Klimatförändringar står nu på menyn på skaldjursrestauranger

klimatförändringar och havsmatseffekter 5 24
 Varmare vatten som föredrar fiskarter som sardiner och bläckfisk kan snart dominera skaldjursmenyer på Kanadas västkust. (Shutterstock)

Restaurangmenyer över Kanadas västkust kommer snart att se ett tillflöde av bläckfisk- och sardinrätter, medan den populära sockeye-laxen gör en långsam utgång. Som det visar sig, klimatförändringar kan ha något med detta att göra.

Restauranger uppdaterar sina menyer hela tiden och detta går ofta obemärkt förbi för matgästerna. Dessa förändringar drivs av kulinariska trender, konsumentpreferenser och många miljömässiga och socioekonomiska faktorer som påverkar tillgången på ingredienserna. Enligt en ny studie publicerad av mitt forskarlag kan vi nu lägga till klimatförändringar till denna lista.

Vi upptäckte att när havstemperaturen stiger flyttar många marina fiskar och skaldjur från sina traditionella livsmiljöer mot nord- och sydpolen i jakt på kallare vatten. Denna förflyttning av fiskbestånd påverkar tillgången på fisk och skaldjur, vilket tvingar kockar att skriva om menyerna på skaldjursrestaurangerna på Kanadas västkust.

Klimatförändringarna påverkar vårt hav och vårt fiske

Den senaste rapporten från FN:s Intergovernmental Panel on Climate Change bekräftat att klimatförändringarna påverkar havet, fiskbestånden och fisket genom havsuppvärmning, förlust av havsis, försurning, Värmevågor, syrebrist i havet och andra extrema väderförhållanden.

Effekterna av uppvärmningsinducerade ekologiska förändringar syns också i vårt fiske. Fiskfångster runt om i världen domineras alltmer av arter som föredrar varmare vatten.

Vi tillämpade ett index som kallas "medeltemperatur för fångst" för att mäta sådana förändringar i fiskarter som fångats längs Kanadas västkust, och fann att fångsten av varmvattenarter i denna region har ökat från 1961 till 2016.

Att relatera skaldjur i restaurangmeny till klimatförändringar

Men exakt hur dikterar dessa förändringar i fiskefångsten maten som dyker upp på våra tallrikar? Min medförfattare John-Paul Ng och jag bestämde mig för att ta itu med denna fråga själva genom att fokusera våra ansträngningar på Kanadas västkust och USA där många restauranger serverar skaldjur.

Vi tittade på dagens menyer från restauranger i dessa områden, tillsammans med menyer – vissa med anor från 19-talet – hämtade från historiska arkiv i stadshus och lokala museer.

1888 middagsmeny. Restaurangmenyer visar utbudet av skaldjur vid olika tidsperioder. (City of Vancouver Archives, AM1519-PAM 1888-17)


 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

Efter att ha tittat på 362 menyer använde vi en liknande metod som den vi utvecklade för att studera fiskefångster och beräknade en "medeltemperatur på restaurangens skaldjur.” Detta index representerar den genomsnittliga föredragna temperaturen för alla fisk- och skaldjursarter som förekom på menyerna från restauranger i en stad under en viss tidsperiod. Detta index är ett verktyg för att hjälpa oss att mäta om våra restauranger serverar mer eller mindre varmt och kallt vatten fisk och skaldjur.

Vi fann att den genomsnittliga föredragna vattentemperaturen för fisk och skaldjur i vår meny ökade till 14 C på senare tid (2019-21) från 9 C under perioden 1961-90.

Denna ökning av den föredragna vattentemperaturen för fisk på restaurangmenyer är kopplad till förändringar i havsvattentemperaturen och de temperaturrelaterade förändringarna i sammansättningen av fiskarter som fångats under samma tidsperiod.

Förbereder för fler bläckfisk- och sardinrätter

Havets uppvärmning börjar förändra utbudet av fisk och skaldjur.

Drivs av den högre havstemperaturen i nordöstra Stilla havet, Humboldt-bläckfisken — en stor, rovdjursbläckfiskart som bebor östra Stilla havet — dyker nu oftare upp på dagens restaurangmenyer i Vancouver.

British Columbia hade en gång ett kommersiellt viktigt Stillahavssardinfiske, som var en vanlig restaurangfisk och skaldjur. Efter att fisket kollapsade i mitten 1940s, fisken förekom sällan i våra provade restaurangmenyer.

Enligt forskning gjord av kollegor i fiskeriforskning och av vårt team på Institutet för hav och fiske, sardinerna, som föredrar varmare vatten, kommer snart att göra en stor comeback på Kanadas västkust. Vi förväntar oss att fler sardinrätter kommer att börja dyka upp på restaurangernas menyer här.

Reagerar på den förändrade tillgången på skaldjur

Globaliseringen och diversifieringen av köken har fört ett bredare utbud av fisk- och skaldjursalternativ till kuststäder som Vancouver och Los Angeles. Importerade och odlade skaldjur är allt vanligare ingredienser i menyer.

Eftersom klimatförändringarna fortsätter att blanda arternas utbredning i havsvatten, förväntar vi oss att klimatinducerade förändringar av skaldjursmenyer på restauranger kommer att bli ännu mer uttalade.

