingen tar du ut nästan allt", säger Applegate. "Vad som än överlever är på en så låg nivå att det tar mycket längre tid för det att föröka sig till en punkt där det skadar mjölkens kvalitet."
Millisecond Technologies, ett företag baserat i New York, utvecklade tekniken. Sensoriska tester jämförde pastöriserad mjölk med mjölk som hade pastöriserats och gått igenom den nya processen. Paneldeltagarna upptäckte inte skillnader i färg, arom, smak eller eftersmak mellan produkterna.
Processen använder den värme som redan är nödvändig för pastörisering för att snabbt värma mjölkdroppar, säger medförfattare Phillip Myer, biträdande professor i djurvetenskap vid University of Tennessee. "Processen minskar avsevärt mängden bakterier som finns, och den tillför ingen extra energi till systemet."
Teknikens löfte är att den skulle kunna minska avfallet och tillåta mjölk att nå avlägsna platser där transporttider med enbart pastörisering skulle innebära att mjölken skulle ha en kort hållbarhet vid ankomst. Processen kunde testas utan pastörisering för att avgöra om den kunde stå ensam som en behandling för att eliminera skadliga bakterier från mjölk.
Agricultural Research Service vid US Department of Agriculture, Center for Food Safety Engineering vid Purdue University och Millisecond Technologies finansierade arbetet.
Källa: Purdue University
relaterade böcker
at InnerSelf Market och Amazon
