Om du väljer växtbaserad på grund av hälsan bör du förmodligen ompröva. (Shutterstock)

När vi ringer in det nya året och folk tillkännager sina löften och mål för 2022, väljer många att bli friska, sluta dricka eller börja en ny hobby. Veganska tidningar och organisationer driver växtbaserad kost – kallar det "ultimata nyårslöftet. "

Men växtbaserat kött innehåller ofta mycket natrium, ultrabearbetat och inte hälsosammare än köttet de imiterar. Under tiden, nästan hälften av konsumenterna tycker att de är mer näringsrika. Så om din resolution är relaterad till hälsa, kanske du vill ompröva att byta till en växtbaserad kost.

The Impossible Burger, till exempel, är en imponerande köttfri blandning av soja, potatisproteiner, kokos- och solrosolja. Det blöder till och med som på riktigt. Samtidigt är det kaloriantal och mättade fettnivåer speglar en McDonald's kvartspund, och den har sex gånger mer natrium.

Den globala marknaden för växtbaserat kött förväntas explodera till US $ 85 miljarder år 2030. Och livsmedelsbutiker noterar, med en rad hamburgare, korvar, nuggets, köttfärs- och skaldjursalternativ utan några spår av animaliska produkter.

Vad är den näringsmässiga fördelen?

Enligt till en nyligen genomförd studie, är den näringsmässiga fördelen med växtbaserad mat minimal. Forskare från Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation modellerade resultatet av att ersätta bacon, kyckling, biffburgare och glass med djurfria versioner.

Dieter som ersatte animaliska produkter med det växtbaserade alternativet låg under de dagliga rekommendationerna för vitamin B12, kalcium, kalium, zink och magnesium, och högre i natrium, socker och mättat fett.

Även med tillsatta vitaminer och mineraler, dessa produkter är inte näringsmässigt utbytbara, säger Stephan van Vliet, en postdoktor vid Duke Molecular Physiology Institute. "Kött gjort av växter är inte kött från kor och kött gjort av kor är inte kött gjort av växter", säger han.

Djurkällor som kött, mjölk och ägg är kompletta proteiner, vilket innebär att de innehåller tillräckligt med nio essentiella aminosyror vi måste få från våra dieter varje dag. Växtbaserade livsmedel som frukt, grönsaker, nötter, frön och spannmål saknar ofta en eller flera av dessa aminosyror och måste ätas i kombination.

Växtbaserade kötttillverkare hävdar att deras produkter innehåller liknande mängder protein som är jämförbar i kvalitet med animaliskt protein. Men att fokusera på protein är för "förenklat", säger van Vliet. "Livsmedel innehåller hundratals till tusentals föreningar som kan påverka människans ämnesomsättning och hälsa."

Van Vliet och kollegor jämförde 190 molekyler i växtbaserade köttalternativ med gräsmatad nötfärs och fann att 90 procent av dem var annorlunda. Växtbaserade köttalternativ saknade vissa aminosyror och derivat, som kreatin, taurin och anserin, "som alla kan ha en inverkan på vår hälsa och potentiellt hjärnfunktion såväl som muskelfunktion", säger han.

Övriga metaboliter som polyfenoler och antioxidanter fanns i större mängder eller uteslutande i växtbaserat kött. Han ser livsmedel från växt- och djurkällor som ett komplement i vår kost, där vissa näringsämnen bättre erhålls från animaliska källor och andra från växter.

Termen växtbaserad

"Människor väljer en växtbaserad hamburgare av olika anledningar", säger Rosie Schwartz, en Toronto-baserad konsultdietist, "inklusive att minska köttintaget." Men hon menar att konsumenter bör tänka om sina resonemang om det är på grund av hälsan.

"Att ersätta något växtbaserat som ett substitut eftersom det kallas växtbaserat är verkligen att styra oss i fel riktning", säger Schwartz.

Enligt näringsforskare och Canadas matguide, växtbaserat är det rekommenderade sättet vi bör äta. Fyll halva tallriken med grönsaker och frukt och den andra hälften med fullkorn och proteiner.

Men "växtbaserat" syftar också på allt från kött till färg till örngott, så länge de till största delen eller helt var gjorda av växter, enligt Merriam-Webster ordbok.

Bara för att den är gjord av växter betyder det inte att den är hälsosam. "Jag tror att det är väldigt förvirrande för konsumenten", säger van Vliet. "Det är förmodligen inte kycklingen, utan allt annat som kommer med kycklingklumpen som förmodligen är skadligt för vår hälsa."

Framtiden för växtbaserat kött

Fram till denna tidpunkt fokuserade växtbaserade köttföretag på smaken, konsistensen och utseendet på sina produkter. Dessa företag riktade in sig på köttätare genom att skapa växtbaserade underverk avsedda att se ut, smaka och kännas som den äkta varan.

Impossible Foods, skaparen av Impossible Burger, säger 90 procent av deras kunder är fortfarande köttätare. Det handlar inte om att omvandla sallads- och tempeätande grönsaksälskare till falska köttkonsumenter.

"Hela uppdraget med Impossible Foods är att skapa växtbaserade produkter som konkurrerar direkt med animaliskt kött", säger Esther Cohn, kommunikationschef på Impossible Foods. "Om du äter fem nötkötthamburgare i veckan vill vi att du byter, till och med prova att byta ut en mot en Impossible Burger."

Med en blomstrande marknad och nya djurfria proteiner gjorda av celler i ett labb eller svampar i jäsningstankar, alternativen är oändliga. Kan de anpassas för att också vara hälsosammare? Vi får vänta och se.

Om författaren

Meghan McGee, näringsforskare, Dalla Lana Fellow, University of Toronto

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Relaterade böcker:

Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning

av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton

Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.

Klicka för mer info eller för att beställa

Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget

av Dr. Mark Hyman

Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.

Klicka för mer info eller för att beställa

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning

av Ina Garten

Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.

Klicka för mer info eller för att beställa

Hur man lagar allt: grunderna

av Mark Bittman

Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.

Klicka för mer info eller för att beställa