Kött har varit en markör för klass- och könsskillnader och har utlöst vetenskapliga revolutioner. Shutterstock
När åt du kött senast? I dag? Denna vecka? Tio år sedan? Aldrig? Har du någonsin haft en argument om köttkonsumtion med någon, vare sig det handlade om miljöpåverkan eller etiken i att äta djur? Är du förvirrad när det kommer till motstridiga uppgifter om köttets hälsokonsekvenser? Känner du dig skyldig när du äter kött men fortsätter att göra det?
Från kontroversiell köttätare diet till växtbaserad "kött"Och labbodlat kött, kött finns överallt.
Många av oss konsumerar, eller brukade konsumera kött - förutom de som växte upp växtbaserade på grund av familj eller kultur. Även de av oss som följer en växtbaserad kost kanske fortfarande äter växtbaserat kött för att njuta av den där välbekanta, köttiga smaken.
Vetenskapsjournalisten Marta Zaraska hänvisar till denna centrala betydelse för kött i dieter som "meathooked. "
Kött är trots allt en av de äldsta konsumtionsartiklarna, med uppgifter om tidiga människor som slaktade djur runt omkring 2.6 miljoner år sedan. Och sedan dess har det blivit en del av familjeritualer, andliga högtider och sociala sammankomster. Kött binder oss samman men inte utan invändningar och motsägelser.
Hur blev kött så omtvistat? Varför hatar vi att älska det och älskar att hata det?
Som marknadsforskare, vi nyligen grävde djupare i roten till dessa motsägelser och fann att kött har stått i centrum för kontroverser kring moral, ekologi, kön, klass och hälsa sedan 14-talet i den globala norden.
Kött: I mitten av könsuppdelningen
Trots den stereotyp of kött är mäns domän, en nyligen upptäckt av en kvinnlig kropp hittad med jaktverktyg på en 9,000 XNUMX år gammal gravplats föreslår att samhället kan ha fel om sina antaganden om vem som jagar efter mat.
Men kött är det kulturellt format som en könsbunden produkt, och detta är en uppdelning som ses både i dess produktion och konsumtion.
Könsstereotyper om jakt och slakt är utbredda till den grad att de formar professionella ambitioner för kvinnor, vilket skapar en brist på representation med endast en få kvinnor som väljer köttcentrerad yrken. Män är också föremål för könsrelaterade förväntningar om äta kött för att upprätthålla maskulinitet.
Tänk på kött-fokuserade program som Episk måltid och hur de vidmakthåller en hypermaskulin könsprestation. Denna skildring hjälper till att belysa varför växtbaserad kost ses som mindre manlig och varför vissa män motstår växtbaserad mat. YouTube-kontot Epic Meal Time bygger en "20 pund köttälskare sushirulle"
Kött speglar vem som har makt och pengar
Konsumtionen av kött, både i kvantitet och kvalitet, har markerat de symboliska uppdelningarna mellan samhällsklasser sedan medeltiden. Som författaren Maguelonne Toussaint-Samat beskriver i sin bok Matens historia, adelsmän och eliten konsumerade bättre köttbitar, mer sällsynt kött som vi inte längre betraktar som mat (som svanar), och specifika delar av djuret (som ögonen) — fram till 16-talet ansågs de vara gastronomiska delikatesser.
Å andra sidan konsumerade arbetarklassen kött av lägre kvalitet med mindre variation och frekvens. dock slakterier och fabriksodling hjälpte köttet att bli mer tillgängligt för massorna. Mängden kött som konsumerades var inte längre en återspegling av social klass, utan snarare dess kvalitet.
På senare tid har fabriksjordbruk väckte diskussioner kring etik och hållbarhet av köttproduktionen samt dess ekologiska påverkan.
Massköttproduktion förstör naturliga livsmiljöer och biologisk mångfald, det är exploaterande och objektifierande till både djur och arbetare och påverkar livskvalitet på landsbygden.
En framtid som innehåller mindre kött är en känsla som delas av djuraktivister, regeringar och även den Förenta nationerna som en del av deras strategi mot ett mer köttfritt samhälle. Men många kanske tror att detta inte är ett realistiskt mål, eftersom vi trots allt är meathooked.
Att tänka om en värld utan kött
Kött har varit en markör för klass- och könsskillnader och har utlöst vetenskapliga revolutioner, men data visar folk släpper inte köttet.
Även om perfekt köttfritt kött förväntas se ut, smaka och kännas som kött, är forskarna inte säkra på om det kan ersätta kött och lösa våra problem. Och de djupt förankrade kulturella motsättningarna och konflikterna förknippade med kött kommer att fortsätta att forma våra kontroversiella relationer med det, de symboler det representerar och de moraliska diskussionerna kring det.
Av dessa skäl kommer kött - och dess substitut - att fortsätta att älskas och hatas. Vi kan föreställa oss en köttfri framtid, men vi kanske inte kommer att kunna undkomma det kulturella bagage som kötts förflutna medfört.
Om Författarna
Zeynep Arsel, Concordia University ordförande i konsumtion, marknader och samhälle, Concordia University och Aya Aboelenien, Biträdande professor i marknadsföring, HEC Montreal
Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.
Relaterade böcker:
Salt, fett, syra, värme: Bemästra elementen i god matlagning
av Samin Nosrat och Wendy MacNaughton
Den här boken erbjuder en omfattande guide till matlagning, med fokus på de fyra elementen salt, fett, syra och värme och erbjuder insikter och tekniker för att skapa läckra och välbalanserade måltider.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Skinnytaste Cookbook: Lätt på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Den här kokboken erbjuder en samling hälsosamma och läckra recept, med fokus på färska ingredienser och djärva smaker.
Klicka för mer info eller för att beställa
Food Fix: Hur man räddar vår hälsa, vår ekonomi, våra samhällen och vår planet – en tugga i taget
av Dr. Mark Hyman
Den här boken utforskar kopplingarna mellan mat, hälsa och miljö, och erbjuder insikter och strategier för att skapa ett hälsosammare och mer hållbart matsystem.
Klicka för mer info eller för att beställa
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store för enkel underhållning
av Ina Garten
Den här kokboken erbjuder en samling klassiska och eleganta recept från den älskade Barefoot Contessa, med fokus på färska ingredienser och enkel tillagning.
Klicka för mer info eller för att beställa
Hur man lagar allt: grunderna
av Mark Bittman
Den här kokboken erbjuder en omfattande guide till grunderna i matlagning, som täcker allt från knivkunskaper till grundläggande tekniker och erbjuder en samling enkla och läckra recept.
