Vad lärde oss 2020 om hur vi äter?
James Gourley / AAP
Barbara Santich

Pasta. Ris. Konserverade tomater. Alla häftklamrar som de flesta av oss aldrig trodde skulle vara i före 2020 bristvara.

Det här året har lärt oss mycket, inklusive om mat och vad det betyder för oss. Det framhävs också hur olika moderna australier beter sig i förhållande till mat, särskilt när vi jämför vårt beteende under COVID-19-pandemin med tidigare kriser.

Depressionen ägde rum i ett mycket mer homogent Australien än idag, där alla åtnjöt samma repertoar av standardrätter. Alla gjorde en söndagsstek och fick den sedan att hålla de närmaste dagarna.

När COVID-19-pandemin drabbade Australien tvingades vi undersöka många av våra sociala och kulturella antaganden. När det gäller mat är vi vana att ha vad vi vill när som helst på dygnet, under vilken säsong som helst.

Vårt matval har expanderat exponentiellt under det senaste århundradet. Vår grundläggande skafferi av matlagningsutrustning är mer än dubbelt så mycket som för 100 år sedan.


innerself prenumerera grafik


Så varför hamstrade vi? Ja, förmodligen av panik, men också för att vi är så vana vid att ha mycket att vi inte längre har färdigheterna att ersätta eller kanske beslutsamheten att bara "nöja".

Var får vi maten?

2020 har också visat oss hur vårt sätt att äta bygger på globala, inte lokala system. Under den spanska influensapandemin och depressionen odlades, producerades, bearbetades och förpackades nästan all mat i Australien.

Idag är vi en nettoimportör av skaldjur. Vi är också en nätimportör av vissa konserverade produkter, t.ex. ananas. Ja, mycket av vår mat kommer från Nya Zeeland, men a betydande andel kommer också från Amerika och Kina, Thailand och Kambodja.

Som vi ser nu påverkar inte ett stort beroende av import oss bara under en hälsokris som COVID, när gods blir ett problem: aktuella handelsutmaningar vi har med Kina visar oss också hur geopolitiken kan påverka ett lands livsmedelsförsörjning.

Sourdough - inte för alla

Med pandemin som bakgrund ändrade flera metoder för oss i år. När försörjningskedjorna kalibrerades om (efter den första toalettpapperspaniken) och vi mest kunde köpa det vi behövde, fortsatte vi att laga eller baka mer - även om detta var nyanserat av privilegium.

Under pandemin har bilder av hemlagade bröd översvämmat sociala medier.
Under pandemin har bilder av hemlagade bröd översvämmat sociala medier.
www.shutterstock.com

Att göra bröd hemma är underbart, men gör surdegsbröd (en övning som kräver tålamod, uppmärksamhet och tid) var inte ett alternativ för alla.

Det var de med medlen och förmågan att arbeta hemma - utan för många omtänksam och skolgångsansvar - vem kan njuta av detta gourmetmat.

År 2020 begränsades denna nya koppling till mat till en viss grupp människor, som kan beskrivas som både kulturellt och gastronomiskt kapital.

Fallet för större självförsörjning

Ett annat positivt långsiktigt skifte för vår matkultur kan komma med strömmen (COVID-förstärkt) trend att flytta till regionala och landsbygdsområden. Att odla dina egna grönsaker uppmuntrades under depressionen, och det är mycket lättare att göra på ett stort lantligt kvarter än ett litet urbant.

I 1950s, hemproduktion var 46% av vår totala produktion av ägg. Det har funnits en ringa en stund för mer självförsörjning i Australien. Men vi har också haft riktlinjer där vi har det mest värdefull fisk och skaldjur går utomlands för att människor där är villiga att betala mer för det än människor här. Vi exporterar också cirka 30% av våra körsbär.

Detta måste förändras, men det handlar om att vi alla är beredda att betala mer för maten. Vi är så vana vid att köpa baserat på det billigaste priset - en vana stormarknaderna har gynnat. Om vi ​​vill bli mer självförsörjande permanent måste vi bli av med denna billiga matmentalitet och betala ett ordentligt pris för maten.

