Kanske en gång betraktad som en konstig livsstil i västkulturen är vegetarianism nu ganska vanligt i vårt samhälle. Även om varje persons beslut att anta en vegetarisk kost vanligtvis är baserad på en kombination av anledningar unikt hans eller hennes, finns det tre huvudsakliga problem som vegetarianer kan ha övervägt. Dessa är förbättrade hälso-, etiska och miljöhänsyn och andliga övertygelser.
1. Förbättrad hälsa
Som medvetenhet om mättat fett och kolesterols roll i fetma, hjärtsjukdomar och cancer har vuxit, har många amerikaner antagit en vegetarisk kost som en typ av förebyggande medicin. Andra säger att det finns mer att vara bekymrad över än bara fett och kolesterol, att faktum är att människor inte helt enkelt är avsedda att egendom smälta och trivas på kött. Denna uppfattning är baserad på observationen att tänderna och matsmältningsorganet i människokroppen är mer som de som inte äter kött, än köttätarna.
Några ifrågasätter säkerheten för kött som en mat, åtminstone på det sätt som den för närvarande produceras och marknadsförs. Bortsett från de senaste reala problemen med djurplager som kan infektera människor också (till exempel "Mad Cow" -sjukdom) finns det en växande oro över den utbredda användningen av antibiotika och hormoner i köttproduktionen och hur människors hälsa kan påverkas genom intag av läkemedelsmättat kött.
2. ETISKA OCH MILJÖKONSERN
Det har sagts att om allt mark som för närvarande används för betesmarker sätts i spannmål, baljväxter och vegetabilisk produktion, skulle det inte finnas någon hunger och svält i världen, eftersom det skulle finnas gott utbud att mata varje man, kvinna och barn en näringsrik kost. Andra problem är: snabb destruktion av särskilda miljöer, till exempel regnskogen, för att stödja nötköttsindustrin; misshandel av fabriksodlade djur överfiske av floder och hav och förstörelse av andra arter i processen (till exempel delfiner som fångas i tonfisknät).
3. ANDLIGA KONVIKTIONER
Ett antal andliga läror, inklusive yoga, hinduism, jainism och många indianer och andra ursprungsbefolkningar, tror att alla levande varelser är Guds uttryck. Därför är alla djur lika värdefulla utföranden av Anden, och bör respekteras som sådana. Utövandet av att döda djur för mat är således avskyvärt för adherenterna i dessa religioner och undvikas förutom för att behålla livet (till exempel i miljöer där det finns få vegetabiliska livsmedel tillgängliga).
Vad äter vegetarianer?
Som namnet antyder, äter vegetarianer grönsaker. Men det är verkligen inte allt vi äter! Jag minns en särskilt besvikelse med vad som verkar vara ett gemensamt amerikanskt koncept för en vegetarisk måltid.
I 1994, när jag besökte vänner i Los Angeles, planerade vi att äta lunch på en högt ansedd restaurang i ett av de stora downtown hotellen. Vi gjorde våra reservationer, särskilt begär en vegetarisk entree. Jag såg verkligen fram emot erfarenheten, eftersom restaurangen hade ett rykte för exceptionellt god mat. Till min rädsla bestod vår lunch av vanlig pasta med röd sås och vanliga kokta grönsaker. Bland och unappetizing, det var i huvudsak en måltid från vilken köttet hade tagits bort, men ingenting alls intressant hade lagts till!
En vegetarisk kost kan faktiskt ge oss mycket mer variation i smaker och texturer än den typiska köttbaserade biljetten. Medan den genomsnittliga amerikanska hemlagade maten i allmänhet består av ett köttstycke (eller en fisk kanske), kan en stärkelse (såsom potatis, ris, pasta eller bröd) och en kokad grönsak och / eller sallad, en vegetarisk repast vara bestående av ett antal diskar som kombinerar baljväxter, korn, grönsaker, nötter, frukt och kryddor.
