Ätavanor förändras och stillasittande livsstil, särskilt på jobbet, har särskilt påverkat matmönster över hela världen.
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

Länder med så olika matkulturer som, säg, Mexiko och Palau står inför samma näringsrisker och följer samma fetma trender. Vår forskning syftar till att förstå varför, och vi har undersökt sambandet mellan olika aspekter av globaliseringen (handel, till exempel eller spridningen av teknik och kulturutbyte) och de globala förändringarna i hälso- och dietmönster.

A senaste globala studien rapporterar att världen över, andelen vuxna som är överviktig eller fetma ökat från 29% i 1980 till 37% i 2013. De utvecklade länderna har fortfarande mer överviktiga människor än utvecklingsländerna, men gapet krymper. I Kuwait, Kiribati, Federated States of Micronesia, Libyen, Qatar, Tonga och Samoa, överstiger fetma bland kvinnor 50% i 2013.

Antalet personer som är överviktiga ökar. Författare tillhandahållen.

Smakämnen VEM identifierar ohälsosamma näringsmönster, tillsammans med ökad fysisk inaktivitet, som huvudförare för ökande kroppsvikt runt om i världen. Dieter rik på socker, animaliska produkter och fetter utgör viktiga riskfaktorer för icke-smittsamma sjukdomar, som kardiovaskulära sjukdomar, diabetes och olika typer av cancer.

I 2012 dödade kardiovaskulära sjukdomar 17.5 miljoner människor, vilket gjorde dem till världens främsta orsak till dödsfall. Eftersom mer än tre fjärdedelar av dessa dödsfall ägde rum i låg- och medelinkomstländer, som orsakar stora ekonomiska kostnader för sina offentliga välfärdssystem, klassificerar WHO livsmedelsrelaterade kroniska sjukdomar som ett växande globalt hot, i nivå med traditionella folkhälsoproblem såsom undernäring och infektionssjukdomar.

Västvärlden var den första som upplevde betydande viktökning av sina befolkningar, men i det 21-talet har vi sett det fenomenet spridda överallt i världen. I en allmänt citerad 1993 artikelProfessor Barry Popkin University of North Carolina tillskriver detta övergång till "näringsövergången", genom vilken dieter blev mindre dominerad av stärkelseklammer, frukt och grönsaker och rikare i fetter (särskilt från animaliska produkter), socker och bearbetade livsmedel.

De olika stadierna av denna övergång, säger Popkin, är relaterade till sociala och ekonomiska faktorer, såsom industrialiseringsnivå, kvinnors roll i arbetskraften och tillgången på livsmedelsförvandlingsteknik.

Köttfaktorn

Ökningen av den procentuella befolkningen som är överviktig och förändringar i kostmönster överensstämmer i stor utsträckning med globaliseringsprocessen. Utan tvekan har globaliseringen påverkat människors liv på olika sätt, men har det orsakat en näringsövergång?

För att svara på denna fråga, vi har analyserat globaliseringens inverkan på förändrade kostmönster och övervikt förekomst med data från 70 hög- och medelinkomstländer från 1970 till 2011.

Vi fann att globaliseringen har lett människor att konsumera mer köttprodukter. Intressant är att globaliseringens sociala dimensioner (som spridning av idéer, information, bilder och människor) är ansvariga för denna effekt, snarare handel eller andra ekonomiska aspekter av globaliseringen.

Till exempel, om Turkiet föll upp till den nivå av social globalisering som förekommer i Frankrike, skulle köttförbrukningen i Turkiet öka med omkring 20%. Så vår analys tar hänsyn till effekten av stigande inkomster. Annars kan det vara förvirrad av sambandet mellan högre inkomster vilket gör både kommunikationsteknik och köttprodukter till ett överkomligt pris.

Men medan studien visar att globaliseringen påverkar kostvanor, kunde vi inte upprätta en relation mellan globalisering och ökad kroppsvikt. En förklaring till detta resultat kan vara att vi undersökte frågan ur ett fågelperspektiv, utan att ta hänsyn till specifika omständigheter i länderna.

Så över tiden verkar globaliseringen i genomsnitt över hela världen inte vara drivkraften för ökad fetma, men det kan ändå spela en roll i specifika länder.

Den bearbetade matpåverkan

En alternativ tolkning av detta oklara resultat är att andra faktorer är ansvariga för den ökande förekomsten av överviktiga människor runt om i världen. Till exempel ökar konsumtionen av bearbetade livsmedel är ofta associerad med stigande viktnivåer.

