Kött är en mycket populär mat för de flesta amerikaner. Dess näringsvärde är ett ämne för mycket debatt. puhhha / Shutterstock.com

Mer än hälften av amerikanerna som fattar nyårslösningar besluta att ”äta hälsosammare. ”Om du är en, kan du bli förvirrad över den roll kött bör spela i din hälsa.

Det är inte konstigt att du är förvirrad. En grupp forskare säger att minska rött och bearbetat kött är en högsta prioritet för din hälsa och planetens. En annan säger att dessa livsmedel utgör inga problem för hälsan. Vissa av dina vänner kan säga att det beror, och att gräsmatat nötkött och "nitritfritt" bearbetat kött är bra. Samtidigt är växtbaserade köttalternativ växande i popularitet, men med osäkra hälsoeffekter.

Som en kardiolog och professor i kost, Jag skulle vilja rensa upp lite av förvirringen med fem myter och fem fakta om kött.

Först myterna.

Rött kött, även om det är mycket populärt, har inte visat sig ha hälsofördelar. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com

Myt: Rött kött är bra för hälsan

Långsiktiga observationsstudier av hjärtsjukdom, cancrar or död och kontrollerade försök av riskfaktorer som kolesterol, glukos och inflammation antyder att måttligt intag av obearbetat rött kött är relativt neutralt för hälsan. Men inga större studier tyder på att äta det ger fördelar.

Så medan en tillfällig servering av biff, lamm eller fläsk kanske inte förvärrar din hälsa, kommer det inte heller att förbättra det. Och för mycket heme järn, som ger rött kött sin färg, kan förklara varför rött kött ökar risken för Typ 2 diabetes. Äter rött kött ofta och äter bearbetat kött även ibland är också starkt kopplad till kolorektal cancer.

Myt: Du bör prioritera magert kött

I decennier har kostrådgivningen fokuserat på magert kött på grund av deras lägre fett, mättade fett och kolesterolhalt. Men dessa näringsämnen har inte starka föreningar med hjärtattacker, cancer eller andra stora hälsoeffekter.

Andra faktorer verkar viktigare. Bearbetat kött, som bacon, korv, salami och pålägg, innehåller höga nivåer av konserveringsmedel. Natrium höjer till exempel blodtryck och stroke risk, medan kroppen omvandlar nitriter till cancer-orsakande nitrosaminer. Mager eller inte, dessa produkter är inte hälsosamma.

Myte: Fokusera på en "växtbaserad" diet

”Växtbaserad” har snabbt, men något vilseledande, bli en korthand för "frisk." Först, inte alla djurbaserade livsmedel är dåliga. Fjäderfä och ägg verkar relativt neutrala. Mejeri kan ha metaboliska fördelar, särskilt för att minska kroppsfett och typ 2-diabetes. Och skaldjur är kopplade till flera hälsofördelar.

Omvänt är många av de värsta matarna växtbaserade. Tänk på vitt ris, vitt bröd, pommes frites, raffinerade frukostflingor, kakor och så vidare. Dessa livsmedel innehåller mycket raffinerad stärkelse och socker 42% av alla kalorier i USA, jämfört med cirka 5% av amerikanska kalorier från obearbetat rött kött och 3% från bearbetat kött.

Endera är en "växtbaserad" eller en omnivoor diet inte hälsosam som standard. Det beror på vad du väljer att äta.

Myt: Gräsfodrat nötkött är bättre för din hälsa

Konventionella boskap äter en kombination av foder (gräs, andra grönsaker, baljväxter) plus hö med tillsatt majs, soja, korn eller spannmål. "Gräsfoder", eller "betesuppfödda", boskap äter främst, men inte enbart foder. "Gräsfärdiga" boskap bör i teorin bara äta foder. Men ingen byrå reglerar branschens användning av dessa villkor. Och "fri räckvidd" beskriver var ett djur bor, inte vad det äter.

"Gräsmatad" kanske låter bättre, men inga studier har jämfört hälsoeffekterna av att äta gräsmatad kontra konventionellt nötkött. Näringsanalyser visar mycket blygsamma skillnader mellan gräsmatade och konventionellt uppfödda djur. Du kan äta gräskött av nötkött av personliga, miljömässiga eller filosofiska skäl. Men förvänta dig inte hälsofördelar.

