Glynsimages 2013

A färsk studie fann att brunt och organiskt ris som säljs i Storbritannien tenderar att innehålla betydligt mer arsenik än vita oorganiska sorter som ofta anses vara mindre friska. Arsenik finns i många livsmedel men kan vara särskilt koncentrerad i risspeciellt i skalet, som avlägsnas för att producera vitt ris men kvarhålles i brunt ris.

Att konsumera för mycket arsenik under en lång period tros vara farligt eftersom det kan orsaka cancer. Ändå anses brunt ris som hälsosammare än vitt på grund av den extra fiber och vitaminer som den innehåller. Organiskt ris är mindre troligt att ha utsatts för bekämpningsmedel.

Att fastställa exakt vad en hälsosam kost består av kan vara full av dessa uppenbara paradoxer. Ska du äta brunt ris för fibern eller vitt ris för lägre arseniknivåer? Svaret visar de potentiella svårigheterna med att använda studier som ovan citerade för att vägleda val av dieter och behovet av att fullt ut förstå komplexiteten när det gäller näring och dietval.

Arsenik i ris

För vuxna är verkligheten att till och med äta ett kilogram kokt brunt ris om dagen osannolikt att orsaka konsumtionen av för mycket arsenik. Även för att brunt ris är en fullkorn, att äta den kommer också att ge dig mer fiber (ett näringsämne som mycket få vuxna vuxna når de rekommenderade 30 g per dag av), liksom ett brett utbud av vitaminer, mineraler och essentiella fettsyror.

Barn under fem år löper större risk att konsumera för mycket arsenik från ris men en varierad kost och undvika risdrycker bör mildra detta. Du kan också minska arsen i ris med upp till 80% genom att skölja det och koka det i stora mängder vatten.

Kvicksilver i fisk

Vissa fiskvarianter kan också innehålla betydande mängder kvicksilver, i synnerhet metylkvicksilver, som kan vara giftiga för människor, orsaka njurskador och påverka fostrets och spädbarnshjärnens utveckling. Nivåer av metylkvicksilver kan vara särskilt höga i fiskar som äter annan fisk, som haj, svärdfisk, marlin och tonfisk.

Du har nu möjlighet Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet säger att upp till 1.3 mikrogram metylkvicksilver per kg kroppsvikt per vecka är en säker mängd. För en typisk 90 kg vuxen som motsvarar 117 mg per vecka. Mängden metylkvicksilver i en enda portion fisk i denna kategori kan variera enormt men EU: s regler innebär att 1 kg inte bör innehålla mer än 500 mg.

För den vanligaste typen av fisk i denna kategori, tonad tonfisk, kan en 100 g dränerad tenn innehålla så mycket som 50 mg metylkvicksilver. Så att äta mer än två burkar i veckan kan teoretiskt sätta dig större risk. Haj, svärd och marliner tenderar att innehålla mer kvicksilver så att mer försiktighet rekommenderas här, och du bör undvika dem om du är gravid.

Du måste äta mycket tonfisk för att skadas av dess kvicksilverinnehåll. Mikel Dabbah / Shutterstocks

Men de flesta tonfiskflaskor kommer sannolikt inte att innehålla den högsta tillåtna mängden kvicksilver och rapporter om kroppsbyggare och andra tonfiskentusiaster som blir sjuk av kvicksilverförgiftning är sällsynta.

Under tiden, fisk bidrar till en frisk Medelhavsstil diet kopplad till lägre chanser för typ 2-diabetes, högt blodtryck och ökat kolesterol. Fet fisk (som sardiner, makrill, lax, öring eller sill) är särskilt fördelaktigt i detta avseende och innehåller näringsämnen som är viktiga för utvecklingen av hjärnan i fostret och tidig barndom. Så de flesta vuxna som äter fisk rekommenderas att sikta i minst två portioner i veckan inklusive minst en typ av fet fisk.

Bekämpningsmedel i grönsaksskinn

Det är väl etablerat att skal och skal av frukt och grönsaker är en viktig källa till fiber, vilket hjälper till upprätthålla matsmältningshälsan och kontrollera blodsockernivåerna. Dessa yttre lager också tenderar att innehålla mer C-vitamin, mineraler och andra fördelaktiga "fenoliska" föreningar än köttet.

Men det är också en viss oro att bekämpningsmedel som används för att behandla frön, växande växter eller skördade grödor kan samlas i särskilt höga koncentrationer i skinn, även om de faktiska mängderna varierar enormt. Vissa människor argumenterar bör du skala dina frukter och grönsaker som ett resultat.

Men de faktiska mängderna av bekämpningsmedelrester som finns i frukt och grönsaker är begränsade. Den brittiska regeringens senaste forskning i frågan fann bara prover som överskred den maximala lagliga nivån på bekämpningsmedelsrester i ett litet antal prover i fyra av 14 testade frukt och grönsaker.

Du har nu möjlighet VÄRLDSHÄLSOORGANISATIONEN säger: ”Inga av bekämpningsmedel som är godkända för användning i livsmedel i internationell handel idag är genotoxiska” (skadar DNA, vilket kan orsaka mutationer eller cancer).

Det är mycket osannolikt att någon med en hälsosam eller hög kroppsvikt och / eller en varierad kost utsätts för tillräckligt med bekämpningsmedel för att bryta denna nivå. Däremot är bevisen för fördelarna med att äta frukt och grönsaker inklusive skinn överväldigande. Så det verkar fortfarande klokt att vi äter så mycket vi kan och, när det är möjligt och smakligt, konsumerar skinnet.

Dessa exempel understryker varför "allt i mått" vi ofta ser i riktlinjer för hälsosam kost verkar verkligen vara den bästa metoden. Ju fler typer av mat vi äter, desto mindre av varje konsumerar vi och därför kan vi minska risken för att skada oss själva från antingen för mycket eller för lite av något. Men att veta vad de säkra gränserna är kan hjälpa till att svara på några av de svårare frågorna om vad som är det bästa matvalet.

Om författaren

Ruth Fairchild, universitetslektor i näringslära, Cardiff Metropolitan University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

books_food