Shutterstock
Varm soppa en kall dag ger värme och komfort så enkelt att vi inte tänker för mycket på dess ursprung. Men dess långa historia sträcker sig från stenåldern och antiken till modernitet, och omfattar födelsen av restaurangen, framsteg inom kemin och en berömd popkonstikon.
Soppans grundläggande natur har en grundläggande dragningskraft som känns primordial – för det är den.
arkeologer spekulerar att den första soppan kan ha gjorts av neandertalare, kokande djurben för att extrahera fett som är nödvändigt för deras kost och dricker buljongen. Utan fetterna hade deras höga intag av magert animaliskt kött kunnat leda till proteinförgiftning, så stenålderssoppa var ett viktigt komplement till urnäringen.
Den grundläggande fördelen med dessa benbuljonger bekräftas av arkeologiska upptäckter runt om i världen, allt från en gelatinbuljong i Egyptens Giza-platå, Till Shaanxi-provinsen i Kina.
Den utbredda spridningen av arkeologiska fynd är en påminnelse om att soppa inte bara har en lång historia utan är också en global mat.
Idag är vår idé om soppa mer raffinerad, men den klassiska kombinationen av fond och bröd är inbäddad i den latinska roten av verbet sup?re, som betyder "att blötlägga".
Som ett substantiv, Suppa blev soppa på gammalfranska, vilket betyder bröd indränkt i buljong, och sowpes på mellanengelska. Denna kombination var också ett ekonomiskt sätt att återvinna gammalt bröd och tjockna en tunn buljong. Rika hushåll kan ha rostat färskt bröd till maträtten, men mindre välmående matgäster använde gammalt bröd som var för svårt att tugga om det inte mjuknat i den varma vätskan.
Från rustikt till krämigt
Nya idéer om vetenskap och matsmältning i 17-talets Frankrike främjas naturliga smaker och tjocka, rustika preparat gav plats för de krämiga och sammetslena sopporna vi känner idag.
Nya versioner av den flytande maten utvecklades av tidiga moderna europeiska kockar, såsom skaldjur bisque, extraherar smak från skalen på kräftdjur.
Den första restaurangen som vi förstår dem idag öppnade i Paris 1765, och förevigades för en enkel buljong, en klar soppa gjord på benbuljong och färska örter.
Mathurin Roze de Chantoiseau, den ursprungliga franska krögaren, skapade en ny typ av offentligt utrymme där trötta matgäster kunde återfå sin tappade aptit och lugna sina känsliga nerver hela tiden.
Det kan tyckas vara en motsägelse att den första restaurangen riktade sig specifikt till kunder som hade tappat aptiten, men det verkar som om helt naturlig soppa var botemedlet.
Enkelt och prisvärt
Soppan var inte avsedd att begränsas till tjusiga restauranger eller böndernas långa sjudande lagergrytor. Modern vetenskap gjorde det bekvämt och billigare för hemmakockar.
1897 utvecklade en kemist vid Campbells soppfirma, John Dorrance, en kondenserad konserverad soppa vilket dramatiskt minskade vattenhalten. Den nya metoden halverade fraktkostnaden och gjorde soppa på burk till en prisvärd måltid som alla kunde laga.
Denna revolutionerande prestation uppmärksammades på Paris-utställningen 1900 och vann ett pris för produktexcellens. Att vinna priset var en bedrift med tanke på tävlingen på världsmässan. De andra tekniska framstegen som visades vid sekelskiftet var dieselmotorn, "talande" filmer, torrcellsbatterier och Paris Metro.
Bronsmedaljongen från 1900 finns fortfarande kvar på den ikoniska röda och vita etiketten, som gjordes känd av popartisten Andy Warhols 32 Campbell soppburkar (1962).
I sitt arbete tillägnade Warhol sig bilder från konsumtionskulturen och media som vanliga människor omedelbart skulle känna igen, från Coca-Cola-flaskor till Marilyn Monroe. I hans berömda soppmålning står 32 dukar – en för varje smak av soppa – uppradade som burkar på en stormarknadshylla.
Några tolkningar betrakta detta som en kommentar om kopplingen mellan konst och konsumtion, som betonar den vanliga kvaliteten på det vardagliga föremålet. Artisten kan också ha påverkats av sina personliga matvanor – han påstod att han hade det soppa till lunch varje dag i 20 år.
"En av de främsta ingredienserna i ett gott liv"
En stadig diet av soppa är inte garanterad att inspirera känd konst, men dess överklagande är universell. Soppa kan vara ödmjuk eller tjusig, tvärsöver kulturer och klasser.
Bedrägligt enkel, värmen och komforten i soppan ger en tillfällig tillflyktsort från vinterkylan och tröstar matgästerna från insidan.
Den franske kocken Auguste Escoffier, känd för att befästa de fem grundläggande "mammasåser” i det franska köket, höjde soppor till perfektion i början av 20-talet, utvecklade raffinerade preparat som förblir klassiker idag.
Escoffier, känd som ”kockarnas kung och kungarnas kock”, hade mycket hög standard för soppa, hävdar "av alla objekt på menyn är soppa det som kräver den mest delikata perfektion".
En österrikisk lärling till Escoffier, Louis P. De Gouy, var kock på Waldorf Astoria i 30 år och skrev 13 kokböcker.
Han sammanfattade soppans dragningskraft i en volym tillägnad rätten med över 700 recept:
God soppa är en av de främsta ingredienserna i ett gott liv. För soppa kan göra mer för att lyfta spriten och stimulera aptiten än någon annan rätt.
Från neandertalbuljong till popkonstikon, detta ödmjuka skafferi har en rik och levande historia som ger oss både näring och tankeställare.
Om författaren
Garritt C Van Dyk, Föreläsare, University of Newcastle
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
