En skål med kycklingsoppa innehåller vanligtvis protein, grönsaker och lugnande buljong. Westend61 via Getty Images
Att förbereda en skål med kycklingsoppa för en älskad när de är sjuka har varit en vanlig praxis över hela världen i århundraden. Idag, generationer från praktiskt taget alla kulturer svära på fördelarna av kycklingsoppa. I USA görs rätten vanligtvis med nudlar, men olika kulturer förbereder det lugnande botemedlet sitt eget sätt.
Kycklingsoppa som terapi kan spåras tillbaka till 60 AD och Pedanius Dioscorides, en armékirurg som tjänstgjorde under den romerske kejsaren Nero, och vars medicinska uppslagsverk i fem volymer konsulterades av tidiga healers i mer än ett årtusende. Men ursprunget till kycklingsoppan går tillbaka tusentals år tidigare, till det antika Kina.
Så med förkylnings- och influensasäsongen i full gång, det är värt att fråga: Finns det någon vetenskap som stödjer tron att det hjälper? Eller fungerar kycklingsoppa bara som en tröstande placebo, det vill säga ger psykologisk nytta när vi är sjuka, utan en verklig terapeutisk fördel?
Som en legitimerad dietist och professor i dietet och nutrition, Jag är väl medveten om attraktionskraften hos kycklingsoppa: värmen i buljongen och de rika, salta smakerna av kyckling, grönsaker och nudlar. Det som ger soppan den distinkta smaken är "umami” – den femte kategorin av smakupplevelser, tillsammans med sött, salt, surt och bittert. Det beskrivs ofta som ha en "köttig" smak. Uppfattningen att kycklingsoppa är ett elixir går tillbaka århundraden.
Förbättrad aptit, bättre matsmältning
Allt som är vettigt, eftersom aminosyror är byggstenarna i proteiner, och aminosyra glutamat finns i livsmedel med umamismaken. Inte alla umami livsmedel är kött eller fågel, dock; ost, svamp, miso och sojasås har det också.
Studier visar att smak, det visar sig, är avgörande för läkande egenskaper hos kycklingsoppa. När jag ser patienter med sjukdomar i övre luftvägarna märker jag att många av dem plötsligt äter mindre eller inte äter alls. Detta beror på att akuta sjukdomar antänder ett inflammatoriskt svar som kan minska din aptit. Att inte känna för att äta betyder att du sannolikt inte kommer att få den näring du behöver, vilket knappast är ett optimalt recept för immunhälsa och återhämtning från sjukdom.
Men bevis tyder på att umami-smaken i kycklingsoppa kan hjälpa till att stimulera en större aptit. Deltagare i en studie sa de kände sig hungrigare efter deras första smak av en soppa med umamismak tillsatt av forskare.
Andra studier säger att umami också kan förbättra matsmältningen av näringsämnen. När våra hjärnor känner av umami genom smakreceptorerna på våra tungor, förbereder våra kroppar våra matsmältningskanaler för att lättare absorbera protein.
Detta kan minska gastrointestinala symtom, som många människor upplever när de är under väder. Även om de flesta människor inte associerar övre luftvägsinfektioner med gastrointestinala symtom, har forskning på barn funnit att influensaviruset ökade buksmärtor, illamående, kräkningar och diarrésymtom. Det finns många sätt att göra kycklingsoppa.
Kan minska inflammation och täppt näsa
Inflammation är en del av kroppens naturligt svar på skada eller sjukdom; inflammation uppstår när vita blodkroppar migrerar till inflammerad vävnad för att hjälpa till med läkning. När denna inflammatoriska process inträffar i de övre luftvägarna, är det resulterar i vanliga förkylnings- och influensasymptom, såsom täppt eller rinnande näsa, nysningar, hosta och förtjockat slem.
Omvänt kan lägre aktivitet av vita blodkroppar i näsgångarna minska inflammation. Och intressant nog visar forskning att kycklingsoppa faktiskt kan sänka antalet vita blodkroppar som reser till inflammerade vävnader. Den gör detta genom att direkt hämma förmågan av neutrofiler, en typ av vita blodkroppar, för att resa till den inflammerade vävnaden.
Viktiga ingredienser
För att verkligen förstå de lugnande och helande effekterna av kycklingsoppa är det viktigt att överväga soppans ingredienser. Inte alla kycklingsoppor är packade med näringsrika läkande egenskaper. Till exempel saknar de ultrabearbetade konserverade versionerna av kycklingsoppa, både med och utan nudlar, många av de antioxidanter som finns i hemgjorda versioner. De flesta konserverade versioner av kycklingsoppa saknar nästan rejäla grönsaker.
Smakämnen kärnnäringsämnen i hemgjorda versioner av soppan är det som skiljer dessa varianter från konserverade versioner. Kyckling ger kroppen en komplett proteinkälla för att bekämpa infektioner. Grönsaker tillhandahåller ett brett utbud av vitaminer, mineraler och antioxidanter. Om de tillagas på amerikanskt sätt, ger nudlar en lättsmält källa till kolhydrater som din kropp använder för energi och återhämtning.
Även värmen från kycklingsoppa kan hjälpa. Att dricka vätskan och andas in ångorna ökar temperaturen i näs- och andningsvägarna, vilket lossar det tjocka slemmet som ofta åtföljer luftvägssjukdomar. Jämfört med enbart varmt vatten visar studier att kycklingsoppa är det effektivare för att lossa slem.
Örter och kryddor som ibland används i kycklingsoppa, som peppar och vitlök, även lossa slem. Buljongen, som innehåller vatten och elektrolyter, hjälper till med återfuktning.
Så för att maximera hälsofördelarna med kycklingsoppa rekommenderar jag en hemlagad variant, som kan tillagas med morötter, selleri, färsk vitlök, örter och kryddor, för att nämna några ingredienser. Men om du behöver ett mer bekvämt alternativ, titta på etiketten för ingredienser och näringsfakta och välj soppor med en mängd olika grönsaker framför en ultrabearbetad, näringsfattig sort.
Kort sagt, den senaste vetenskapen tyder på att kycklingsoppa – även om det inte är ett direkt botemedel mot förkylningar och influensa – verkligen hjälper till att läka. Det verkar som att mormor hade rätt igen.
Colby Teeman, biträdande professor i kost och kost, University of Dayton
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
