Kan du säkert värma upp mat mer än en gång?

värma upp mat 9 3
Ökar uppvärmning av mat mer än en gång risken för sjukdom? hej/unsplash, CC BY

Att laga mat i lös vikt och värma upp är ett bra sätt att spara tid i köket och kan också bidra till att minska matsvinnet. Du kanske har hört myten att du bara kan värma upp mat en gång innan den blir osäker att äta.

Ursprunget till matmyter är ofta oklara men vissa blir inbäddade i vår kultur och forskare känner sig tvungna att studera dem, som "fem sekunders regel"Eller"dubbeldoppning".

Den goda nyheten är att genom att följa några enkla steg när du förbereder och lagrar mat, är det möjligt att säkert värma upp mat mer än en gång.

Varför kan mat göra oss sjuka?

Det finns många sätt som bakterier och virus kan hamna i livsmedel. De kan förekomma naturligt i miljöer där mat skördas eller förorena livsmedel under bearbetning eller av livsmedelshanterare.

Virus kommer inte att växa i mat och kommer att förstöras genom tillagning (eller korrekt uppvärmning). Å andra sidan bakterier Kan växa i mat. Alla bakterier gör oss inte sjuka. Vissa är till och med fördelaktiga, som probiotika i yoghurt eller startkulturer som används för att göra fermenterad mat.

Vissa bakterier är dock inte önskvärda i livsmedel. Dessa inkluderar bakterie som reproducerar och orsakar fysiska förändringar som gör maten osmaklig (eller bortskämd), och patogener som orsakar sjukdom.

Vissa patogener växer i vår tarm och orsakar symtom på gastroenterit, medan andra producerar toxiner (gifter) som gör att vi blir sjuka. Vissa bakterier producerar till och med speciella strukturer, så kallade endosporer, som överlever under lång tid – till och med år – tills de möter gynnsamma förhållanden som tillåter dem att växa och producera gifter.

Medan tillagning och återuppvärmning i allmänhet dödar patogena bakterier i livsmedel, kan de inte förstöra toxiner eller endosporer. När det kommer till att värma upp mat utgör gifter den största risken för sjukdom.

Risken ökar i livsmedel som har hanterats dåligt eller kylts för långsamt efter den första tillagningen eller återuppvärmningen, eftersom dessa förhållanden kan tillåta toxinproducerande bakterier att växa och föröka sig.


 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

Bakterier som orsakar livsmedelsburna sjukdomar växer vanligtvis vid temperaturer mellan 5°C och 60°C (den "temperaturzon”), med snabbast tillväxt vid cirka 37°C.

Livsmedel som bäst kan stödja tillväxten av dessa bakterier anses vara "potentiellt farliga" och inkluderar livsmedel eller rätter som innehåller kött, mejeriprodukter, skaldjur, kokt ris eller pasta, ägg eller andra proteinrika ingredienser.

En vanlig boven till matförgiftning kopplad till uppvärmd mat är Staphylococcus aureus som många människor bär i näsan eller halsen. Det producerar ett värmestabilt toxin som orsakar kräkningar och diarré vid intag.

Mathanterare kan överföra dessa bakterier från sina händer till mat efter tillagning eller uppvärmning. Om den kontaminerade maten förvaras inom temperaturriskzonen under en längre period, Staphylococcus aureus kommer att växa och producera gifter. Efterföljande uppvärmning kommer att förstöra bakterierna men inte toxiner.

Hur man håller maten säker att äta, även vid återuppvärmning

För att begränsa tillväxten av bakterier bör potentiellt farliga livsmedel förvaras utanför temperaturriskzonen så mycket som möjligt. Detta innebär att kall mat ska hållas kall (mindre än 5°C) och varm mat varm (över 60°C). Det betyder också att potentiellt farliga livsmedel efter tillagning bör kylas ned till mindre än 5°C så snabbt som möjligt. Detta gäller även för uppvärmd mat du vill spara till senare.

Vid kylning av mat, Food Standards Australia Nya Zeeland rekommenderar temperaturen bör sjunka från 60°C till 21°C på mindre än två timmar och sänkas till 5°C eller kallare under de kommande fyra timmarna.

I praktiken innebär detta att man överför varm mat till grunda behållare för att svalna till rumstemperatur och sedan överför de täckta behållarna till kylen för att fortsätta kyla. Det är ingen bra idé att lägga varm mat direkt i kylen. Detta kan göra att kylens temperatur stiger över 5°C, vilket kan påverka säkerheten för andra livsmedel inuti.

Om mat har tillagats hygieniskt, kylts snabbt efter tillagning (eller uppvärmning) och förvarats kallt, bör uppvärmning mer än en gång inte öka risken för sjukdom. Långvarig lagring och upprepad uppvärmning kommer dock att påverka smak, konsistens och ibland den näringsmässiga kvaliteten på livsmedel.

