Hatar du sallad? Det är OK om du gör det, det finns gott om mat i världen och många olika sätt att tillaga dem.
Men givet nästan alla av oss äter inte tillräckligt med grönsaker, även om de flesta av oss (81%) vet att äta mer grönsaker är ett enkelt sätt att förbättra vår hälsa, du kanske vill prova.
Om denna idé gör dig olycklig, frukta inte, med tid och lite ansträngning kan du bli vän med sallad.
Varför gillar jag inte sallader?
Det är en olycklig evolutionens egenhet att grönsaker är så bra för oss men de är inte alla omedelbart läckra för oss alla. Vi har utvecklats för att njuta av den söta eller umamismaken (smakliga) av livsmedel med högre energi, eftersom svält är en mer omedelbar risk än långsiktig hälsa.
Grönsaker är inte särskilt energirika men de är proppfulla med kostfibrer, vitaminer och mineraler och hälsofrämjande föreningar som kallas bioaktiva ämnen.
Dessa bioaktiva ämnen är en del av anledningen till att grönsaker smakar bittert. Växtbioaktiva ämnen, även kallade fytonäringsämnen, tillverkas av växter för att skydda sig mot miljöstress och rovdjur. Just de saker som gör växtmat bitter, är de saker som gör dem bra för oss.
Tyvärr utvecklades bitter smak för att skydda oss från gifter, och möjligen från att överäta en enda växtföda. Så på ett sätt kan växtmat smaka som gift.
För vissa av oss är denna bittra känsla särskilt akut, och för andra är den inte så illa. Detta beror delvis på våra gener. Människor har åtminstone 25 olika receptorer som upptäcker bitterhet, och vi har alla våra egna genetiska kombinationer. Så vissa människor smakar verkligen, verkligen på vissa bittra föreningar medan andra knappt kan upptäcka dem.
Det betyder att vi inte alla har samma utgångspunkt när det gäller att interagera med sallader och grönsaker. Så ha tålamod med dig själv. Men stegen mot att lära sig att gilla sallader och grönsaker är desamma oavsett din utgångspunkt.
Det tar tid
Vi kan träna vår smak eftersom våra gener och våra receptorer inte är slutet på historien. Upprepa exponeringar till bitter mat kan hjälpa oss att anpassa oss över tiden. Upprepade exponeringar hjälper vår hjärna att lära sig att bittra grönsaker inte är positioner.
Och när vi ändrar vad vi äter, enzymer och andra proteiner i vår salivförändring för. Detta förändrar hur olika föreningar i maten bryts ner och upptäcks av våra smaklökar. Exakt hur detta fungerar är inte klart, men det liknar andra beteendekognitiv träning.
Tillsätt maskeringsingredienser
Den goda nyheten är att vi kan använda massor av bra strategier för att maskera bitterheten i grönsaker, och detta förstärker vår smakträning positivt.
Salt och fett kan minska uppfattningen av bitterhet, så att tillsätta kryddor och dressing kan hjälpa till att få sallader att omedelbart smaka bättre. Du tänker förmodligen, "men behöver vi inte minska vårt salt- och fettintag?" – Ja, men du kommer att få mer näringsvärde genom att minska mängden i diskretionära livsmedel som kakor, kex, chips och desserter, inte genom att försöka undvika dem med dina grönsaker.
Lägga hetta med chili eller peppar kan också hjälpa genom att fungera som ett lockbete till bitterheten. Att lägga till frukt till sallader ger sötma och saftighet, detta kan hjälpa till att förbättra den övergripande smak- och konsistensbalansen, vilket ökar njutningen.
Para ihop mat du lär dig att gilla med mat du redan gillar kan också hjälpa.
Smakämnen alternativ för sallader är nästan oändliga, om du inte gillar den vanliga trädgårdssalladen du växte upp på, det är OK, fortsätt experimentera.
Experimenterar med textur (till exempel att hacka grönsaker mindre eller tjockare) kan också hjälpa till att hitta dina salladsälskar.
Utmana dina fördomar
Att utmana dina fördomar kan också hjälpa salladssituationen. Ett fenomen som kallas "ohälsosamt välsmakande intuition" får oss att anta att god mat inte är bra för oss och att hälsosam mat kommer att smaka dåligt. Att skaka bort det antagandet kan hjälpa dig att njuta av dina grönsaker mer.
När forskare märkte grönsaker med smakfokuserade etiketter, priming ämnen för en njutbar smak, de var mer benägna att njuta av dem jämfört med när de fick veta hur friska de var.
Summan av kardemumman
Grönsaker är bra för oss, men vi måste ha tålamod och vara snälla mot oss själva när vi börjar försöka äta mer.
Försök att arbeta med biologi och hjärna, och inte mot dem.
Och håll tillbaka från att döma dig själv eller andra människor om de inte gillar salladerna du gör. Vi är alla på en annan punkt i vår smakträningsresa.
Emma Beckett, Universitetslektor (Food Science and Human Nutrition), Skolan för miljö- och livsvetenskaper, University of Newcastle
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
