Varför Pizza smakar så bra

Varför pizza smaker så bra? En skiva räcker aldrig. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza är en av världens mest populära livsmedel.

I USA, 350 skivor äts varje sekund, medan 40% av amerikaner äta pizza minst en gång i veckan.

Det finns en anledning till att pizza är så populär. Människor dras till livsmedel som är feta och söta och rika och komplexa. Pizza har alla dessa komponenter. Ost är fet, köttpålägg tenderar att vara rik och såsen är söt.

Pizza pålägg är också packade med en förening som heter glutamat, som finns i tomater, ost, pepperoni och korv. När glutamat träffar våra tungor ber det våra hjärnor att bli upphetsade - och att längtar efter mer av det. Denna förening får faktiskt våra munnen till vatten i väntan på nästa bett.


 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

Sedan finns det kombinationer av ingredienser. Ost och tomatsås är som ett perfekt äktenskap. På egen hand smakar de ganska bra. Men enligt kulinariska forskare innehåller de smakföreningar den smakar ännu bättre när du äter tillsammans.

En annan kvalitet på pizza som gör den så läcker: ingredienserna blir bruna när de lagar mat i ugnen.

Livsmedel blir bruna och krispiga när vi lagar dem på grund av två kemiska reaktioner.

Den första heter karamellise, vilket händer när socker i en mat blir brun. De flesta livsmedel innehåller minst en del socker; när livsmedel är mellan 230 och 320 grader, börjar deras sockerarter bli bruna. Kola är tillverkad av flera tusen föreningar, vilket gör det till en av de mest komplexa livsmedelsprodukterna. På en pizza blir ingredienser som lök och tomater karamelliserade under bakningen, vilket gör dem rika och söta och smakfulla. Den bruna och krispiga skorpan är också resultatet av degen som karamelliseras.

Medan köttet och osten på din pizza också blir brun beror detta på en annan process som kallas "Maillard-reaktion, Som är uppkallad efter den franska kemisten Louis-Camille Maillard.

Varför Pizza smakar så bra När pizza bakar i ugnen blir ingredienserna bruna - och ännu smakligare. Andrewshots / Shutterstock.com

Maillard-reaktionen inträffar när aminosyrorna i livsmedel med hög protein som ost och pepperoni reagerar med socker i dessa livsmedel när de värms upp. Pepperonis som blir krispiga med böjda kanter och ost som bruntar och bubblar är exempel på Maillard-reaktionen på jobbet.

Med bröd, ost och tomatsås som bas kan pizza verka som en enkel mat.

Det är det inte. Och nu, nästa gång du håller på att äta en skiva, kommer du att kunna uppskatta alla elementen av pizza som väcker våra hjärnor, lockar våra smaklökar och får våra munnar till vatten.

Om författaren

Jeffrey Miller, Docent, Hospitality Management, Colorado State University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

books_food

Mer av den här författaren

TILLGÄNGLIGA SPRÅK

English afrikaans Arabic Förenklad kinesiska) Kinesiska (traditionell) danska Dutch Filippinare Finnish French German grekisk Hebreiska hindi ungerska Indonesian Italian Japanese Korean Malay Norwegian perser polska Portuguese rumänska Russian Spanish swahili Swedish Thai turkiska ukrainska urdu vietnamese

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.