När det gäller att på ett säkert sätt värma upp (och återuppvärma) mat, finns det några saker att tänka på:

  1. ha alltid god hygien när du lagar mat

  2. efter tillagning, kyl maten på bänken antingen i små portioner eller i grunda behållare (ökad yta minskar nedkylningstiden) och ställ in i kylen inom två timmar. Maten ska vara kall (mindre än 5°C) inom de närmaste fyra timmarna

  3. försök att bara värma upp den portion du omedelbart tänker konsumera och se till att den är rykande het hela tiden (eller investera i en termometer för att säkerställa att den inre temperaturen når 75°C)

  4. Om du inte äter uppvärmd mat omedelbart, undvik att hantera den och sätt tillbaka den i kylen inom två timmar

  5. var försiktig om du värmer upp mat för utsatta personer inklusive barn, äldre, gravida eller immunförsvagade personer. Om du är osäker, kasta ut den.

Med den ständigt ökande kostnaden för mat är det bekvämt och praktiskt att köpa i bulk, laga mat i stora mängder och förvara oanvända portioner. Att följa några enkla regler för sunt förnuft kommer att hålla lagrad mat säker och minimera matsvinnet.Avlyssningen

Om Författarna

Enzo Palombo, professor i mikrobiologi, Swinburne University of Technology och Sarah McLean, lektor i miljöhälsa, Swinburne University of Technology

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Rekommenderade böcker:

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne.Utbredd forskning från Harvard Medical School stöder de långvariga påståenden att Tai Chi har en positiv inverkan på hjärtan, benen, nerverna och musklernas hälsa, immunförsvaret och sinnet. Dr Peter M. Wayne, en långvarig Tai Chi-lärare och en forskare vid Harvard Medical School, utvecklade och testade protokoll som liknar det förenklade programmet som han ingår i den här boken, som passar människor i alla åldrar och kan göras på bara några minuter om dagen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år med foder för viltmat i förorterna av Wendy och Eric Brown.Som en del av sitt engagemang för självförtroende och elasticitet beslutade Wendy och Eric Brown att spendera ett år med inbyggande av vilda livsmedel som en vanlig del av deras kost. Med information om att samla, förbereda och bevara lätt identifierbara vilda ediblar som finns i de flesta förorterna, är denna unika och inspirerande guide en måste-läs för alla som vill förbättra sin familjs livsmedelssäkerhet genom att använda sig av hörselhornet på deras dörr.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


Food Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt det - redigerad av Karl Weber.

Livsmedel Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt detVar har min mat kommit från, och vem har behandlat den? Vad är de gigantiska jordbruksföretagen och vilken roll har de för att upprätthålla status quo av livsmedelsproduktion och konsumtion? Hur kan jag mata min familj hälsosamma livsmedel på ett tillfredsställande sätt? Expandera på filmens teman, boken Mat, Inc. kommer att svara på dessa frågor genom en rad utmanande uppsatser av ledande experter och tänkare. Denna bok kommer att uppmuntra de inspirerade av filmen att lära sig mer om problemen och agera för att förändra världen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Du kanske också gillar

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

TILLGÄNGLIGA SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÄS

01 13 pessimister dör i vetskap om att de hade rätt 4907278 1920
Pessimister dör när de vet att de var korrekta -- Optimister trivs
by Matthew Dicks
Som en kreativ själ, och en person som strävar efter dina drömmar, har du inte råd att vara pessimist.
färgstark bild av en kvinnas ansikte som upplever stress och sorg
Undvika ångest, stress och tidigt debut av hjärt-kärlsjukdomar
by Bryant Lusk
Ångestsyndrom har länge förknippats med tidig uppkomst och progression av kardiovaskulära...
gåvor från husdjur 1 13
Varför ger våra hundar och katter oss döda djur?
by Mia Cobb
Vad har en liten pingvin, en kaninunge, en svart råtta och en Kreffts glidflygplan gemensamt? De har…
om läkemedelsföretagen var ärliga 1 16
Hur läkemedelsindustrin använder desinformation för att underminera läkemedelsprisreformen
by Joel Lexchin
Läkemedelsföretag har hotat i över 50 år varje gång regeringar gör något som...
havet är bra för hälsan 1 14
Varför vinterpromenader vid havet är bra för dig
by Nick Davies och Sean J Gammon
Tanken att det finns en "blå måndag" någonstans runt mitten av månaden där folk känner...
bibehålla en hälsosam kost2 1 19
Varför växtbaserad kost behöver ordentlig planering
by Hazel Flight
Vegetarianism praktiserades så tidigt som på 5-talet f.Kr. i Indien, och det är starkt kopplat till...
Kinas minskande befolkning 1 21
Kinas och världens befolkning avvisar nu
by Xiujian Peng
Kinas nationella statistikbyrå har bekräftat vad forskare som jag länge har...
Nalle Puh och kanin sitter framför en jordglob täckt med orden Kärlek vaknar inom mig osv.
Uppvaknande från vår minnesförlust: Från lägre jag till högre jag
by Luke Lafitte
Hades, i detta fall, är medvetandet om total separation av det lägre jaget till det högre...

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.