I 2005 myntade Jessica Prentice ordet locavore, som röstades till 2007 "Årets ord" av Oxford University Press. locavore var tänkt att beskriva och främja övningen att äta en diet bestående av mat skördad inom ett område avgränsat av en hundra mils radie. Prentice var direktör för utbildning på Ferry Plaza Farmers Market i San Francisco vid den tiden och ville uppmuntra matälskare att njuta av vad de äter samtidigt som de uppskattar den inverkan de har på miljön.

Locavorism projekterar positiva överväganden: (1) de traditionella nöjen att äta äkta, färska livsmedel som odlas och förberedas inom ramen för samhället (2), vilket minskar avståndet att mat transporteras med fossila bränslen, som i genomsnitt är 1,500 miles från gården till bordet (3) ger ett alternativ till fabriksgårdar som utnyttjar arbetare och jorden, missbrukar djur och bidrar till ett samhälle där fabriksbehandlade livsmedel har blivit häftklammer, vilket skapar en befolkning som samtidigt är överfödd och undernärd, och (4) skapa starka lokala livsmedelssystem som stöder miljöhållbarhet, livsmedelssäkerhet, socialt kapital och den ekonomiska vitaliteten hos blomstrande samhällen.

Ingen plats mer lokal än din egen bakgård

Om du går med i de många amerikanerna som vände sig till matgårdsarbete efter det ekonomiska recessionåret 2009 och växer din egen mat, skulle du kontrollera jordens sammansättning och bekämpningsmedelsbelastningen och försäkra dig om att produkten hanterades med rena händer. Det finns ingen plats mer lokal än din egen bakgård. Din produktion är så frisk och näringsrik tät som den kan vara, om den används kort efter skörden.

Med det nationella organiska programmet (NOP) som definierar kraven på ekologisk produktion har multinationella företag ändrat sina produktionsmetoder för att överensstämma med definitionen, men ändå sluta leverera produkterna många, många mil för att nå din gaffel. Genom att handla för lokala produkter kan koldioxidavtrycket av organisk produktupphandling minskas.

Eftersom de flesta av oss som lever i Amerika lever i ett tempererat klimat, kommer en annan teknik för att försäkra hälsosamma ekologiska produkter året runt behovet av system för konservering av livsmedel. De flesta länstilläggstjänster har bulletiner som kan laddas ner som beskriver metoder för konservering, frysning och annan konservering.

Trots det faktum att färska hela frukter och grönsaker vanligtvis levererar de flesta näringsämnena per portion, under vintermånaderna när det bara importeras, konventionella, färska råvaror är tillgängliga, bör konsumenterna överväga att välja konserverad eller frusen inhemskt odlade frukter och grönsaker. Bearbetade äpplen, druvor, persikor, päron, gröna bönor, ärter och tomater har en väsentligt minskad bekämpningsmedelbelastning jämfört med färska importerade, konventionella, oorganiska produkter.

Några andra stora? Livsmedelsgrupper

Det finns också organiska riktlinjer för produktion av fjäderfä, ägg, fläsk och nötköttsprodukter. Inkluderat är den humana behandlingen av djur i inställningar där djuren har utrymme att träna med tillgång till utomhusutrymme och där hälsan upprätthålls på dieter som inte är beroende av antibiotika för överlevnad. Organiska råmaterial måste användas.

Under de senaste tio åren har ett antal böcker skrivits som utvärderar segment av de amerikanska livsmedelsproduktionssystemen och fokuserar allt mer på vården av de djur som tillhandahåller vårt kött. Det har också skett två dokumentärer som fokuserar på livsmedelssystemet som klargör problemen och gör förslag till förbättringar. [Food, Inc. och Frisk: Ny tänkande om vad vi äter.]

Industrialiseringen av köttproduktionen har infört en begränsad djurfoderverksamhet som har tillhandahållit billigt kött i stora mängder. Denna effektivitet i ansträngningar att mata en stor nation med billig mat är inte utan miljökostnader och oro för hälsan hos de genererade produkterna.

Antibiotika och E. Coli

Nötkreatur och majs transporteras många miles till etablerade, begränsade djurfodringsoperationer för den slutliga "efterbehandling". Under denna period, då nötkreaturen är färdig för slakt, ger den övervägande majsdieten köttet den marmorande konsistensen som tenderar och smakar köttet med fett avsättningar mellan muskelfibrerna. Men nötkreatur är utformade av naturen för att gräva gräs och kan bara överleva en koncentrerad majs eller spannmål med tillskott av låga halter av antibiotika. Detta skapar en stor folkhälsoproblem, eftersom bakterier (primärt E.coli) utsatt för kontinuerliga antibiotika med låg nivå kan bli resistenta och kan förorena köttprodukter genom kontakt med fekal material under slaktprocessen.

