Du kan använda tofu för att göra både pajer och cheesecakes. Shutterstock
Ägg är för närvarande en bristvara, med butiker och stormarknader som begränsar sin försäljning. Den främsta orsaken till denna brist har skyllts på fågelinfluensan som har stigit till ett rekordantal fall. Äggproducenter rapporterar dock också att äggbristen beror på den oöverträffade nivån på inflation och stigande kostnader driven av globala händelser.
De som följer en vegansk livsstil och människor som följer vissa religioner, som hinduism och jainism ät inte ägg eftersom de inte ses som strikt vegetariska. Så det finns redan gott om äggalternativ där ute.
När det kommer till äggersättningar måste det finnas en viss övervägande om ersättningen har samma fukt, protein och fetter som ett ägg. Det måste också kunna stödja de andra ingredienserna utan att övermanna dem för att behålla smaken. Så vad finns det för alternativ?
Pureed frukt
Eftersom ägg är nyckeln till att ge struktur, jäsning, fyllighet, färg och smak till bakade produkter, är de centrala i de flesta recept. Men mosad frukt kan vara särskilt bra substitut för att baka kakor, muffins, brownies och snabba bröd.
Frukter som osötad äppelmos, banan, pumpa och avokado är de populäraste exemplen. Även om en viss försiktighet måste iakttas om du använder bananer eftersom de kan ha en distinkt smak inom matlagning. Frukter är en utmärkt källa till viktiga vitaminer och mineraler samt att vara hög i fiber. De inkluderar också ett brett utbud av antioxidanter vilket kan sänka dina chanser för vissa sjukdomar.
Linfrö och Chiafrön
Linfrö och Chia frön är mycket näringsrik äggalternativ – högt innehåll av omega-3-fettsyror, fibrer och andra unika växtföreningar, inklusive höga halter av antioxidanter.
Linfrö kommer från den blommande linväxten, som kommer från Egypten. På samma sätt är Chiafrön de ätbara fröna från en blommande växt från mintfamiljen. Växten kommer från Central- och Sydamerika. Som ingrediens är fröna väldigt mångsidiga eftersom de kan absorbera vätska och bilda en gelliknande substans – vilket gör dem till en perfekt äggersättning.
Fröna av båda kan antingen malas hemma eller köpas som färdigt frömjöl. När den blandas med vatten kan pastan sedan användas för att göra pannkakor, våfflor, muffins, bröd och kakor. Dessa frön kan ha en något nötaktig smak när de används i recept.
Tofu
Tofu är en idealisk äggersättning eftersom den är en utmärkt källa till protein, vitaminer och mineraler inklusive kalcium, järn, mangan, zink, selen, fosfor och B-vitaminer som kan skydda mot sjukdomar som hjärtsjukdomar, diabetes och vissa cancerformer. Det främjar också hjärnans och benhälsa.
Få det senaste via e-post
Silken tofu är en relativt smaklös mat med en hög vattenhalt som leder till en mjukare konsistens i bakningen. Medan oordning tofu är ett utmärkt substitut för dem som fortfarande vill känna att de äter ägg på egen hand.
aquafaba
aquafaba är vätskan som blir över från kokta kikärter och är ett idealiskt substitut för bindning. Den kan även vispas till hårda toppar och användas för att göra maränger, makroner, våfflor och majonnäs.
Även om du bara skulle använda vätskan som äggersättning, släng inte kikärtorna eftersom de är en rik källa till protein, vitaminer, mineraler och fibrer.
Slutliga tips
Du kan också prova vinäger och bakpulver, när de blandas tillsammans skapar de en kemisk reaktion som producerar koldioxid och vatten. Detta tillsatt istället för ett ägg kan fungera särskilt bra i bakverk som är tänkta att vara lätta och luftiga som kakor och snabbbröd.
Både yoghurt och kärnmjölk är också bra substitut för ägg, men använd återigen vanliga versioner för att undvika att smaksätta din matlagning. Dessa fungerar bra i muffins och kakor. Du kan också använda kikärtsmjöl och vatten för att skapa pannkakor, pajer och i bakningen.
Eftersom julen närmar sig med stormsteg och festlig bakning måste slutföras måste ett alternativ till de allra viktigaste äggen övervägas. Så misströsta inte om du inte kan få tag på någon eftersom det finns gott om alternativ. Men du kanske vill experimentera först med de olika ersättningarna för att hitta det som fungerar bäst med dina recept.
Om författaren
Hazel Flight, Programledare näring och hälsa, Edge Hill University
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
