Nu är de flesta av oss medvetna om att mycket av maten vi äter, på ett eller annat sätt, bidrar till klimatkrisen. Från matproduktion och avfall till matkonsumtion och dieter - hur vi producera, äta, förvara, kasta, källa och skörd vår mat kan alla spela en direkt roll.
Detta är viktigt att erkänna eftersom livsmedelssystemet släpper ut en enorm mängd de globala utsläppen av växthusgaser - cirka 37%. Och som vår nya forskning har funnit, matar också in hur vi lagar maten.
Vårt studera fann att upp till 61% av livsmedelsrelaterade växthusgaser kommer från hemlagad matlagning. Vi fann också att olika tillagningsmetoder och apparater avger olika mängder växthusgasutsläpp.
Men den goda nyheten är att det finns saker du kan göra för att minska dessa utsläpp. Att använda mer energieffektiva tillagningsmetoder och apparater kan hjälpa till, och skulle innebära att mängden utsläpp av växthusgaser kan vara upp till 16 gånger lägre för vissa livsmedel.
Få det senaste via e-post
I vår studie fann vi att mikrovågor, långkokare och tryckkokare har lägst miljöpåverkan, medan ugnar är det minst hållbara sättet att laga mat. Det beror på att de har höga tillagningstider och energibehov - och också måste värmas upp innan du kan börja laga din mat.
Att rosta grönsaker i ugnen kan till exempel skapa upp till 52% -78% av de totala växthusgasutsläppen som är förknippade med grönsaker (från produktion till distribution till konsumtion). När du använder mikrovågsugnen för matlagning kan kokning och ångning minska utsläppen av växthusgaser med upp till 78%.
Att använda en tryckkokare är en annan mycket energieffektiv tillagningsmetod som minskar den tid det tar att laga kött, pulser, potatis och grönsaker - särskilt om det är elektriskt, eftersom det använder 50% mindre energi än en spisstork.
Gräva köttet
Vi fann också att olika livsmedel avger mer utsläpp beroende på hur de tillagas. Att laga kött står för den högsta mängden livsmedelsrelaterade utsläpp. Detta beror på de långa tillagningstiderna och metoden som används - med rostning i ugnen ofta föredragen.
Hur tillagade du det Turkiet? Drazen Zigic / Shutterstock
Med detta sagt är utsläppen från köttproduktionen mycket större än de från matlagning. Att minska köttkonsumtionen kommer att skapa större effekter än att bara ändra din matlagningspraxis.
Du kan till exempel enkelt göra din herdepaj med pulser istället för köttfärs. Pulser är en rik proteinkälla och ger upp till 29 gånger lägre utsläpp än kött.
Ekologisk matlagning
Naturligtvis kan skillnaderna i smak, struktur och arom från mikrovågsugn jämfört med ugnslagning för vissa människor vara ett hinder för helt förändrade matlagningspraxis. Men att kombinera metoder som förkokning i en mikrovågsugn skulle minska den tid som krävs i ugnen - och detta är mycket bättre för miljön.
Detta är viktigt eftersom det i slutändan är tillagningstiden som bestämmer mängden utsläpp av växthusgaser. Men denna siffra är också nära kopplad till den typ av bränslen som används för att laga mat. I Storbritannien, till exempel, är naturgas och elektricitet de viktigaste matlagningsbränslena. Ett grönare elnät skulle bidra till att ytterligare minska utsläppen av växthusgaser, vilket innebär att matlagning med el sannolikt kommer att bli ännu mer gynnsam i framtiden (när nätet är grönare).
Men om du läser detta och tittar sorgligt på din älskade ugn, var inte rädd - vi tror att olika tillagningsmetoder kan komplettera varandra för att förkorta tillagningstiderna för ohållbara apparater och så kan bidra till att minska miljöpåverkan på det sättet.
Så när det gäller att göra din julmiddag, tänk på hur du kan minska användningen av din ugn - kanske laga eller förkoka dina grönsaker i mikrovågsugnen eller koka köttet i tryckkokaren och avsluta dem bara i ugn.
Du kan också använda kaminen för att starta saker och avsluta dem i ugnen precis i slutet. Och om det inte är för sent kan du alltid lägga till en elektrisk långsam spis i din jullista!
Om författarna
Ximena Schmidt, forskare i globala utmaningar, Brunel University London; Christian Reynolds, universitetslektor i livsmedelspolitik, Stad, University of Londonoch Sarah Bridle, professor i fysikavdelningen, University of Manchester
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
books_impacts