Och inte alla vegetarianer äter lika. På grund av varierande oro över kvaliteten och sättet att erhålla icke-köttdjursprodukter finns det skillnader i kost inom vegetarianism. De tre huvudsakliga tillvägagångssätten är:
OVO-LACTO VEGETARIANISM, som inkluderar produkter av djur som kan erhållas utan slakt, såsom mjölkprodukter, ägg och honung.
Lakto-VEGETARIANISM, som innehåller mejeriprodukter och honung men undviker ägg (som embryon av potentiellt levande varelser).
veganism, som undviker alla produkter av animaliskt ursprung, inklusive honung och andra biprodukter (vanligtvis baserat på en önskan att undvika konsumtion av all mat som inbegriper utnyttjande av djur).
I allmänhet är en balanserad vegetarisk kost baserad på naturliga livsmedel, inklusive hela korn, baljväxter, grönsaker, frukter, nötter och frön.
Den idealiska kosten
Även färska, naturliga livsmedel har olika influenser på vårt medvetande, vilket påverkar vår hälsa och lycka. Yogaens läror rekommenderar att du följer en diet som främjar harmoni snarare än stimulering - en som håller nervsystemet lugnt och fridfullt och fyller kroppen med energi, vitalitet och styrka. Enligt dessa övertygelser består all skapelse - och därmed vår mat - av tre subtila egenskaper, de som lyfter, aktiverar eller förmörkar.
När vi äter, eller omger oss med, en av dessa egenskaper, dras vårt medvetande i den riktningen. Genom vår medvetenhet om dessa tendenser och genom att välja noggrant hur vi matar våra kroppar kan vi påverka och forma våra tankar och liv. Här följer några riktlinjer:
1. upplyft~~POS=TRUNC
Naturliga, lugnande och rengörande livsmedel ökar, liksom livsmedel som ökar liv, vitalitet, styrka, hälsa och glädje. De drar oss mot godhet, sanning, renhet och andlighet och uppmuntrar oss i sådana egenskaper som expansivitet, intelligens, kreativitet, kärlek, sympati, lugn, tålamod och hängivenhet.
Förhöjda livsmedel inkluderar råa frukter och grönsaker, färsk råmjölk och grädde, smör och ghee, nötter och frön samt torkad frukt samt rent vatten, ren luft och solljus.
2. AKTIVERA
Kokta, kryddiga och stimulerande livsmedel aktiverar, liksom mat som är alltför het, bitter, sur eller salt. De ger oss fysisk energi och stöder sådana "rörelseorienterade" egenskaper som nyfikenhet, initiativ, kreativitet, livlighet, ambition, rastlöshet, impulsivitet, överdrivenhet och aggression.
Naturligt aktiva livsmedel inkluderar hela korn, lättkokta grönsaker och frukter, lök, vitlök, ägg, ostar, fetter och oljor, salt, raffinerat socker, läsk och kaffe. Lamm, fjäderfä och fisk aktiveras också.
3. mörkare
Overcooked, bortskämd eller ojämn mat är mörkare. De leder oss mot trötthet, latskap, tröghet, negativitet, ilska, begåvning, bedrägeri, lust och kroppsmedvetenhet.
Mörkningsmedel inkluderar mögelost, friterad mat, mycket heta kryddiga livsmedel, överkokt mat och mat som är konserverade, frysta, överbehandlade, kemiskt konserverade eller jästa. Alkoholhaltiga drycker, nötkött, fläsk och alla torkade kött är mörkare.
Man kan tro att för att uppnå perfekt hälsa och lyfta vårt medvetande, vill vi bara äta höjda livsmedel. Men Paramhansa Yogananda, den stora mästaren på yoga, rekommenderade en diet som innehåller mat med både upphöjande och aktiverande vibrationer. Varför? För en sak kan många människor inte framgångsrikt smälta (och därmed rita livskraften från) råa livsmedel. De flesta av oss har också aktiva liv, med många plikter och ansvarsområden som kräver fysisk energi och initiativ.