Vår studie om restaurangmenyer understryker klimatförändringarnas omfattande effekter på vårt livsmedelssystem. I de fall där alternativa skaldjursingredienser finns tillgängliga och konsumenternas preferenser är flexibla, kan effekterna på vårt sociala, ekonomiska och kulturella välbefinnande vara begränsade. Dock betydande negativa konsekvenser kommer sannolikt att kännas av många utsatta samhällen som inte har kapacitet att anpassa sig till sådana förändringar.

Globala och lokala åtgärder för att stödja både anpassning och begränsning av klimatförändringarna är avgörande om vi vill att havet ska fortsätta att tillhandahålla mat åt människor runt om i världen som är beroende av det för näringssäkerhet.Avlyssningen

Om författaren

William WL Cheung, professor och direktör, Institutet för hav och fiske, University of British Columbia

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

Rekommenderade böcker:

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne

Harvard Medical School Guide till Tai Chi: 12 veckor till ett hälsosamt kropp, starkt hjärta och skarpt sinne - av Peter Wayne.Utbredd forskning från Harvard Medical School stöder de långvariga påståenden att Tai Chi har en positiv inverkan på hjärtan, benen, nerverna och musklernas hälsa, immunförsvaret och sinnet. Dr Peter M. Wayne, en långvarig Tai Chi-lärare och en forskare vid Harvard Medical School, utvecklade och testade protokoll som liknar det förenklade programmet som han ingår i den här boken, som passar människor i alla åldrar och kan göras på bara några minuter om dagen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Bläddra i naturens gånggångar: Ett år för foder för viltmat i förorterna
av Wendy och Eric Brown.

Bläddra i naturens gånggångar: Ett år med foder för viltmat i förorterna av Wendy och Eric Brown.Som en del av sitt engagemang för självförtroende och elasticitet beslutade Wendy och Eric Brown att spendera ett år med inbyggande av vilda livsmedel som en vanlig del av deras kost. Med information om att samla, förbereda och bevara lätt identifierbara vilda ediblar som finns i de flesta förorterna, är denna unika och inspirerande guide en måste-läs för alla som vill förbättra sin familjs livsmedelssäkerhet genom att använda sig av hörselhornet på deras dörr.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa den här boken på Amazon.


Food Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt det - redigerad av Karl Weber.

Livsmedel Inc .: En deltagarhandledning: Hur industriell mat gör oss smalare, fetare och fattigare - och vad du kan göra åt detVar har min mat kommit från, och vem har behandlat den? Vad är de gigantiska jordbruksföretagen och vilken roll har de för att upprätthålla status quo av livsmedelsproduktion och konsumtion? Hur kan jag mata min familj hälsosamma livsmedel på ett tillfredsställande sätt? Expandera på filmens teman, boken Mat, Inc. kommer att svara på dessa frågor genom en rad utmanande uppsatser av ledande experter och tänkare. Denna bok kommer att uppmuntra de inspirerade av filmen att lära sig mer om problemen och agera för att förändra världen.

Klicka här för mer info och / eller för att beställa boken på Amazon.


Du kanske också gillar

följ InnerSelf på

Facebookikon ikon~~POS=HEADCOMPtwitter iconyoutube iconinstagram ikonpintrest ikonrss-ikonen

 Få det senaste via e-post

Veckotidningen Daglig Inspiration

TILLGÄNGLIGA SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÄS

Sedna och vår nya värld
Sedna och vår nya värld
by Sarah Varcas
Sedna är inuiternas havsgudinna, även känd som havets mor eller älskarinna och gudinna till...
en ung man meditation utanför
Hur man mediterar och varför
by Joseph Selbie
Meditation ger oss större tillgång till icke-lokala verkligheter: upplyftande och harmoniserande känslor,...
tecken på ojämlikhet 9 17
USA har sjunkit drastiskt på globala rankningar som mäter demokrati och ojämlikhet
by Kathleen Frydl
Förenta staterna kan betrakta sig själva som en "ledare för den fria världen", men ett utvecklingsindex...
tropiska sjukdomar 9 24
Varför tropiska sjukdomar i Europa kanske inte är sällsynta under mycket längre tid
by Michael Head
Dengue, en virusinfektion som sprids av myggor, är en vanlig sjukdom i delar av Asien och Latin ...
hemsolsystem 9 30
Kan solenergi försörja ditt hem när elnätet slocknar?
by Will Gorman et al
I många områden som är utsatta för katastrofer och avbrott börjar folk fråga sig om man investerar i tak...
en mormor som läser för sina två barnbarn
En mormors skotska berättelse för höstdagjämningen
by Ellen Evert Hopman
Den här historien har en liten bit av Amerika i sig och en liten bit av Orkneyöarna i sig. Orkney är på…
stege som når upp till månen
Utforska ditt motstånd mot livets möjligheter
by Beth Bell
Jag förstod inte riktigt frasen "säg aldrig aldrig" förrän jag började inse att jag var...
min kropp mitt val 9 20
Hur började patriarkatet och kommer evolutionen att bli av med det?
by Ruth Mace
Patriarkatet, som har varit något på reträtt i delar av världen, är tillbaka i våra ansikten. I…

Nya Attityder - Nya Möjligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikationer. All Rights Reserved.