American Medical Association, American Public Health Association och National Institutes of Health beskriver alla antibiotikaresistens som en växande folkhälsokonsekvens. En minskning av resistens har rapporterats i europeiska länder som har förbjudit användningen av antibiotika vid djurproduktion. Sjuttio procent av alla antimikrobiella medel som används i USA matas till boskap. Detta involverar 25 miljoner pund antibiotika årligen, mer än åtta gånger den mängd som används för att behandla sjukdom hos människor.

Tillväxthormoner kopplade till cancer

Dessutom, med FDA och USDA godkännande, injiceras två tredjedelar av alla amerikanska boskap för slakt med tillväxthormoner. Européerna förbjöd tillväxthormoner för nötkött i 1988. Europeiska kommissionen utsåg en kommitté för att studera effekterna på människor av kött som konsumeras från hormonförbättrad nötkreatur och i 1999 rapporterade att rester i kött från injicerade djur kunde påverka hormonbalansen hos människor, vilket orsakade reproduktionsproblem och bröst-, prostata- eller tjocktarmscancer .

Cirka 22 procent av alla mjölkkor i USA och 54 procent av stora besättningar använder rekombinant bovint tillväxthormon (rBGH) för att få en 8-17-procentuell ökning av mjölkproduktionen. Dess användning har ökat bakteriejuverinfektioner hos kor med 25-procent, vilket kräver användning av antibiotika för att behandla infektionerna. Mjölken av kor injicerade med rBGH har högre nivåer av ett annat hormon som kallas insulinliknande tillväxtfaktor-1, som hos människor är kopplad till kolon och bröstcancer.

Förordningar förbjuder användning av hormoner hos grisar och fjäderfä, men antibiotika används rutinmässigt. Den snäva infångningen av grisar och kycklingar uppmuntrar användningen av profylaktiska låga halter av antibiotika för att främja tillväxt, försäkra hälsa och minimera spridningen av infektionssjukdomar inom befolkningen hos trånga kycklingar och grisar. Denna eviga användning av antibiotika kan inte bara påverka konsumenterna av ägg och kött, men djurhållarna är också mer benägna att förvärva flera läkemedel E coli.

Ekologisk produktion av animaliska produkter tillåter inte användning av tillväxthormoner eller profylaktisk användning av antibiotika. Mjölk från mjölkkor på ekologiska gårdar, särskilt betesbaserade verksamheter, innehåller signifikant högre nivåer av konjugerade linolsyra (CLA). Dessa nivåer i ekologisk mjölk är ofta 30-procent högre eller mer än i konventionell mjölk, men denna CLA-fördel är modulerad vid årstid, kvalitet på betesmark, produktionsnivåer och besättningshälsa och förvaltning. De mänskliga hälsofördelarna med CLA: er inbegriper minskning av benägenheten att lagra fett (särskilt bukfett), hämmar tumörutveckling, främjar cellulär känslighet mot insulin, ökar immunsvaret mot virusantigener och modulerande inflammatoriska processer.

Ökningen av ekologiska bönderbönder på betesmarker och gräsmarker ökar CLA-nivån i kött. Kött är en utmärkt dietkälla av järn och vitamin B₁₂; Dessutom innehåller kött, ägg och mjölk från betesdjur också högre nivåer av omega-3 essentiella fettsyror som är oumbärliga för mänsklig neurologisk hälsa.

Matar oss själva? och våra barn på ett hälsosamt sätt

Nu när vi är medvetna om livsmedlets tillstånd finns det möjligheter att maximera kvaliteten på de livsmedel vi konsumerar. Genom noggrann urval och smidig inköp kan kvaliteten på livsmedel förbättras.

Det finns också möjligheter för vissa familjer att bli involverade i framställning av hälsosamma grönsaker genom att odla grönsaker i krukor på en uteplats, genom att konvertera lite gräsmatta till en säsongsöverskridande trädgård eller genom att delta i ett gemensamt trädgårdsprojekt. Ett annat alternativ är att lokalisera bönder inom köravstånd som övar ekologiskt jordbruk som kan erbjuda dessa matvaror till dig.