Som Yogananda påpekade måste vi balansera vårt behov av att uppfylla dessa yttre krav med viljan att söka ett högre medvetande. Därför inkluderade hans rekommenderade diet hela korn (kokta), grönsaker och frukter (rå och lättkokta), yoghurt med låg fetthalt, kesost, mjölk, smör, nötter och frön.
När du tänker på vilken sorts balans du vill uppnå i ditt liv och din diet, kom ihåg att det finns andra faktorer på jobbet också. Även om varje mat har sina egna medfödda vibrationer, kan vårt medvetande och avsikt att laga mat och äta den maten hjälpa oss att införa den med upplyftande, mer andligt stödjande vibrationer.
Rollen av mejeriprodukter och ägg
Hela mjölken är rik på protein, kalcium och vitaminer. Ägg är en underbar källa till högkvalitativt protein, rikliga B-vitaminer och mineraler.
De kan båda vara en del av en hälsosam vegetarisk kost. Emellertid har massproduktionsodlingsmetoder, långsiktigt lagringsbehov och långdistansfartskrav i hög grad äventyrat kvaliteten på de flesta mejeriprodukter och ägg som finns tillgängliga på marknaderna idag
1. MJÖLK
Många människor, både vegetarianer och icke-vegetarianer, har funnit att mejeriprodukter kan bidra till hälsoproblem som allergier, astma, artrit och hjärtsjukdom. Helmjölk är hög i fett och innehåller kolesterol vilket gör det dåligt val för dem som behöver eller vill begränsa sitt fettintag. Dessutom saknar vissa individer det enzym som behövs för att smälta laktos, vilket är det naturliga sockret som finns i mjölk. Mångfalden av mjölk, ost och yoghurt som finns tillgängliga med nedsatt fetthalt och icke fetthalt har nu tillhandahållit en partiell lösning, liksom tillkomsten av laktosfria mjölkprodukter, men dessa är alla mycket bearbetade livsmedel.
I den yogiska traditionen anses mjölk ha upplyftande, lugnande och helande egenskaper - men bara när mjölken produceras av friska hemfödda kor som är uppfödda på naturlig foder och inte behandlas med hormoner och antibiotika. Dessutom bör mjölken konsumeras kort efter mjölkning av koen och inte homogeniseras eller kylas i förväg. Likaså bör smör, yoghurt och ostar tillverkas med färsk mjölk och inte förfalskas med konstgjord färg och smak. Friska ostar, såsom ost av stearinost eller bönder, föredras. Slutligen anses mjölk vara en mat i sig, och inte som en dryck för att bli full och en måltid.
För det mesta producerar den amerikanska mejeribranschen mjölk, smör, yoghurt och ostar som inte uppfyller dessa normer. Om du vill inkludera mejeriprodukter i din kost, leta efter en lokal, organisk källa.
2. ÄGG
Under de senaste åren har ägg blivit bannade från många amerikaners dieter på grund av deras naturliga kolesterolhalt. Faktum är att fettet och kolesterolet helt och hållet finns i äggulan tillsammans med B-vitaminer och mineraler; äggvita är nästan rent protein.
Ägg produceras generellt av höns som hålls i konstgjorda inomhusmiljöer, och höjdes på foderband med antibiotika och hormoner för att öka produktionen. Men det finns källor till ägg som produceras av "intervallmatade" kycklingar som inte hålls begränsade och ges naturligt foder utan hormoner eller antibiotika. Några av dessa frittgående kycklingar matas endast organiskt odlade korn, men inte alla, så det är viktigt att läsa äggkartongen noggrant. Ändå kan dessa ägg ha förlorat några av deras näringsvärde genom tiden för transitering och lagring före detaljhandeln.
3. ALTERNATIV
För människor som lider av allergier mot mejeriprodukter och ägg, eller som helt enkelt inte vill äta dem, finns det många alternativ tillgängliga på marknaden idag. Det finns flera kommersiellt tillgängliga märken av mandel, ris och sojamjölk och ostar som tillverkats av samma icke-mejerikällor. Äggbytar, både i flytande och pulverform, finns också tillgängliga, ofta i vanliga stormarknader. För recept som kallar ägg, kan du också använda markfrön, silke tofu eller renad frukt som substitut. Det är också möjligt att skapa läckra och helt näringsrika måltider utan att använda mejeri, ägg eller andra substitutprodukter, vilket är vad jag har gjort i mina recept.
Vad sägs om protein?
I det inte alltför avlägsna förflutet ansågs det nödvändigt för god hälsa att äta kött eller fisk för det "fullständiga" proteinet som de tillhandahåller. Försök att kompensera för denna uppfattade brist i den vegetariska kosten var att tidiga entusiaster förespråkade matkombinationstekniker som skulle göra det möjligt för kroppen att extrahera elementen av kompletta proteiner från varje växtbaserad måltid. Detta berodde på förståelsen av människokroppens förmåga att syntetisera proteiner från byggstenarna i de åtta väsentliga aminosyrorna som finns i livsmedel. Men för att man trodde att alla nödvändiga aminosyror skulle vara närvarande i magen samtidigt, var det en besvärlig metod som innebar att man åt vissa kombinationer av livsmedel i exakta proportioner vid varje måltid.
Lyckligtvis har fortsatt vetenskaplig forskning visat att inte bara de flesta livsmedel innehåller proteiner, men också att människokroppen kan syntetisera proteiner från aminosyror som intagits över en tidsperiod. Med andra ord, genom att äta en adekvat, balanserad växtbaserad diet som uppfyller våra energibehov, kommer vi att ge våra kroppar massor av protein.
Det är dock sant att vissa grupper av människor - äldre, barn och gravida - har högre näringsbehov. För dem och för andra med högre näringsbehov eller svårigheter att assimilera näringsämnen från maten kan det vara tillrådligt att komplettera en växtbaserad kost med små mängder mejeriprodukter och ägg. Om du har några frågor om rådgivningen av en vegetarisk kost för dig själv, var noga med att rådgöra med din läkare.
Ett ord om ekologiska livsmedel
Ekologiska livsmedel är de som odlas eller produceras utan användning av syntetiska kemiska gödningsmedel, herbicider och bekämpningsmedel. Dessutom innebär äkta ekologiskt jordbruk användningen av organiskt material (gödsel och kompost) för att berika marken, så att dess näringsämnen fylls på hela tiden.
Organiskt odlade livsmedel är vanligtvis mer näringsrika och mer smakrika än kommersiellt odlade produkter. Inte bara är det bättre för vår hälsa att äta ekologiska livsmedel, men det hjälper till att skapa ett hållbart jordbrukssystem.
För att säkerställa att du får god kvalitet ekologiska livsmedel, hjälper det att känna till källan - bonden eller företaget, och din matare. Att köpa ekologiska livsmedel lokalt, med årstiderna, kommer att bidra till att minska din kostnad.
Artikel Källa:
Vegetarisk matlagning för nybörjare
av Blanche Agassy McCord.
Reprinted med tillstånd av utgivaren, Crystal Clarity Publishers. © 2002. www.crystalclarity.com
Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken.
Om författaren
Blanche Agassy McCord är chefskocken vid The Expanding Light Yoga och Meditation Retreat, där hon också lär meditation, yoga och vegetarisk matlagningskurser. Hon är också författare till EXPANDING LIGHT COOKBOOK: VEGETARISKA FAVORITER FRÅN KALIFORNIEN PREMIER YOGA RETREAT OCH GLOBAL KÖK. Hon lärde sig Kosher att laga mat medan han växte upp i Israel, japanska matlagning samtidigt som han bodde i Kyoto, Japan och ayurvedisk, makrobiotisk och indisk matlagning från de främsta Kalifornien-kockarna.