Hur kan vi använda mat för att hålla kontakten vid jul?

Om det någonsin fanns tid att tänka på dessa frågor är det nu. När vi sätter oss ner för en måltid med vänner och familj under semestern, kommer många av oss att leta efter upplevelsen av ”gemensam känsla” - den delade kontakten med andra genom mat.

När vi delar speciell mat kan vi också dela minnen.
När vi delar speciell mat kan vi också dela minnen.
www.shutterstock.com

Att äta "tillsammans" kan hända virtuellt - sitta på våra respektive platser och njuta av samma måltid, även om det är långt ifrån varandra. Rätter kan inspirera till delade minnen som ett bevis på sambandet som maten ger oss i goda och dåliga tider.

Kanske är detta ett gammalt familjerecept eller en traditionell maträtt. Kanske är det bara räkor och mango.

Av alla saker vi vill lämna efter 2020 är en bättre förståelse för var vår mat kommer ifrån och hur den förbinder oss, förändringar som är värda att hålla.

Barbara Santich pratar också om hur mat ansluter oss på Allvarligt social podcast av Academy of the Social Sciences i Australien.

Om författarenAvlyssningen

Barbara Santich, forskarutbildning i livsmedelsstudier

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Nutrition böcker på från Amazons bästsäljarlista

"The Blue Zones Kitchen: 100 recept att leva till 100"

av Dan Buettner

I den här boken delar författaren Dan Buettner med sig av recept från världens "Blue Zones", regioner där människor lever längst och hälsosammast. Recepten är baserade på hela, obearbetade livsmedel och betonar grönsaker, baljväxter och fullkorn. Boken innehåller även tips för att följa en växtbaserad kost och leva en hälsosam livsstil.

Klicka för mer info eller för att beställa

"Medicinsk medel för att läka: läkningsplaner för personer som lider av ångest, depression, akne, eksem, borrelia, tarmproblem, hjärndimma, viktproblem, migrän, uppblåsthet, yrsel, psoriasis, cys"

av Anthony William

I den här boken erbjuder författaren Anthony William en omfattande guide till att rena och läka kroppen genom näring. Han ger evidensbaserade rekommendationer för livsmedel att inkludera och undvika, samt måltidsplaner och recept för att stödja rengöringen. Boken innehåller också information om hur man hanterar specifika hälsoproblem genom kost.

Klicka för mer info eller för att beställa

"The Forks Over Knives Plan: Hur man övergår till den livräddande, växtbaserade dieten med full mat"

av Alona Pulde och Matthew Lederman

I den här boken erbjuder författarna Alona Pulde och Matthew Lederman en steg-för-steg-guide för att gå över till en växtbaserad diet som är helmat. De ger evidensbaserade rekommendationer för näring, tillsammans med praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja övergången.

Klicka för mer info eller för att beställa

"Växtparadoxen: de dolda farorna i "hälsosam" mat som orsakar sjukdomar och viktökning"

av Dr. Steven R. Gundry

I den här boken ger Dr Steven R. Gundry ett kontroversiellt perspektiv på näring, och hävdar att många så kallade "hälsosamma" livsmedel faktiskt kan vara skadliga för kroppen. Han ger evidensbaserade rekommendationer för att optimera kost och undvika dessa dolda faror. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att hjälpa läsare att implementera Plant Paradox-programmet.

Klicka för mer info eller för att beställa

"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"

av Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig

I den här boken erbjuder författarna Melissa Hartwig Urban och Dallas Hartwig en omfattande guide till Whole30-programmet, en 30-dagars kostplan utformad för att främja hälsa och välbefinnande. Boken ger information om vetenskapen bakom programmet, samt praktiska råd för shopping, måltidsplanering och förberedelser. Boken innehåller också recept och måltidsplaner för att stödja programmet.

Klicka för mer info eller för att beställa