Låt oss börja med en resa till den lokala mataffären. Det är underbart att se många stora livsmedelsbutiker som nu erbjuder ekologiska produkter. Men valet att köpa ekologiska kontra konventionella grönsaker och frukter innebär att man tar hänsyn till kostnader och fördelar för många familjer. Miljön arbetsgruppen har använt USDA: s PDP-data från 2000 till 2007 och rankas producera med sex åtgärder av förorening. Rangordningen baseras på sannolikheten för att konsekvent förorenas med det största antalet bekämpningsmedel på högsta nivåer. Med hjälp av rankingen föreslås en shoppers guide till bekämpningsmedel. Denna lista uppdateras årligen.

The Dirty Dozen och The Cleanest Sixteen

Bland de tolv mest förorenade (den Dirty Dozen) var sju frukter (persikor, äpplen, nektariner, jordgubbar, körsbär, importerade druvor och päron) och fem grönsaker (söta paprikor, selleri, kale, sallad och morötter). Denna studie tyder på att genom att ersätta produkter från listan över minst förorenade frukter och grönsaker kan köparna minska sin förbrukning av bekämpningsmedel med 80 procent.

Bland de sexton minst förorenade produkterna var sju frukter (avokado, ananas, mango, kiwi, papaya, vattenmelon och grapefrukt) och nio grönsaker (lök, söt majs, sparris, frysta söta ärtor, kål, aubergine, broccoli, tomater och sötpotatis).

Denna studie tyder också på att inköp av smutsiga dussin organiskt skulle eliminera de flesta bekämpningsmedelsrester. Inköp av de sexton minst kontaminerade produkterna organiskt skulle bara minska pesticidbelastningen minimalt.

För de produkter som är listade mellan de mest och minst förorenade, skulle valet av organiska eller konventionella vara en kostnad mot fördel. Valet av val skulle vara tillgången på organiska val av alla produkter året runt.

Alternativa källor för säsongsproduktion och kött

Familjer letar alltmer efter alternativa källor till säsongsbetonade produkter och kött. Det finns inga produkter som fräscha och näringsmässigt täta som det som skördas från en organisk köksträdgård och konsumeras inom några minuter efter skörden. Under andra världskriget producerade hemmabaserade "segerträdgårdar", som förkämpades av First Lady Eleanor Roosevelt, 40 procent av de produkter som konsumeras av amerikaner.

Men färska råvaror som odlas lokalt kan också köpas på lokala jordbruksmarknader. Du kan hitta en i ditt område på www.localharvest.org or www.eatwellguide.com. Också listade är familjejordbruk och andra källor till hållbart odlad råvara och gräsmatade kött.

Möjligheter finns också för att bevara genom konservering, frysning, torkning eller andra metoder för bevarande av lokala produkter när det är under säsong för att utöka tillgången till primära, näringstäta produkter för konsumtion året runt. Lokala livsmedel kommer att vara fräschare än färskvaror transporteras tusentals miles, även om de odlas organiskt i sitt ursprungsland.

Det finns en ständigt ökande medvetenhet om matets etik. Trädgårdar, särskilt ekologiska trädgårdar, kan påminna oss om att vårt förhållande till vår planet kan vara hållbart. Så länge solen skiner och människor planterar frön kan vi hitta sätt att försörja våra näringsbehov utan att negativt påverka världen.

© 2013 av Finley Eversole. Alla rättigheter förbehållna.
Reprinted med tillstånd av Inner Traditions, Inc.
 www.innertraditions.com

Artikel Källa

Denna artikel anpassades från Kapitel 9 av boken:

Energi Medicinsteknologier: Ozonläkning, mikrokristaller, frekvensbehandling, och framtidens hälsa
redigerad av Finley Eversole Ph.D.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.

Om författaren till detta utdrag

Melvin D. Epp var forskare som arbetar med botaniska och produktionsproblem. Han är pensionär och äger förfädernas gård, sin farfar köpt från Santa Fe Railroad i 1876. Melvin fortsätter att trädgården där hans mormor började trädgårdsarbete i 1893. Han har examen från Wheaton College - BS i biologi; University of Connecticut - MS i botanik; och Cornell University - Ph.D. i genetik. Han fortsätter att leda Wichita Organic Garden Club och Frederic Remington Area Historical Society och är en Extension Master Gardener i Sedgwick County, Kansas. Melvin har publicerat en bok med sin mammas poesi: Petals of a Kansas Sunflower: En Mennonite Diaspora

Om redaktören

Finley Eversole, Ph.D., är en filosof, utbildare, aktivist och förespråkare för konsten som roll i medvetandets utveckling. I 1960 var han aktiv i medborgerliga rättigheter och kvinnors rörelser och deltog i att organisera den första jorddagen i New York City i 1970. Han har planerat och redigerat fem kommande volymer ta itu med lösningar på en rad globala problem Infinite Medicine Technologies är en bok i serien.