Alla veganska ostar är inte lika näringsmässigt. Naty.M/ Shutterstock
För många som går vegan är en av de svåraste sakerna att avstå från ost. Lyckligtvis, tack vare veganismens ökande popularitet, har livsmedelstillverkare börjat producera ett större utbud av veganska ostar – med viss framgång i att replikera allt folk älskar mest med ost, inklusive dess konsistens och smak. Alla veganska ostar är dock inte lika – och många har ett litet näringsvärde.
Folk som köper vegansk ost får förvänta dig det att vara lika näringsrik som mejeriost. Men eftersom många tillverkare är fokuserade på att få osten att smaka, se ut och till och med smälta som mejeriost är det sällan så. Huvudingredienserna i många veganska ostar är stärkelse och vegetabiliska oljor – vanligtvis kokosolja, eller ibland palmolja.
Stärkelse och olja kan ge veganska ostar sin konsistens, men de har lite näringsvärde. Till exempel, när vi äter stärkelse bryts den ner i vår tarm till socker. Med tiden kan för mycket stärkelse potentiellt leda till viktökning eller sjukdomar som typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.
De vegetabiliska oljorna i vegansk ost är ännu värre. Kokosolja är sammansatt nästan helt av mättade fetter. Vissa typer av mättat fett höjer blodnivåerna av "dåligt" LDL-kolesterol, vilket kan öka risken av hjärtsjukdomar.
Detta är fallet med laurinsyra, huvudtypen av mättat fett i kokosolja. Trots vissa påståenden på nätet att kokosnöt är hälsosam, laurinsyra betydligt ökar nivåerna av LDL-kolesterol. Det är också ökar risken av kranskärlssjukdom. På grund av de höga halterna av kokosnötsolja i vissa veganska ostar är till och med en liten portion (30 g) cirka en tredjedel av en persons totala rekommenderade dagliga intag för mättat fett.
Palmolja, som finns i vissa veganska ostar, klarar sig lite bättre som en alternativ ingrediens. Ungefär hälften av fettet i palmolja är mättat fett – mest en typ av mättat fett som kallas palmitinsyra. Liksom laurinsyra ökar även detta risken för koronar hjärtsjukdom. Och även om vissa tillverkare hävdar att de använder "hållbar" palmolja, så är det osäkert hur hållbart dessa produkter faktiskt är.
Medan mejeriostar också innehåller mycket mättat fett, finns det bra bevis att konsumtion av dem inte är kopplat till en ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Det är oklart varför det är så, men det kan vara så att de mättade fetterna i mejeriost är inte absorberas av kroppen lika mycket som de i andra livsmedel, såsom kött eller kokosolja.
Näringsinnehåll
Många kanske också förväntar sig att vegansk ost, som mejeriost, är en bra proteinkälla. Men veganska ostar bestående av vegetabiliska oljor och stärkelse har lite eller inget protein.
Mängderna och typerna av vitaminer och mineraler som veganska ostar innehåller varierar också avsevärt, eftersom det är upp till tillverkaren att tillsätta dessa under tillverkningen. Som ett resultat, till skillnad från mejeriost, innehåller de flesta veganska ostar lite eller inget kalcium. De också ofta saknas andra viktiga mikronäringsämnen som finns i mejeriost, som jod, vitamin B12 och vitamin D.
Även om en och annan skiva vegansk ost sannolikt inte kommer att göra någon skada, kan det kosta din hälsa att lita på den som ersättning för mejeriprodukter. I en klinisk studie, personer som ersatte djurbaserade mejeriprodukter och ägg med veganska alternativ i 12 veckor hade sämre benhälsa i slutet av studien, jämfört med de som åt djurbaserade mejeriprodukter och ägg. Detta berodde troligen på lägre D-vitamin- och kalciumintag. Men fler studier som denna behövs för att bättre fastställa de långsiktiga hälsokonsekvenserna för veganer som inte konsumerar mejeriprodukter.
Det är dock inte bara dåliga nyheter. Vissa veganska ostar kan vara hälsosammare än andra beroende på deras ingredienser – till exempel de som använder cashewnötter. Dessa produkter har vanligtvis högre nivåer av protein och lägre nivåer av natrium och mättat fett än andra typer av vegansk ost. Men de kan också vara dyrare än de andra typerna.
Naturligtvis finns det många anledningar till varför en person kan vilja anta en vegansk kost – inklusive av miljöskäl eller för att förbättra sin hälsa. Men medan många studier har funnit att vegankost kan vara hälsosam, detta är vanligtvis bara sant för personer vars dieter innehåller mycket naturliga livsmedel som frukt, grönsaker, nötter och baljväxter.
Som sådan är det viktigt för veganer att titta på antalet ultrabearbetade matalternativ de äter (som vegansk ost) eftersom dessa kan ha många av samma negativa hälsoeffekter (som hjärtsjukdomar och cancer) som ultraförädlade livsmedel har för icke-veganer.
Det innebär att man kontrollerar innehållet i veganska ostprodukter (och andra veganska alternativ) noggrant för att minimera antalet skadliga ingredienser, såsom mättat fett, som veganer regelbundet konsumerar. Veganer bör också fokusera på att få i sig viktiga mikronäringsämnen som vitamin B12, kalcium och vitamin D från vitamintillskott eller hela livsmedel.
Om författaren
Richard Hoffman, Biträdande lektor, Näringsbiokemi, University of Hertfordshire
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
