Foto av Chiot Run / Flickr.

du behöver inte en trädgård för att odla svampar - något coolt, skuggigt utrymme kommer att göra, även ett skåp eller ett mörkt hörn.

Det är ganska lätt att odla ostron svamp inomhus i en påse eller en 2-gallon hink med sågspån eller tillbringade kaffegrädor som odlingsmedium. Svampar uppskattar kvävet i kaffegrund och kaffebryggande varmvattenbehandling rensar grunderna av mögel eller mikroorganismer som kan konkurrera med dina svampar när de får sitt mycelium att springa.

Några japanska forskare behandlar cancerpatienter med en förening som härrör från svamp.

Samla använda kaffebryggare från ett café eller spara din egen hemma. Förvara dem i frysen tills du har tillräckligt för att växa, eller pasteurisera ditt odlingsmedium i mikrovågsugnen. Beroende på sorten kan det bara ta två veckor eller så för att få din första grönsaksvamp.

Börja med dina butter

Nybörjare champinjonbönder står för den bästa chansen att lyckas genom att börja med ett blygsamt svamptillväxtpaket, som består av "spann" av en lätt växande sort och en behållare med odlingsmedium. Men vissa svampvarianter, i synnerhet ostron, kan etableras från myceliet eftersläpande från stamändar, eller "strumpor".

Leta efter mycelium på nyplockade svampar från vildmarken eller från din böndermarknad.

Förpackad med näringsämnen

Svampar är en bra källa till protein, energifrigörande B-vitaminer, och selen, ett mineral som stöder immunförsvaret och fertilitet. De är särskilt användbart för vegetarianer och veganer, vars källor till selen är begränsade.

Motstridigt är den skugga-älskande svampen den enda producera källa till vitamin D, "solskin vitamin".

Torka dem för Umami

Alternativt beskrivs som jordnära, köttiga, rökiga eller salta, umami är smaken som ger smaker tillsammans och ger en maträtt. Torkade svampar är en utmärkt pantryklammer för omedelbar intensifierad umami. Skär rena svampar i tunna skivor eller torra delikat svampar hela. Placera svampen på ett bakplåt utan olja. Torka dem långsamt i ugnen vid ungefär 180 grader, vrid dem över en gång tills de är spröda och helt torra på båda sidor.

Vissa kockar svär vid den transformerande magiken av svamppulver. Pulverisera torkad porcini eller shiitake i en kryddkvarn eller mixer. Blanda i örter, chili flingor, salt och peppar efter smak. Strö på ägg, grönsaker, risotto, pasta-jämn popcorn.

Svampar som medicin

Svampar är en bra källa till protein, energibesparande B-vitaminer och selen.

Vissa sorter av svampar förstärker sin produktion av D-vitamin när den utsätts för solljus. Svampar med hög vitamin D säljs redan i stormarknader, och de kan vara en framtida icke-djurkälla av vitamin D-tillskott.

Västra medicinen hamnar på en gammal aspekt av asiatisk medicin - de medicinska egenskaperna hos svampar. Ny forskning har visat att shiitake-svampar kan hjälpa till att kontrollera inflammationen i samband med tillstånd som artrit och cancer. Några japanska forskare behandlar redan cancerpatienter med lentinan, en förening som härrör från svamp.

Denna artikel ingår i Städer är nu,
Winter 2015-utgåvan av JA! Tidskrift.

Inner Rekommenderad bok:

Permaculture Handbook: Trädgårdsodling för stad och land
av Peter Bane.

Permaculture handlar om att arbeta med jorden och med varandra för att reparera skadorna på industriell överreagring och att berika den levande världen som upprätthåller oss. Permaculture Handbook är den slutgiltiga praktiska nordamerikanska guiden till denna revolutionära praxis och är en måste-läs för alla som är bekymrade över att skapa livsmedelssäkerhet, motståndskraft och ett arv av överflöd snarare än utarmning. Denna omfattande manual ger trädgårdsodling som både en ekonomisk möjlighet och en strategi för att leva bra med mindre pengar.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken.