what colors farmed salmon2 7 15
 Laxens distinkta färg kommer från karotenoider i kosten. (Shutterstock)

En störtflod av meddelanden från påverkande sociala medier, tillsammans med andra onlinebloggar och artiklar, har hävdat att odlad lax är dåligt för dig eftersom fisken är det matade färgämnen att göra deras kött rött.

Vissa har hävdat att odlad lax är naturligt grå, tyder på att de är undernärda, och konsumenter bör undvika att äta det av denna anledning.

Dessa påståenden är fullständigt falska och vidmakthåller en myt som kan förvirra eller skrämma laxkonsumenter. Sanningen är att färgen på laxfiléer är röd på grund av naturligt förekommande molekyler som kallas karotenoider, såsom astaxantin. Detta är en del av en naturlig diet av vild lax, och läggs till maten för odlad lax.

Karotenoider är vanliga i naturen bland olika växter och djur. Lax har det i kosten från att äta alger, krill och andra små kräftdjur. Karotenoider är viktiga pigment som produceras av bakterier, svampar, alger och växter. Djur kan inte göra karotenoider på egen hand, så de som finns i djur ackumuleras antingen direkt från mat eller modifieras delvis genom sina egna metabola reaktioner.


innerself subscribe graphic


Färgen på laxfiléer är från samma pigment som vi ser i räkor, hummer och även flamingos.

what colors farmed salmon2 7 15
 Färgen på vildlaxens kött kommer från naturligt förekommande karotenoider i kosten, som måste läggas till fodret till odlad lax. (Shutterstock)

Varför är lax röd?

Den röda färgen på laxkött - deras muskelvävnad - är en unik egenskap hos flera typer av lax. Det är en utvecklade genetiska egenskaper som sannolikt inträffade som en evolutionär mutation och skiljer lax från andra typer av fiskar.

Även om köttets färg är ett direkt resultat av karotenoider i kosten, finns det också en unik genetisk komponent. Genen beta-karoten oxygenas 1 är ansvarig för karotenoidmetabolismen och förklarar troligen köttfärgsvariation hos lax.

Karotenoider, inklusive astaxantin, kan tillverkas och läggas till kosten för odlad lax. Dessa kan framställas syntetiskt i kommersiell skala eller från naturliga källor, såsom alger; sötvattensgröna mikroalger, Haematococcus pluvialis, är en populär källa. H. pluvialis är en utmärkt källa till astaxantin för odlade laxfiskar regnbågsforell.

Ännu viktigare är att astaxantin är en hälsouppehållande molekyl som spelar en avgörande roll för fiskens hälsa och överlevnad, och som också har fördelar för människor.

Hälsofördelar för fisk

Astaxanthin är en potent antioxidant, vilket betyder att det förhindrar vissa typer av cellskador. Antioxidanter har flera hälsofördelar för båda fiskarna och människor.

Astaxanthins antioxidantaktivitet är 100 gånger högre än vitamin E, som är en populär antioxidant i mänskliga kosttillskott. Hos fisk har den många viktiga funktioner relaterade till immunitet och reproduktion.

Forskning har visat att astaxantin har en betydande inverkan på reproduktiv prestanda i många olika fiskarter, som äggproduktion och kvalitet, spermiekvalitet, befruktningshastighet och överlevnad av nykläckta larver.

Laxägg är röda eller orange på grund av ansamlingen av astaxantin, som spelar en fördelaktig roll för att skydda äggen.

Astaxanthin spelar en viktig roll i immun funktion och ökar produktionen av antikroppar och proliferationen av immunceller. Det förbättras leverfunktion hos fisk, ökar försvaret mot oxidativ stress, fungerar som en källa till vitamin A och ökar dess aktivitet i fisk.

Ny kanadensisk forskning pågår för att undersöka rollen av dietary astaxanthin i inflammatorisk kontroll och immunitet hos atlantlax. Sammantaget har studier genomgående funnit att astaxantin i kosten är en viktig näringsfaktor för att stimulera tillväxt och bibehålla hälsa och överlevnad av vattenlevande djur.

Hälsofördelar för människor

Hos människor har astaxanthins antioxidant- och antiinflammatoriska effekter visat sig skydda mot stressrelaterade och inflammatoriska sjukdomar. Det finns också potentiella effekter på olika sjukdomar, Inklusive hjärt- och kärlsjukdomar, cancer, diabetes och fetma.

Dessutom förutspår prekliniska prövningar att astaxantin kan reglera tarmmikrobiom och glukosmetabolism. Människor kan få astaxantin i kosten genom att äta lax eller andra laxfiskar som öring samt räkor, krabba, krill eller kosttillskott.

Astaxantin i foder för odlad fisk är inte bara för pigmentering, utan är också ett nödvändigt näringsämne för hälsa och reproduktion hos fisk. Det ökar i sin tur fiskfiléernas näringsvärde för konsumenterna.The Conversation

Om författaren

Stefanie Colombo, Kanada forskarstol i vattenbruksnäring, Dalhousie University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Nutrition böcker på från Amazons bästsäljarlista

"The Blue Zones Kitchen: 100 recept att leva till 100"

av Dan Buettner

I den här boken delar författaren Dan Buettner med sig av recept från världens "Blue Zones", regioner där människor lever längst och hälsosammast. Recepten är baserade på hela, obearbetade livsmedel och betonar grönsaker, baljväxter och fullkorn. Boken innehåller även tips för att följa en växtbaserad kost och leva en hälsosam livsstil.

Klicka för mer info eller för att beställa

"Medicinsk medel för att läka: läkningsplaner för personer som lider av ångest, depression, akne, eksem, borrelia, tarmproblem, hjärndimma, viktproblem, migrän, uppblåsthet, yrsel, psoriasis, cys"

av Anthony William

I den här boken erbjuder författaren Anthony William en omfattande guide till att rena och läka kroppen genom näring. Han ger evidensbaserade rekommendationer för livsmedel att inkludera och undvika, samt måltidsplaner och recept för att stödja rengöringen. Boken innehåller också information om hur man hanterar specifika hälsoproblem genom kost.

Klicka för mer info eller för att beställa

"The Forks Over Knives Plan: Hur man övergår till den livräddande, växtbaserade dieten med full mat"

av Alona Pulde och Matthew Lederman

I den här boken erbjuder författarna Alona Pulde och Matthew Lederman en steg-för-steg-guide för att gå över till en växtbaserad diet som är helmat. De ger evidensbaserade rekommendationer för näring, tillsammans med praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja övergången.

Klicka för mer info eller för att beställa

"Växtparadoxen: de dolda farorna i "hälsosam" mat som orsakar sjukdomar och viktökning"

av Dr. Steven R. Gundry

I den här boken ger Dr Steven R. Gundry ett kontroversiellt perspektiv på näring, och hävdar att många så kallade "hälsosamma" livsmedel faktiskt kan vara skadliga för kroppen. Han ger evidensbaserade rekommendationer för att optimera kost och undvika dessa dolda faror. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att hjälpa läsare att implementera Plant Paradox-programmet.

Klicka för mer info eller för att beställa

"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"

av Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig

I den här boken erbjuder författarna Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig en omfattande guide till Whole30-programmet, en 30-dagars kostplan utformad för att främja hälsa och välbefinnande. Boken ger information om vetenskapen bakom programmet, samt praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja programmet.

Klicka för mer info eller för att beställa