Hur man äter hälsosamt som det var på 1600-talet


Geo-grafika/Shutterstock

När vi tänker på mat förr i tiden är det ofta bilder på Henrik VIII med ett bord som stönar av kötträtter som dyker upp. Men i själva verket visste våra förfäder mer om hälsofördelarna med att äta sallader – normalt sett som en kall rätt med örter eller grönsaker – än vi kanske tror.

Genom att blicka tillbaka till det förflutnas hållbara självförsörjning finner vi att det finns mycket vi kan lära oss om variationen av den historiska salladsrätten, som kostar nästan ingenting, inte har något koldioxidavtryck och till och med kan vara till nytta för vår hälsa.

Dagbokföraren, författaren och trädgårdsmästaren John Evelyn (1620-1706) fortsatte sitt intresse för sallader i mitten till slutet av 17-talet. Hans modell både definierade rätten väldigt brett och visade hur man kunde leva på egenodlade sallader året om.

För Evelyn var den perfekta köksträdgården full av grönsaker och frukter som kunde odlas enkelt och i stor variation. Evelyn publicerade till och med en hel guide för att odla och förbereda sallader, Acetaria, A Discourse on Sallets 1699. Orden "sallet" kom till engelska från franskans "salade" på 1300-talet och var i vanligt bruk på 1600-talet.

In Acetaria, Evelyn främjar en diet med låg kötthalt och insisterar på att de som lever på örter och rötter lever till en mogen ålder. Han citerar klassisk filosofi för att stödja sina argument om "ört-dietens helhet” – citerar Platon och Pythagoras som exempel på stora tänkare som förvisade ”kött” från sina bord. Evelyn var inte intresserad av att konvertera människor till vegetarianism som sådan, och förklarade:

Men det här är inte min sak, mer än att visa hur möjligt det är genom så många exempel och exempel, att leva på nyttiga grönsaker, både länge och lyckligt.

Under det senaste året har trädgårdsskötsel och grönsaksodling återuppstått som ett familjevänligt fritidssysselsättning utomhus som också kan hjälpa till att lindra oro över matbrist. Även om det är osannolikt att bli helt självförsörjande, Evelyns Acetaria har några tips som den grönfingrade odlaren kan använda för att mata sina familjer och några råd som kan hjälpa till att utöka sina skördar på ett osannolikt sätt.

Trädgårdsmästarens år

Salladers centrala betydelse för kosten i Evelyns manifest underbyggs med versen från Acetaria:

Bröd, vin och salletter du kan köpa,
Vad naturen lägger till är lyx.

Medan ramsan hänvisar till att köpa sallader, påpekar Evelyn att sådana växter är lätta att odla, inte behöver bränsle i förberedelserna, är nära till hands och, viktigare, lättsmälta.


 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

Och naturen hjälper till med alla möjliga saker, vilket framhålls i ett annat verk av Evelyn, Directions for the Gardener, skrivet om hans trädgård kl. Säger Court i sydöstra London. Den här boken innehöll användbara tips och tips för att odla produkter för köksbordet. Det är dock inte bara de förväntade salladsartiklarna som gurka och sallad som Evelyn anmärker på. Han erbjuder prästkragar, maskrosor och bryggor som en del av belöningen, samt cowslips (en typ av primula). Dessa och många andra växter som till och med frodas på komposthögar och avfallsmark kan hjälpa trädgårdsmästaren att bli mer självförsörjande – och utan någon egentlig kostnad.

Många av "ogräset" måste plockas vid den optimala tidpunkten, och ibland kokas rötter och stjälkar för att ta bort bitterheten. I vilket fall som helst var tidigmoderna försiktiga med råa grönsaker eftersom man trodde att om de åts i för stor mängd kunde de störa kroppen. Men nyckelpoängen är att han har en mycket bredare definition av vad som kan inkluderas i salladsfamiljen, till exempel den typ av födoväxter som gör en comeback i någon high-end restauranger.