Myt: Växtbaserade köttalternativ är friskare

Produkter som Impossible Burger och Beyond Meat är helt klart bättre för miljön än konventionellt odlat nötkött, men deras hälsoeffekter är fortfarande osäkra. De flesta näringsämnen i växtbaserade alternativ är, enligt design, liknande kött. Med genetiskt konstruerad jäst, omöjligt även lägger till heme järn. Dessa produkter packar också mycket salt. Och som många andra extremt bearbetade livsmedel, kan de leda till högre kaloriintag och viktökning.

Så vad är fakta?

Korvar inslagna i bacon är en dubbel whammy av ohälsosamt kött, eftersom både bacon och korv är bearbetat kött. MShev / Shutterstock.com

Fakta: Bearbetat kött är dåligt för hälsan

Bearbetat kött innehåller problematiska konserveringsmedel. Även de som är märkta "inga nitrater eller nitriter tillsatt" innehåller nitritrikt jästselleripulver. En nutida framställning av Center for Science in the Public Interest ber FDA att förbjuda vilseledande märkning.

Förutom natrium, nitriter och hem, kan bearbetat kött innehålla annat carcinogener, producerad genom charring, rökning eller stekning eller grillning vid hög temperatur. Dessa föreningar kan inte bara skada den person som äter dessa produkter; de kan också korsa morkakan och skada ett foster.

Fakta: En köttfri diet är inte i sig en hälsosam kost

De flesta dietrelaterade sjukdomar orsakas av för få hälsofrämjande livsmedel som frukt, nötter, frön, bönor, grönsaker, fullkorn, växtoljor, skaldjur och yoghurt. Ytterligare hälsoproblem kommer från för mycket läsk och ultrabearbetade livsmedel med mycket salt, raffinerad stärkelse eller tillsatt socker. Jämfört med dessa viktiga faktorer har undvikande eller ibland att äta obearbetat rött kött i sig själv blygsamma hälsoeffekter.

Fakta: Nötköttsproduktion förödar miljön

När det gäller markanvändning, vattenanvändning, vattenföroreningar och växthusgaser orsakar obearbetad produktion av rött kött ungefär fem gånger miljöpåverkan av fisk, mejeri eller fjäderfä. Denna påverkan är cirka 20 gånger högre än effekten av ägg, nötter eller baljväxter och 45 till 75 gånger högre än påverkan av frukt, grönsaker eller fullkorn. 2013 FN-rapport drog slutsatsen att boskapsproduktionen skapar cirka 15% av alla globala växthusgasutsläpp, och nästan hälften kommer från nötkött ensam.

Fakta: Växtbaserat kött är bättre för miljön

Produktion av växtbaserade köttalternativ, jämfört med konventionellt nötkött, användningar halva energin, en tiondel av marken och vattnet och producerar 90% mindre växthusgas. Men inga studier har ännu jämfört växtbaserade köttalternativ med mer naturliga, mindre bearbetade alternativ, som svamp eller tofu.

Fakta: Det finns många frågor kvar

Vilka konserveringsmedel eller andra gifter i bearbetat kött orsakar mest skada? Kan vi eliminera dem? Vad ökar risken för typ 2-diabetes vid obearbetat rött kött? Vilka innovationer, som att utfodra kor speciella tångstammar Eller använda regenerativ betesmark, kan även minska de stora miljöpåverkan av kött gräsmatat nötkött? Vilka är hälsoeffekterna av nötkött med gräs och vegetabiliska köttalternativ?

Liksom mycket inom vetenskapen är sanningen om kött nyanserad. Nuvarande bevis tyder på att människor inte ska äta obearbetat rött kött mer än en eller två gånger i veckan. Gräsfodrat nötkött kan vara måttligt bättre för miljön än traditionell produktion, men miljöskadorna är fortfarande stora. Data stöder inte stora hälsoförändringar mellan gräsfoder och konventionellt nötkött.

På liknande sätt är växtbaserade köttalternativ bättre för planeten men inte nödvändigtvis för vår hälsa. Frukt, nötter, bönor, grönsaker, växtoljor och fullkorn är fortfarande det bästa alternativet för både människors och planethälsa.

Om författaren

Dariush Mozaffarian, dekan för näringsvetenskap och politik, Tufts University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

books_food