En studie i USA visade att amerikaner härrör tre fjärdedelar av sin energi från bearbetade livsmedel, som innehåller högre mängder mättade fetter, socker och natrium än färska livsmedel.

Den ökande tillgången på bearbetade livsmedel är relaterad till den snabba expansionen av detaljhandeln. Modern logistikteknik hjälper återförsäljare centralisera upphandling och lager, vilket sänker kostnaderna och möjliggör mycket konkurrenskraftig prissättning.

Efter mättade västmarknader började stormarknader sprida sig till utvecklingsländer, som hade större tillväxtmöjligheter. Latinamerika, Centraleuropa och Sydafrika såg sin mataffärsbom i 1990s. Återförsäljare öppnade senare i Asien och går nu in på marknader i afrikanska länder.

En intressant, men lite utforskad aspekt i diskussionen om bearbetade livsmedel är rollen som multinationella företag i att erbjuda ohälsosam "västerländsk kost", såsom snabbmat och läskedrycker. Multinationella företag är en av de två marknadsledarna i många framväxande länder, däribland Brasilien, Indien, Mexiko och Ryssland och de är kända för betydande mat- och dryckesreklam.

Men det är fortfarande oklart om folk blir viktiga eftersom de antar en västerländsk diet eller om de i stor utsträckning bevarar sin smak för regionala maträtter men ändrar näringsämnena i traditionella recept genom att tillsätta mer köttprodukter, fetter och socker.

I Moskva är fetma på uppgång på grund av
Ryssarnas förändrade kostvanor. WHO / Sergey Volkov

Ändra matvanor: arbetsmarknadernas roll

Bortsett från dessa faktorer på utbudssidan, vissa studier På USA-data associerar också överviktig prevalens med förändringar på arbetsmarknaden, särskilt ökat deltagande av kvinnor.

Men å ena sidan, arbetande mödrar kan ha mindre tid att laga mat eller uppmuntra sina barn att spendera aktiv tid utanför. Å andra sidan kommer fler arbetstider att öka familjeinkomsten, vilket kan påverka barnens hälsa positivt genom bättre tillgång till hälsovård, högkvalitativ mat, deltagande i organiserade sportaktiviteter och barnomsorg av högre kvalitet.

Eftersom beslutet att arbeta är personligt och nära relaterat till enskilda tecken och miljö är det svårt att fastställa ett orsakssamband mellan arbetsstatus och barns övervikt. Vissa studier rapporterar en positiv effekt, men pålitliga bevis kvarstår knappast. Dessa studier fokuserar också på arbetskvinnornas roll men inte på män när det inte finns några bevis som indikerar en differentiell påverkan av arbetande mödrar jämfört med arbetsfäder.

Människor arbetar också alltmer roterande nattskift. Enligt a systematisk bedömning som utförs av Internationella arbetsorganisationen, ungefär en av fem av alla anställda i EU: s (25%) arbetsnattskifte och nattarbete utgör ofta en integrerad del av växlingssystemet.

Sådana scheman gör det förmodligen svårare att fastställa vanliga måltidsvanor och kan uppmuntra ofta snacking för att upprätthålla koncentrationen i arbetet. Slutligen, eftersom modern teknik har kraftigt minskat fysiska krav på många arbetsplatser, måste individer äta färre kalorier för att undvika viktökning.

Medan många globaliseringsrelaterade förklaringar till fetma verkar trovärdiga är robusta empiriska bevis som skapar en orsakssamband knappast. Det beror delvis på att mat och matvanor har flera och ofta inbördes sambandsdeterminanter, vilket gör det svårt att testa orsaken till en enda faktor. Och det förvärras ytterligare av det faktum att vissa av de föreslagna orsakerna till fetma samverkar och potentiellt förstärker varandra.

Trots de första akademiska bevisen förblir de främsta drivkrafterna för den globala ökningen av fetma i stor utsträckning en svart låda.

Upptäck Fabrice Etile och hans lags forskning på mat med Axa Research Fund.

Om Författarna

Lisa Oberlander, Doktorand i näring och hälsoekonomi, Paris School of Economics - École d'économie de Paris; DISDIER Anne-Célia, Direktör de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) - PSLoch Fabrice Etile, Economist - Paris School of Economics, direktör för recherche INRA

Den här artikeln publicerades ursprungligen den Avlyssningen. Läs ursprungliga artikeln.

relaterade böcker

at InnerSelf Market och Amazon