Något av det Evelyn rekommenderar var nya snurr på bekanta ingredienser. Så varför inte sylta fröskidor av en rädisa för att göra ett attraktivt tillskott till din salladsrätt istället för att bara använda roten? Eller koka stjälkarna av en kålrot (innan den rinner till frö) och ät dem kokta och täckta med smör, som sparris.

En sallad "passad för en stadsfest"

Detta är en flamboyant recept att Evelyn ger oss som höjer vår syn på vad en sallad kan vara.

Innehållsförteckning
Blancherade mandlar skivad och blötlagd i kallt vatten
Inlagda gurkor
oliver
Cornelianer (en sorts körsbär som Evelyn hävdar när de är inlagda kan passera för en oliv)
Kapris
Berberries (berberries)
Rödbetor (rödbetor)
Nasturtium knoppar
Kvast
Portulak stjälkar
Glasört
Asknycklar
Valnötter
Inlagd svamp
Solens russin
Citron- och apelsinskal
Korinth (vinbär) väl rengjorda och torkade

Metod
Hacka alla dessa ingredienser, lägg i lite rostade rödbrun (söta kastanjer), pistagenötter, pinjekärnor, mycket mer mandel och dekorera med kanderade blommor och strö över rosenvatten. Komplettera med ett tillbehör med inlagda blommor i vinäger.

Budskapet i Evelyns bok är att använda det som naturen ger. Den medicinska trädgården (kallad apotekaren eller den fysiska trädgården) satte skarpt fokus på de nyttiga egenskaperna hos olika växter, som de trodde kunde bota alla möjliga besvär. Evelyn skulle ha varit stolt över att se en nation av trädgårdsmästare och kockar idag ta upp denna självförsörjning som var så naturlig för honom på 1600-talet. Något för oss att reflektera över när vi går in i ännu ett nytt år.Avlyssningen

Om Författarna

Catie Gill, föreläsare i engelska, Loughborough University och Sara Read, lektor i engelska, Loughborough University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.


 

Du kanske också gillar

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

TILLGÄNGLIGA SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÄS

en käppfigur som klättrar uppför trappan till framgång och hittar orden "What's Next?"
Myten om ackumulering och lycka drivs av falska övertygelser
by Lawrence Doochin
När vi får lära oss att vi borde ha något eller uppnå en viss sak och vi är inte ännu...
mat för gammal för att äta 7 24
Ett annat sätt att veta vad som är för gammalt för att äta
by Jill Roberts
Att undvika osynliga livsmedelsrisker är anledningen till att människor ofta kontrollerar datumen på livsmedelsförpackningarna. Och…
ett litet barn som går och håller sin fars hand
Några enkla saker jag har lärt mig på vägen
by Peter Ruppert
Ibland, när vi är laserfokuserade på våra mål och sätter vår prägel på världen, blir de obevekliga...
basebollspelare med vitt hår
Kan vi bli för gamla?
by Barry Vissell
Vi känner alla till uttrycket "Du är så gammal som du tror eller känner." Alltför många människor ger upp...
klimatförändringar och översvämningar 7 30
Varför klimatförändringar gör översvämningar värre
by Frances Davenport
Även om översvämningar är en naturlig företeelse, orsakar mänskliga klimatförändringar allvarliga översvämningar...
en känsla av tillhörighet 7 30
4 sätt att hitta ögonblick av kontakt med nära och kära och främlingar
by Dave Smallen, Metropolitan State University
Ens känsla av tillhörighet och känslomässig säkerhet med familj, vänner och samhällen byggs genom...
nordisk kost 7.31
Kan den nordiska kosten konkurrera med sin medelhavsmotsvarighet för hälsofördelar?
by Duane Mellor och Ekavi Georgousopoulou
Varje månad verkar det finnas en ny diet som går runt på nätet. En av de senaste är den nordiska...
varför kolmonoxid är dödligt 7 30
Vad är kolmonoxid och varför är det dödligt?
by Mark Lorch, University of Hull
Förbränning producerar också gaser, mest uppenbart koldioxid. Detta produceras när kolet,...

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.